Ορεκτικο

Κοβω μικρες φοκατσιες κατα μηκος και ψηνω τα δυο μερη στη φρυγανιερα.


Οπως ειναι ζεστο ριχνω απανω αγνο παρθενο ελαιολαδο.
Στρωνω φυλλαρακια ροκα.


Στρωνω απανω δυο φετες προσουτο στο καθενα.
Και τελος ξυσματα απο παρμεζανα η Grana Padano.


Κοβω τα φετακια στα τεσσερα και σερβιρω πριν απ ο το φαγητο, με λιγο Chianti Banfi
Την ιδεα πηρα απο το τευχος του Απριλιου 2008 του περιοδικου GOURMET, που εχει τις πιο εκπληκτικες ιταλικες συνταγες.

Μπουκετα

Πηγαμε στην αγορα και πηραμε τουλιπες


Πηραμε και αγγιναρες


Ναι τουλιπες


και αγγιναρες φρεσκες


Τις τουλιπες τις βαλαμε στο βαζο


Τις αγγιναρες τις καναμε αλα πολιτα


Ηπιαμε και δυο ποτηρακια κρασι αμα λαχει!

χτυπησε κοκκινο

Τραπεζακια εξω

Τωρα που ανοιγει ο καιρος


κρυβουμε τα ασπρα τραπεζομαντηλα


και παμε εξω

Κυδωνια - Αχιβαδες

Οι αχιβαδες στη φωτογραφια, τις εβγαλε απο τη θαλασσα και τις εφιαξε ο γλυκητατος φιλος μου Μανωλης στους Αγ. Αποστολους. Σκετες ετσι με θαλασσα και λεμονακι.
Η φωτογραφια στη βεραντα της Βασως που βλεπει πιατο τη θαλασσα.


Εχω ομως και μια ωραια συνταγη για παρεϊστικη και πολυ ευκολη.

12 σκελιδες σκορδο λυωμενες - μιλαμε δε θα μπορειτε να φιλησετε μετα -
5-6 φρεσκα κρεμμυδακια κομμενα σε ροδελλες - το ασπρο και λιγο πρασινο -
1/2 φλυτζανι βουτυρο
1/4 φλυτζανιου ηλιελαιο
1/2 φλυτζανι ψιλοκομμενο μαιντανο
1/2 κουταλακι ριγανη
1/2 κουταλακι θυμαρι
1 φλυτζανι λευκο ξηρο κρασι
1 φλυτζανι ζουμακι απο τις αχιβαδες
1 φλυτζανι νερο
24 αχιβαδες καθαρισμενες

Λιωνω το βουτυρο και το λαδι μαζι σε ενα τηγανι και σωταρω το σκορδο για ενα λεπτο. Προσθετω το μαιντανο και τα μυρωδικα. Προσθετω στο τηγανι το κρασι, το ζωμο απο τις αχιβαδες και το νερο και σιγοβραζω για 2 λεπτα. Ριχνω μεσα τις αχιβαδες και τις σκεπαζω γα 10 περιπου λεπτα μεχρι να ανοιξουν.

Εχω ηδη αγορασει μια φρεσκια μπαγκεττα απο το φουρνο μου για ανελεητες παπαρες.

Μπαρμπουνακια.

Παμε βολτα στην ψαραγορα της Αθηνας.


Μπαρμπούνι μου, μπαρμπούνι μου θαλασσινό
και ψάρι του πελάγου όσο μποράς φυλάγου
όσο μποράς φυλάγου, αχ ψάρι του πελάγου… *


Άιντε, άιντε, μπάρμπα-Γιαννακάκη
πούντο, πούντο, πούν’ το Μαρικάκι
Ψαράκια τηγανίζει μες στο μαγεριό
Άσ’ τα να καούνε κι έβγα να σε ιδώ
Ψαράκια τηγανίζει μες στο μαγεριό
Εγώ θα σου το πάρω γιατί το αγαπώ *

* αποσπασματα απο παραδοσιακα τραγουδια

Ενα σπεσιαλ στο 4 χωρις κανελλα

Οχιιι παρτε το πισω! Ειπαμε χωρις κανελλλλλα!



Ετσι μπραβο!

Αφιερωμενο στον καλο μου φιλο zero που χτες ειχε τα κεφια του. Αυτο τον εφιαξα συμφωνα με τις υποδειξεις της αγαπημενης ονειρομαγειρεματα. Και ομολογω οτι οχι μονο δε χρειαστηκε να χρησιμοποιησω τρια σκευη (Κατσαρολα, κατσαρολακι, τηγανι) αλλα εγινε πιο ζουμερος απο τον προηγουμενο. Δε πειραματιστηκα με μαστιχα, αλλα εχει ξυσμα και χυμο πορτοκαλιου.
Και με αυτο το ποστ κλεινει οριστικα το κεφαλαιο χαλβας στην ταβολα.
Επι τελους να φιαξουμε και τιποτα αλλο.

1-2-3-4

Αν ξερεις να μετρας ως το τεσσερα τοτε δε ξεχνας ποτε την συνταγη για τον περιφημο πολιτικο χαλβα.
Ειναι ευκολη και μας φιαχνει ενα γλυκισμα δροσερο για τη Σαρακοστη,
κι αν προσθεσουμε και λιγο φρεσκο βουτυρο (που ειναι το αγαπημενο μου),
για ολο το χρονο.

Χρειαζομαστε λοιπον:
1 φλυτζανι λαδι (ελαφρυ ελαιολαδο η ηλιελαιο)
2 φλυτζανι χοντρο σιμιγδαλι
3 φλυτζανια ζαχαρη και
4 φλυτζανια νερο.
1 φλυτζανι καβουρδισμενα αμυγδαλα κοπανισμενα σε χοντρα κομματια.

Ας φιαξω πρωτα το σιροπι για να το εχω ετοιμο.
Βραζω το νερο με τη ζαχαρη για αρκετα λεπτα μεχρι να γινει ενα μετριο σιροπι.
Μπορω να προσθεσω μεσα μια φλουδα απο λεμονι η δυο τρια γαρυφαλλα, η ακομα και λιγο πορτοκαλι χυμο και φλουδι,
αναλογα τι εσανς θελω να εχει ο χαλβας μου.

Εκεινο που ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ να κανω, και την πατησα την τελευταια φορα, ειναι να προσθεσω μαστιχελαιο για να παρει ο χαλβας αρωμα μαστιχας.
Το μαστιχελαιο εξατμιζεται αμεσως στο ζεστο νερο και δε δινει καμμια γευση.

Επανερχομαι στις κατσαρολες. Σε μια μεγαλη αντικολλητικη κατα προτιμηση κατσαρολα, ζεσταινω το λαδι με το σιμιγδαλι και ανακατευω συνεχεια μεχρι να αρχισει να ροδιζει το σιμιγδαλι. Εδω θελει προσοχη γιατι στο τελος αρπαζει ευκολα και δε το θελουμε καμμενο.
Ριχνω μεσα το σιροπι (ενταξει εχω ιατρικη ασφαλεια)
Προσεχετε, χρησιμοποιειστε ενα καπακι της κατσαρολας για να προφυλαχτειτε, η ενα γαντι της κουζινας γιατι θα πιτσιλισει σα τρελλο.
Εγω επειδη μια φορα καηκα, μεχρι και παλτο μπορει να βαλω.
Συγχρονως σβηνω τη φωτια και ανακατευω μεχρι να φουσκωσει το σιμιγδαλι και να ρουφηξει ολο το σιροπι.


Ριχνω μεσα τα ξανθα αμυγδαλα και ανακατευω.
Στο τελος ριχνω και ενα κομματακι φρεσκο βουτυρο για να μην ειναι απλος χαλβας αλλα θεικος χαλβας.


Αδειαζω τον χαλβα απο την κατσαρολα σε μια φορμα και την αφηνω να κρυωσει.
Αναποδογυριζω σε ενα πιατο και βγαινει πανευκολα.
Σερβιρω το χαλβα με την απαραιτητη κανελλα στο τραπεζι για να μην αρχισουν ολοι να με αγριοκοιτανε.

Φιλια σιροπιαστα!

Καθαρη Δευτερα

Νοστιμιες close up.
Καθως τελειωνω καθε πιατελιτσα τη φωτογραφιζω για να τη φερω εδω.

ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΤΣΙΜΠΟΛΟΓΑΜΕ


Εχω πατατακια τσιπς πολυ νοστιμα και τραγανα.


hummus με cilantro και σκορδο.


Τσιπς απο λαχανικα. Τα χρωματα ειναι φυσικα, το κοκκινο ειναι απο πατζαρι και το μπλε απο φυσικο μπλε ραπανι.

ΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ


Φυσικα πρωτα πρωτα τα ραπανακια για την ορεξη (που δεν ειχαμε)


Η απιστευτη ταραμοσαλατα πριν ακομα τη στολισω με μαιντανο.


Τα ντολμαδακια γιαλαντζη δε τα εφιαξα εγω, τα πηρα απο τη ντελικατεσσεν.



Οι κατακοκκινες ξυδατες πιπεριες μου που εκαναν μπανιο μια βδομαδα στη μαριναδα τους.


Ελιες θρουμπες και τσακιστες.


Διαφορα τουρσια, κουνουπιδι, καροττο, η γνωστη ζαρντινιερα, καρδιες απο αγγιναρα με λαδι και ριγανη, τουρσια απο τον καρπο της καπαρης, ελιες Καλαματας και κρεμμυδακια βολβοι, κορνισον και φρεσκα τοματακια.

Η ΒΑΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ


Πολιτικη σαλατα με λαχανο και καροττο και φυσικα μπολικο λαδολεμονο.

ΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ


Γαριδες με λαδολεμονο.
πανω δεξια φαινεται λιγο ενα πιατο με τα σαλιγγαρια γιαχνι που μαλλον διεφυγαν την καμερα πανω στην αναμπουμπουλα.
Επισης μου διεφυγαν κατι μικροι καβουροκεφτεδες που επισης αγορασα απο τη ντελικατεσσεν.


Χτενια στο γκριλ με λαδι λεμονι και παπρικα.


Μυδια στον αχνο με σωταρισμενα κρεμμυδια, θυμαρι και ξηρο κρασι Μαρσαλα.

ΑΠΟ ΚΟΝΤΑ


Γιγαντες πλακι

ΤΟ ΓΛΥΚΟ


Χαλβας της Ρηνας η χαλβας πολιτικος, με λαδι και αμυγδαλο.

ΤΟ ΦΡΟΥΤΟ


Ζουμερες νοστιμωτατες φραουλιτσες.

Καλη Σαρακοστη

Εν οψει Καθαρης Δευτερας.

Σκεφτομαι να φιαξω χορτοκεφτεδες για το τραπεζι της Καθαρης Δευτερας.
Φιαχνω λιστες , τις αλλαζω και οπως παντα οταν παω στην αγορα το Σαββατο θα αλλαξουν παλι επι τοπου.
Θα φιαξω σιγουρα γαριδες.
Σκεφτομουνα σοβαρα για μυδια, αλλα φοβαμαι οτι θα ειναι πολυ φασαρια, τα μυδια θελουν λιγα ατομα, ηρεμια και κρασακι.
Με 12 ατομα που θα εχω μαλλον ειναι μπελας.
Σιγουρα θα φιαξω ταραμοσαλατα
Οι πιπεριες ξεκουραζονται στο λαδοξυδο τους, θαχουν γινει ονειρο τωρα.
Α! και για μετα θα φιαξω χαλβα της Ρηνας. Ειναι το αγαπημενο μου. Με κανελλιτσα!
Ενα ειναι σιγουρο.
Οτι φιαξω θα το μοιραστω μαζι σας.
Φιλια αποκριατικα.

Και αλλα Κυριακατικα μαγειρεματα.

Φιαξαμε scones που μ' αρεσουν γιατι ειναι σχεδον αγλυκα. Τα συνοδευουμε με μαρμελαδα απο σαγκουινια πορτοκαλια Σεβιλλης.




Φιαχνουμε και αρνακι ψητο στο φουρνο, κατ' εξοχην Κυριακατικο φαγητο. Το τρυφερο μπουτακι το μαριναρουμε απο βραδις σε κοκκινο κρασι με πιπερι. Πριν ψηθει, μαζι με λιγη απο τη μαριναδα, του προσθετουμε αλατι, κι αλλο πιπερι, μερικες σκελιδες σκορδο, μισο φλυτζανι ελαιολαδο και δυο κλωναρακια δεντρολιβανο. Πατατες θα φιαξω ξεχωριστα λιγο πριν το φαμε. Το ψηνω σε μετριο προς δυνατο φουρνο για 3/4 με μια ωρα. Τρυπηστε το για να δειτε αν εχει γινει. Εμεις το τρωμε λιγο σενιαν.



Φιαχνω και πιπεριες ξυδατες για την Καθαρη Δευτερα. Διαλεγω κοκκινες γλυκειες πιπεριες. Τις τρυπαω και τις βαζω στο γκριλλ μερικα λεπτα απο καθε πλευρα μεχρι να μαυρισει λιγο το φλουδι.
Οταν κρυωσουν βγαζω ευκολα το φλουδι τις κοβω λωριδες και τις βαζω σε γυαλινο δοχειο με ελαιολαδο, αλατι, ριγανη, ψιλοκομμενο σκορδακι και μπολικο ξυδι κοκκινο. Μη μου βαλετε μπαλσαμικο και μου χαλασετε τις ισορροπιες. Σκεπαζω τη γυαλα και την βαζω στο ψυγειο. Σε μια βδομαδα οι πιπεριες μου θα ειναι ενας απιθανος μεζες.


Αγορασα κελυφη και κονσερβες γαλλικες με τα σαλιγκαρια. Μελεταω μια σαλιγκαροκατασταση για την αλλη Δευτερα. Λεω να τα κανω γιαχνι μεζεδακι. Το σκεφτομαι και νοερα ψαχνω για μια μπαγκετουλα για παπαρες.

Καλη βδομαδα.