Ενα τελος και μια καινουργια αρχη.

Αγαπημενοι φιλοι. Αυτο ειναι το τελευταιο ποστ στο "δεσποιναριον" του blogger.com.
Mαζι με το δεσποιναριον κλεινει και η tavola bianca και η καμερα μας.

Με κερδισε το wordpress. Οσοι διαβαζετε τα ποστς εδω απο παλια θα θυμαστε οτι καποτε αναρωτιομουνα γιατι μερικοι το προτιμουν και ποιες ειναι οι διαφορες. Το μελετησα λοιπον το θεμα και πηρα την αποφαση να μαζεψω ολα μου τα θεματα σε ενα καινουργιο σαιτ. Μ' αρεσει το wordpress και οι δυνατοτητες που προσφερει απο τεχνικη αποψη, μου αρεσει αισθητικα περισσοτερο, και δεν αργησα να ανακαλυψω πως να το διαχειριζομαι. Απο την αλλη με εχει κουρασει η εξαφανιση φωτογραφιων απο τον blogger. Δεκαδες φορες αναγκαστηκα να ξαναφορτωσω τις ιδιες φωτογραφιες.

Το καινουργιο σαιτ λοιπον βρισκεται στη διευθυνση
http://despinarion.wordpress.com

Ειναι ενα παιχνιδι σε μαυρο και ασπρο. Ολα τα θεματα θα παρουσιαζονται στο ασπρο, ενω το μαυρο ειναι για μερικα αγαπημενα μου ποστς που φυσικα θα ειναι ο καθενας καλοδεχουμενος να διαβαζει. Συνδεσμοι σε ολα τα παλια μπλογκς ηδη υπαρχουν.

Επισης μετεφερα (με ενα κλικ) αρκετα ποστς απο την παλια ταβολα, για να υπαρξει μια συνεχεια.

Φυσικα δε θα παψω να γραφω στα ερειπια και χαλασματα οταν εχω την ευκαιρια.

Ευελπιστω σε καλυτερο μανατζμεντ χρονου, πιο αποτελεσματικη οργανωση, και μεγαλυτερη αισθητικη (αν και αυτα ειναι υποκειμενικα θεματα)

Σας προσκαλω λοπον στο καινουργιο μου σπιτι για τα εγκαινεια.
Σας ευχαριστω που αγαπησατε το δεσποιναριον (εσεις που το αγαπησατε τελος παντων) και θα φροντισω να περνατε ευχαριστα στο καινουργιο μου ιντερνετικο διαμερισμα!

Πολλα γλυκα φιλια!

Ενα schnitzel στο 4.

Για σενα μπλογερ πεινασμενε που ερχοσουνα στο μαγαζι και περιμενες με υπομονη και με μια πετσετουλα δεμενη στο λαιμο. Απο το φημισμενο μαγαζι Figlmüller της Βιεννης που φιαχνει τα πιο ωραια σνιτσελ. Ελπιζω να μη σε πειραζουν τα τηγανητα. Καλη σου ορεξη και σ' ευχαριστω.



Α και μια κρεπες βερυκοκο με σως σοκολατας για να γινουν τα γλυκα πιο γλυκα, αυτο για το 6 στην ομορφη!

ΚΛΕΙΣΤΟΝ ΛΟΓΩ ΤΑΞΙΔΙΟΥ!

Ραντεβου σε δυο βδομαδες.

ΒICE

Χτες το βραδυ πηγαμε στο BICE. Διαβασα οτι πρωτοανοιξε στο Μιλανο αλλα τωρα εχει ανοιξει καταστηματα σε ολο τον κοσμο. Κουζινα βορειας Ιταλιας.

Βρηκα και μια φωτογραφια απο το ορεκτικο που εφαγα χτες βραδυ. Τονος ταρταρ. Πολυ λεπτη γευση με σως απο λαδι και λεμονι. Το Carpaccio di Manzo του Ερρικου ηταν πιο νοστιμο.
Τα ψητα κρεατα στο γκριλ (τιποτα το ιδιεταιρο) ερχονται με τεσσερεις διαφορετικες σαλτσες για να διαλεξεις. Αγρια μανιταρια, μουσταρδα, Barolo και Porto.
Εκεινο που μου αρεσε περισσοτερο ηταν ενα ορεκτικο που εφεραν στην αρχη με το ψωμι, αλλα δε μπορεσα να καταλαβω τι ηταν. Καποια σαλτσα με βαση τη μαγιονεζα, σε εντονο ροζ χρωμα και καποιο ψαρικο μεσα, τωρα σολωμος ηταν, κομματακια γαριδες ηταν, η γευση της μαγιονεζας το σκεπαζε. Ηταν ομως εξαιρετικο.

Το συνοδευσαμε με ενα Tenuta Di Nozzole 2003 Chianti Classico.

Το γλυκακι torta morbida με παγωτο φουντουκι, εξαιρετικο.

Παντως γυριζοντας στο σπιτι αργοτερα και κανοντας μεταξυ μας κριτικη, καταληξαμε οτι η τρατορια της γειτονιας μας ειναι καλυτερη.

Χοιρινο ψητο με πατατες

Φιαχνω χοιρινο ψητο με τον τροπο που το φιαχνουν οι Ιταλοι.
Βρισκω ενα ωραιο κομματι απο ωμοπλατη δεμενο σε ρολο με σπαγκο.
Νοικοκυρεμενα πραγματα.
Το αλατοπιπερωνω.


Σε πυριμαχο σκευος σωταρω το χοιρινο με 1/2 φλυτζανι λαδι.
Κατα τη διαρκεια του σωταρισμετος προσθετω δυο κλαρακια δεντρολιβανο,
δυο κλαρακια φασκομηλο φρεσκο,
και δυο φυλλα δαφνης.
Λιγο πριν ροδοκοκκινησει απο ολες τις πλευρες ριχνω μεσα στο λαδι μια σκελιδα σκορδο κομμενη σε λεπτες φετουλες.
Σβηνω με 1/2 φλυτζανι ξερο κοκκινο κρασι.
Προσθετω στο σκευος 3 φλυτζανια γαλα.


Σε μετριο φουρνο, ψηνω το χοιρινο σκεπασμενο περιπου 2 1/2 ωρες, γυριζοντας το καθε μιση ωρα, ωστε να ψηνεται μεσα στο γαλα.
Το ψησιμο στο γαλα δινει στο κρεας μια μεταξωτη υφη.


Οταν ψηθει το κρεας, το γαλα θα εχει κομπιασει στη σαλτσα.
Βγαζω το κρεας σε μια παιατελλα να κρυωσει και σουρωνω το ζουμακι.
Οταν κρυωσει το κρεας το κοβω σε λεπτες φετες και το τοποθετω σε ενα πυρεξ.
Απο πανω ριχνω τον καθαρο ζωμο.
Θα το ζεστανω οταν ερθει η ωρα του σερβιρισματος.


Συγχρονως ετοιμαζω και πατατουλες για να το συνοδεψω.
Προτιμω τις μικρες αυτες που εδω λεγονται "Fingerling Potatoes"
Δεν τις καθαριζω, απλα τις πλενω καλα για να φυγει καθε ιχνος βρωμιας.


Σε ενα πηλινο σκευος, βαζω τις πατατες με 1/2 φλυτζανι λαδι,λιγο νερακι, αλατι, πιπερι και λιγο δεντρολιβανο, και τις ψηνω σε μετριο προς δυνατο φουρνο περιπου 3/4 με μια ωρα μεχρι να ροδοκοκκινησουν και να ψηθουν καλα μεσα.


Σερβιρω με πρασινη σαλατα.
(ατυχησε στη φωτογραφια η σαλατα)


Καλη Ορεξη.

Ορεκτικο

Κοβω μικρες φοκατσιες κατα μηκος και ψηνω τα δυο μερη στη φρυγανιερα.


Οπως ειναι ζεστο ριχνω απανω αγνο παρθενο ελαιολαδο.
Στρωνω φυλλαρακια ροκα.


Στρωνω απανω δυο φετες προσουτο στο καθενα.
Και τελος ξυσματα απο παρμεζανα η Grana Padano.


Κοβω τα φετακια στα τεσσερα και σερβιρω πριν απ ο το φαγητο, με λιγο Chianti Banfi
Την ιδεα πηρα απο το τευχος του Απριλιου 2008 του περιοδικου GOURMET, που εχει τις πιο εκπληκτικες ιταλικες συνταγες.

Μπουκετα

Πηγαμε στην αγορα και πηραμε τουλιπες


Πηραμε και αγγιναρες


Ναι τουλιπες


και αγγιναρες φρεσκες


Τις τουλιπες τις βαλαμε στο βαζο


Τις αγγιναρες τις καναμε αλα πολιτα


Ηπιαμε και δυο ποτηρακια κρασι αμα λαχει!

χτυπησε κοκκινο

Τραπεζακια εξω

Τωρα που ανοιγει ο καιρος


κρυβουμε τα ασπρα τραπεζομαντηλα


και παμε εξω

Κυδωνια - Αχιβαδες

Οι αχιβαδες στη φωτογραφια, τις εβγαλε απο τη θαλασσα και τις εφιαξε ο γλυκητατος φιλος μου Μανωλης στους Αγ. Αποστολους. Σκετες ετσι με θαλασσα και λεμονακι.
Η φωτογραφια στη βεραντα της Βασως που βλεπει πιατο τη θαλασσα.


Εχω ομως και μια ωραια συνταγη για παρεϊστικη και πολυ ευκολη.

12 σκελιδες σκορδο λυωμενες - μιλαμε δε θα μπορειτε να φιλησετε μετα -
5-6 φρεσκα κρεμμυδακια κομμενα σε ροδελλες - το ασπρο και λιγο πρασινο -
1/2 φλυτζανι βουτυρο
1/4 φλυτζανιου ηλιελαιο
1/2 φλυτζανι ψιλοκομμενο μαιντανο
1/2 κουταλακι ριγανη
1/2 κουταλακι θυμαρι
1 φλυτζανι λευκο ξηρο κρασι
1 φλυτζανι ζουμακι απο τις αχιβαδες
1 φλυτζανι νερο
24 αχιβαδες καθαρισμενες

Λιωνω το βουτυρο και το λαδι μαζι σε ενα τηγανι και σωταρω το σκορδο για ενα λεπτο. Προσθετω το μαιντανο και τα μυρωδικα. Προσθετω στο τηγανι το κρασι, το ζωμο απο τις αχιβαδες και το νερο και σιγοβραζω για 2 λεπτα. Ριχνω μεσα τις αχιβαδες και τις σκεπαζω γα 10 περιπου λεπτα μεχρι να ανοιξουν.

Εχω ηδη αγορασει μια φρεσκια μπαγκεττα απο το φουρνο μου για ανελεητες παπαρες.

Μπαρμπουνακια.

Παμε βολτα στην ψαραγορα της Αθηνας.


Μπαρμπούνι μου, μπαρμπούνι μου θαλασσινό
και ψάρι του πελάγου όσο μποράς φυλάγου
όσο μποράς φυλάγου, αχ ψάρι του πελάγου… *


Άιντε, άιντε, μπάρμπα-Γιαννακάκη
πούντο, πούντο, πούν’ το Μαρικάκι
Ψαράκια τηγανίζει μες στο μαγεριό
Άσ’ τα να καούνε κι έβγα να σε ιδώ
Ψαράκια τηγανίζει μες στο μαγεριό
Εγώ θα σου το πάρω γιατί το αγαπώ *

* αποσπασματα απο παραδοσιακα τραγουδια

Ενα σπεσιαλ στο 4 χωρις κανελλα

Οχιιι παρτε το πισω! Ειπαμε χωρις κανελλλλλα!



Ετσι μπραβο!

Αφιερωμενο στον καλο μου φιλο zero που χτες ειχε τα κεφια του. Αυτο τον εφιαξα συμφωνα με τις υποδειξεις της αγαπημενης ονειρομαγειρεματα. Και ομολογω οτι οχι μονο δε χρειαστηκε να χρησιμοποιησω τρια σκευη (Κατσαρολα, κατσαρολακι, τηγανι) αλλα εγινε πιο ζουμερος απο τον προηγουμενο. Δε πειραματιστηκα με μαστιχα, αλλα εχει ξυσμα και χυμο πορτοκαλιου.
Και με αυτο το ποστ κλεινει οριστικα το κεφαλαιο χαλβας στην ταβολα.
Επι τελους να φιαξουμε και τιποτα αλλο.

1-2-3-4

Αν ξερεις να μετρας ως το τεσσερα τοτε δε ξεχνας ποτε την συνταγη για τον περιφημο πολιτικο χαλβα.
Ειναι ευκολη και μας φιαχνει ενα γλυκισμα δροσερο για τη Σαρακοστη,
κι αν προσθεσουμε και λιγο φρεσκο βουτυρο (που ειναι το αγαπημενο μου),
για ολο το χρονο.

Χρειαζομαστε λοιπον:
1 φλυτζανι λαδι (ελαφρυ ελαιολαδο η ηλιελαιο)
2 φλυτζανι χοντρο σιμιγδαλι
3 φλυτζανια ζαχαρη και
4 φλυτζανια νερο.
1 φλυτζανι καβουρδισμενα αμυγδαλα κοπανισμενα σε χοντρα κομματια.

Ας φιαξω πρωτα το σιροπι για να το εχω ετοιμο.
Βραζω το νερο με τη ζαχαρη για αρκετα λεπτα μεχρι να γινει ενα μετριο σιροπι.
Μπορω να προσθεσω μεσα μια φλουδα απο λεμονι η δυο τρια γαρυφαλλα, η ακομα και λιγο πορτοκαλι χυμο και φλουδι,
αναλογα τι εσανς θελω να εχει ο χαλβας μου.

Εκεινο που ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ να κανω, και την πατησα την τελευταια φορα, ειναι να προσθεσω μαστιχελαιο για να παρει ο χαλβας αρωμα μαστιχας.
Το μαστιχελαιο εξατμιζεται αμεσως στο ζεστο νερο και δε δινει καμμια γευση.

Επανερχομαι στις κατσαρολες. Σε μια μεγαλη αντικολλητικη κατα προτιμηση κατσαρολα, ζεσταινω το λαδι με το σιμιγδαλι και ανακατευω συνεχεια μεχρι να αρχισει να ροδιζει το σιμιγδαλι. Εδω θελει προσοχη γιατι στο τελος αρπαζει ευκολα και δε το θελουμε καμμενο.
Ριχνω μεσα το σιροπι (ενταξει εχω ιατρικη ασφαλεια)
Προσεχετε, χρησιμοποιειστε ενα καπακι της κατσαρολας για να προφυλαχτειτε, η ενα γαντι της κουζινας γιατι θα πιτσιλισει σα τρελλο.
Εγω επειδη μια φορα καηκα, μεχρι και παλτο μπορει να βαλω.
Συγχρονως σβηνω τη φωτια και ανακατευω μεχρι να φουσκωσει το σιμιγδαλι και να ρουφηξει ολο το σιροπι.


Ριχνω μεσα τα ξανθα αμυγδαλα και ανακατευω.
Στο τελος ριχνω και ενα κομματακι φρεσκο βουτυρο για να μην ειναι απλος χαλβας αλλα θεικος χαλβας.


Αδειαζω τον χαλβα απο την κατσαρολα σε μια φορμα και την αφηνω να κρυωσει.
Αναποδογυριζω σε ενα πιατο και βγαινει πανευκολα.
Σερβιρω το χαλβα με την απαραιτητη κανελλα στο τραπεζι για να μην αρχισουν ολοι να με αγριοκοιτανε.

Φιλια σιροπιαστα!

Καθαρη Δευτερα

Νοστιμιες close up.
Καθως τελειωνω καθε πιατελιτσα τη φωτογραφιζω για να τη φερω εδω.

ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΤΣΙΜΠΟΛΟΓΑΜΕ


Εχω πατατακια τσιπς πολυ νοστιμα και τραγανα.


hummus με cilantro και σκορδο.


Τσιπς απο λαχανικα. Τα χρωματα ειναι φυσικα, το κοκκινο ειναι απο πατζαρι και το μπλε απο φυσικο μπλε ραπανι.

ΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ


Φυσικα πρωτα πρωτα τα ραπανακια για την ορεξη (που δεν ειχαμε)


Η απιστευτη ταραμοσαλατα πριν ακομα τη στολισω με μαιντανο.


Τα ντολμαδακια γιαλαντζη δε τα εφιαξα εγω, τα πηρα απο τη ντελικατεσσεν.



Οι κατακοκκινες ξυδατες πιπεριες μου που εκαναν μπανιο μια βδομαδα στη μαριναδα τους.


Ελιες θρουμπες και τσακιστες.


Διαφορα τουρσια, κουνουπιδι, καροττο, η γνωστη ζαρντινιερα, καρδιες απο αγγιναρα με λαδι και ριγανη, τουρσια απο τον καρπο της καπαρης, ελιες Καλαματας και κρεμμυδακια βολβοι, κορνισον και φρεσκα τοματακια.

Η ΒΑΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ


Πολιτικη σαλατα με λαχανο και καροττο και φυσικα μπολικο λαδολεμονο.

ΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ


Γαριδες με λαδολεμονο.
πανω δεξια φαινεται λιγο ενα πιατο με τα σαλιγγαρια γιαχνι που μαλλον διεφυγαν την καμερα πανω στην αναμπουμπουλα.
Επισης μου διεφυγαν κατι μικροι καβουροκεφτεδες που επισης αγορασα απο τη ντελικατεσσεν.


Χτενια στο γκριλ με λαδι λεμονι και παπρικα.


Μυδια στον αχνο με σωταρισμενα κρεμμυδια, θυμαρι και ξηρο κρασι Μαρσαλα.

ΑΠΟ ΚΟΝΤΑ


Γιγαντες πλακι

ΤΟ ΓΛΥΚΟ


Χαλβας της Ρηνας η χαλβας πολιτικος, με λαδι και αμυγδαλο.

ΤΟ ΦΡΟΥΤΟ


Ζουμερες νοστιμωτατες φραουλιτσες.

Καλη Σαρακοστη