οι τελευταιες τοματες του καλοκαιριου..

Σημερα εφιαξα κατι τοματουλες εκπληκτικες.. ετσι που τις ειδα στο μαναβη ωριμες και μεγαλες παρ'ολο που δεν ειχα προγραμμα για μαγειρεματα.. σκεφτηκα οτι θαταν αμαρτια να μην αποχαιρετισω το καλοκαιρι με τοματες γεμιστες. Εχω μια ωραια παραλλαγη με χαμηλους υδατανθρακες που τρωω χωρις ενοχες.


Βαζω την ψυχα της τοματας στο μπλεντερ και την πολτοποιω. Γινεται σχεδον χυμος.


Στη γεμιση βαζω απαχο κιμα ψιλοκομμενο κρεμυδακι κατα προτιμηση Βινταλια, μικρα μανιταρακια πορτομπελλο σε φετες, ψιλοκομμενο μαιντανο, και κουκουναρι


Πρωτα τσιγαριζω το κρεμμυδακι σε αγνο παρθενο λαδι ελιας, και πριν μαλακωσει πολυ προσθετω τα μανιταρια.


Μολις τα κρεμμυδακια αρχισουν να ξανθαινουν και τα μανιταρια να σκουραινουν, προσθετω το μαιντανο, τα κουκουναρια και το χυμο της φρεσκιας τοματας.


Γεμιζω τις τοματες και στο καπακι ριχνω λιγη ζαχαρη αφου το εχω αλειψει με λαδι.. Αυτη ειναι μια συνηθεια που την απεκτησα κανοντας παρεα με νησιωτες.. εμεις στο σπιτι μας βαζαμε γαλεττα. Μετα παιρω το λαδοτηρι και κανω μερικα οχταρια απο πανω.. οτι αλλο ζουμακι βγαλει το φαι...


Αχ.. ετοιμες.. η ζαχαρη με το λαδι εχουν φιαξει λιγο σκουρο ζουμακι κατω.. βλεπετε δεν βαζω πατατες στο πλαι γιατι ειπαμε αποφευγουμε τους υδατανθρακες.. Οι νησιωτες με τους οποιους συχναζω βαζανε κοφτο μακαρονακι γυρω απο τις τοματες.. ε και τελικα σκαγανε του φαγητου..


Σερβιρω μια τοματα (μονο) και τη συνοδευω με λιγο κρασακι απο Καλιφορνια (Sonoma County) Καλη ορεξη..


Αυτες ειναι οι τελευταιες ενδοξες μερες της παλιας μου κουζινας.. συντομα το σπιτι θα γεμισει πλακατζηδες.. μπογιατζηδες.. συνεργεια και σκονη.. σημερα παω να δω κατι νεροχυτες.. βοηθεια μου.. παντως φαγητο ετοιμο εχω απο χτες...

IL MOLINO ristorante Spello (Umbria)

Ακριβως απεναντι απο το Palazzo Bocci, το εστιατοριο Il Molino θεωρειται το καλυτερο στη μικρη μεσαιωνικη
πολη Spello. Molino σημαινει μυλος και πραγματικα το εστιατοριο βρισκεται σε ενα μυλο χτισμενο το 13ο αιωνα. Φτασαμε κατα τις 12 το μεσημερι και καθησαμε εξω.



Το μενου περιορισμενο αλλα διαβαζοντας το .. η μια επιλογη φαινοτανε πιο ωραια απο την αλλη.

Δοκιμασαμε το antipasti και τα crostini για αρχη.. φυσικα οπως καθε καλο εστιατοριο σε εκεινη την περιοχη.. εχει τοπικο λαδι και ερχεται ολοκληρο το μπουκαλι με ψωμακι για να δοκιμασουμε.
Το σερβις ειναι καταπληκτικο και οι υπαλληλοι ευγενεστατοι και σβελτοι..




Το μπουρεκακι στη φωτογραφια ειναι με λεπτη κρουστα και γεμιση απο μελιτζανα και κρεμα μπεσαμελ επανω.. η επιλογη του Ε. Το δικο μου ηταν το Tagliarini con prosciutto in polvere di pane, pecorino e pistacchi στην επομενη φωτογραφια.




Για το υπεροχο γλυκο περιμεναμε απολαμβανοντας το υπεροχο Pinot Grigio .. σουφλε σοκολατας με σαντιγυ αρωματισμενη με πορτοκαλι. Μολις βγηκε απο το φουρνο..


Κριμα που δεν μειναμε περισσοτερο στο Spello.. μονο και μονο για να δοκιμασουμε τα υπολοιπα.. αξιζει τον κοπο να ξαναπαμε..

Il Molino, Piazza Matteoti 6/7 - 06038 SPELLO (PG)

crostini veloce veloce

Στο σπιτι μας το ουσιαστικο crostini συντασσεται με το επεναλαμβανομενο επιρρημα veloce veloce. Αυτο γιατι οταν το παραγγειλαμε .. ακουσαμε το "veloce veloce" περιπου 20 φορες μεχρι να φτασει στο τραπεζι.. τις φωτογραφιες τις εβγαλα για να θυμαμαι να τα επεναλαβω σπιτι.. η μικρη σαλατουλα στο πλαι ειναι ρεβυθια, φασολακια, κοκκινες και κιτρινες πιπεριες..τι να ανοιξω με ολα αυτα.. ενα Chianti Da Vinci.. αυτα για σημερα και συντομα θα φερω και πιτσες..

tavola bianca - tavola rossa - tavola azzurra

Spello - Umbria - Ristorante Il Molino














Perugia - Umbria - Corso Vannucci













Sienna - Umbria

Σημειωσεις... κι ενα ταψι πατατουλες..

Τα δυο ποστ που ακολουθουν τα ειχα γραψει παλια στο δεσποιναριον. Ταιριαζουν ομως περισσοτερο εδω ..
Μαγειρικως βρισκομαστε σε κατασταση αδρανειας.. εβαλα μπρος να ανακαινισω την κουζινα και σκεφτομαι να φιαξω κι ενα σποτακι με τις διαφορες φασεις.. θαχει πλακα.
Πριν ομως μπει ο χειμωvας και μαραθει το δεντρολιβανο στο γλαστρακι.. να φερω ενα ταψι πατατες .. ξερω οτι καποια ψυχουλα υα χαρει πολυ...

Σου εφιαξα την ψαροσουπα της κουμπαρας - μεταφορα απο το δεσποιναριον -

Η ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΤΗΣ ΚΟΥΜΠΑΡΑΣ

Η κουμπαρα φιαχνει αυτη την ψαροσουπα σε χυτρα ταχυτητας.. αλλα εγω που δεν μπορω τα φςςςςςςςς φςςςςςςςςςςς ειπα να την σιγοβρασω στην κατσαρολα μου..
Εβαλα στον πατο τα λαχανικα..
4 πατατουλες κομμενες σε κυβους
4 κολοκυθακια σε χοντρες ροδελλες
3 πρασσα (το ασπρο μερος κομμενο σε ροδελλες)
3 καροττα κομμενα σε μικρα κομματια
λιγα φασολακια γαλλικου τυπου (haricots verts)
4 μετριες ωριμες τοματουλες κομμενες σε κυβακια και τα αλατισα..
3 φιλετα μεγαλα φρεσκο μπακαλιαρο
Τα εκοψα σε κομματια τα αλατισα και τα εβαλα πανω απο τα λαχανικα.
Απο πανω ετριψα 2-3 πρεζουλες herbes de provence.
Υποκλινομαι στους Γαλλους που εφιαξαν αυτο το εκπληκτικο μιγμα απο βοτανα.

Εριξα μεσα νερακι και μερικες κουταλιες αγνο παρθενο ελαιολοδο. Το σκεπασα και αφου εβρασε το χαμηλωσα και το αφησα να σιγοβρασει για 20 λεπτα.


Ετοιμη η σουπα της κουμπαρας. Πριν τη σερβιρω εφιαξα και τη σαλτσα της κουμπαρας που τη δενει και την κανει νοστιμη.. ανακατεψα ελαιολαδο, λεμονι και λιγη μουσταρδα.











Κι εσυ εφαγες 2 πιατα..


Σ'ευχαριστω κουμπαρουλα και σενα και τη μαμακα σου που στην εμαθε..

ΚΩΜΗ - ΚΟΜΙ - μεταφορα απο το δεσποιναριον

ΚΩΜΗ - Ενα ομορφο χωριο στο νοτιο ακρο της Χιου, με μεγαλη ωραια αμμουδια και πολλα ψαροταβερνακια.. Στην Κωμη παντα αισθανομαι την απολυτη χαλαρωση.. η θαλασσα ειναι παντα ζεστη, κοντα στην παραλια εχει παντα ξαπλωστρες και ομπρελλες που τις βαζουν τα ταβερνακια εκει γυρω.. ειναι μαλιστα δωρεαν.. ε μια μαριδα αργοτερα θα τη φας. Ετσι μπορεις να περασεις ολη μερα εκει μεταξυ θαλασσας - βιβλιου - φραππε - μπαρμπουνιου - πατατουλας τηγανητης και δροσερης μπυριτσας. Μπαινοντας στη θαλασσα προχωρας πολυ για να φτασεις στα "απατα" . Αυτο εμενα μ' αρεσει πολυ.. μου δινει χρονο να συνιθισω τη δροσια και μ' αρεσει να απομακρυνομαι απο την ακτη περπατωντας.


ΚΟΜΙ - σινιε εστιατοριο στην 17η οδο, NW Washington κοντα στο Dupont Circle. Ο chef Johnny Monis νεαρωτατος - δεν εχει κλεισει ακομα τα 30 - ονομασε το εστιατοριο ΚΟΜΙ απο τον τοπο της καταγωγης του, την Κωμη της Χιου . O Johnny βραβευτηκε το 2006 με το βραβειο του καλυτερου ανερχομενου σεφ της περιοχης Washington. Το εστιατοριο ΚΟΜΙ δεν εχει πανω απο 15 τραπεζια. Εκεινο που το διακρινει ειναι η προσωπικη περιποιηση καθε πελατη και η αφοσιωση στην υψηλη μαγειρικη τεχνη. Πραγματικα μου εδωσε την εντυπωση οτι το προσωπικο ηταν περισσοτερο απο τους θαμωνες, και η διαδικασια του σερβιρισματος διαρκει πανω απο 2 ωρες. Ειναι πραγματικα μια απολαυση. Αρχιζουν να ερχονται τα μεζεδακια.. ξεχωρισα μια ωραια ψαροσαλατα με καπαρι και λαδολεμονο, μικροσκοπικο σαγανακι πανω σε κρουτον, πικαντικα κεφτεδακια πιο μικρα κι απ' αυτα που λεμε εμεις "του γαμου" , και μια σαλατα απο φακες. Ολα τα μεσογειακα συστατικα παιζουν στην παλεττα του Johnny. Λιολαδο, ξυδι, συκα, κυδωνια, ροδια, τυρια, καππαρη , γιαουρτι, ακομα και καρπουζι, μικρα κυβακια πανω σε τυρι φετα.. Το κυριως γευμα περιλαμβανει μοσχαρι, χοιρινο, κοτοπουλο η καποιο κυνηγι και παστα. Η καταληξη εκπληξη. Ονειρεμενοι λουκουμαδες (που εγω θα τους εβαζα λιγο μελι - ηταν απλα πασπαλισμενοι με αχνη) και ενα γλειφιτζουρι πορτοκαλι φιαγμενο απο τον ιδιο. Τωρα που γραφω, ισως να εκανα κρατησεις για τα γεννεθλια μου, ενα μηνα πριν .. χμμμμμ.. αν προφτασω!




Chef Johnny Monis-Quiet dinning- Washington Post Article