Thanksgiving 2007

Σημερα το ποστ ειναι αφιερωμενο με πολλη αγαπη σε μια μαγειρισσα ακουραστη, σε μια φιλη, σε ενα κοριτσι ομορφο που βαδιζουμε παραλληλα εδω και πολλα χρονια. Σε μια γλυκεια κοπελα που με διαλεξε για νονα της κορης της. Σε σενα Λουκια καρδουλα μου, σ'ευχαριστω οχι μονο για μια υπεροχη βραδυα αλλα και για ολα τα χρονια που εισαι εδω..

tavola festiva

Λοιπον χτες γιορταζα. Λενε οτι οι παντρεμενες Δεσποινες πρεπει να γιορταζουν το Δεκαπενταυγουστο, αλλα η γιαγια η Δεσποινα παντα Νοεμβρη γιορταζε οποτε το κρατησα ετσι κι εγω. Εξ αλλου ειναι πιο ωραια να εχεις την ονομαστικη σου εορτη το χειμωνα, πιο μαζεμενα βρε παιδι μου, τα σπιτια ντυμενα χειμωνιατικα, τα παλτα στοιβαζονται στο κρεββατι της μαμας, λικερακια και αλλα πασσε εορταστικα εθιμα που ομως εκαναν τις γιορτες λαμπερες κι αστραφτερες.
Εδω που βρισκομαι οι ονομαστικες εορτες ειναι κατι αγνωστο και εδω που τα λεμε βαρεθηκα να εξηγω τοσα χρονια πως και γιατι. Συνηθως κανω ενα τραπεζι και καλω φιλους, εκτος απο φετος. Φετος στριμωχτηκανε οι μερες λιγο. Σημερα ειναι η γιορτη των Ευχαριστιων στην Αμερικη και εχουμε στανταρ δειπνο σε στανταρ αγαπημενους φιλους. Επισης χτες ηταν εργασιμη μερα αν και εμεινα μονο μεχρι τις 12 στη δουλεια λογω γενικης σκορποδιαλας. Το περασμενο Σαββατοκυριακο ολοι λειπανε οποτε.. το χρωσταω το δειπνο. Απο το περσυνο τραπεζι ομως εχω μια νοστιμη φωτογραφια πριν πλακωσει ο κοσμος. Οταν ολα ειναι φιν φον και ατσαλακωτα.
Χτςς το βραδυ πηγαμε να δοκιμασουμε ενα καινουργιο εστιατοριο προς τα βορεια λιγο, το trapeze. Ενδιαφερον ηταν και νομιζω οτι θα ξαναπαμε. Υποτιθεται οτι εχει μεγαλη ποικιλια κρασιων, αλλα δεν ειναι ετσι. Δυο που ζητησαμε απο τη λιστα, δε τα φερνουν -λεει -πια. Ομως εφαγα ενα ορεκτικο ακρως ενδιαφερον. Τηγανητες πρασινες τοματες με ψυχα καβουριου απανω. Λοιπον τοσο καιρο εδω δεν ειχα δοκιμασει αυτη τη νοστιμια παρ'ολο που ειχα δει το χαριτωμενο εργο Fried Green Tomatoes και παντα ηθελα. Νομιζω οτι ηταν περιχυμενες με ξυδι και αυτη η γευση ταιριαζε καταπληκτικα με το καβουρι. Ο καβαλλιερος μου μου ειπε οτι η γιαγια του στο νησι εφιαχνε παντα πρασινες τηγανητες τοματες για ουζομεζε, δοκιμασε απο το δικο μου ορεκτικο και νομιζω οτι ζηλεψε.
Μου αρεσε πολυ και το κυριως πιατο που ητανε μια χοιρινη μπριζολα πολυ ωραια ψημενη με πουρε απο γλυκοπατατα και μια σαλτσα απο maple syrup και ψιλοκομμενο φουντουκι. Ηταν αρκετα αραιωμενο ωστε να μην ειναι τοσο γλυκο αλλα αυτη η ανεπαισθητη γλυκα του παει του χοιρινου. Οπως καταλαβαινετε τινγκαραμε στο φαγητο και ευτυχως που δεν ειχε και τιποτα ενδιαφεροντα γλυκα και τα προσπερασαμε. Ασχετο αν μετα κολλησαμε σαν παιδακια στη βιτρινα του απεναντι παγωτατζιδικου προσπαθωντας να δουμε αν εκτος απο τα ροζ καραμελλακια τις τρουφιτσες και το ντεκορ μπαι μπαρμπι ειχε και τιποτα παγωτα. Δεν ειχε.. και του χρονου να ειμαστε καλα παντα να γιορταζουμε.

Πρασσορυζο και κεφτεδακια (γιαμ)

Επιστρεφωωω .. επιστρεφω ευτυχισμενη με τα ψωνιαααα... ετσι λεει το τραγουδακι, αλλα στην περιπτωση μας δε βρηκα χιονια πισω απο την πορτα (φτου στον κορφο μας). Εφιαξα ομως διαφορα ομορφα φαγακια για να εχουμε ως την Πεμπτη που ειναι η γιορτη των ευχαριστιων και θα της αφιερωσω ειδικο κεφαλαιο απο αλλη κουζινα.

Εφιαξα λοιπον ενα πρασσορυζο που αρεσει και στον πριγγιπα μου. Ζεματισα τα πρασσα αφου τα εκοψα σε χοντρες ροδελλες, και οταν μαλακωσανε τα σωταρισα σε ελαιολαδο μαζι με ψιλοκομμενα φρεσκα κρεμμυδακια. Ερριξα φρεσκια σαλτσα τοματας αλατι και πιπερι και εβρασα το φαγητο για 5 λεπτα. Μετα κανονισα το νερακι και ερριξα μισο φλυτζανακι καφε ρυζι γλασσε. Δε βαζω πολυ ρυζι στα ρυζοφαγητα γιατι μας αρεσει περισσοτερο η γευση του λαχανικου. Σκεπασα το φαγητο και σε 15 λεπτα χυλωσε και μοσχοβολησε το σπιτι. Το βραδυ θα το σερβιρω με τα κεφτεδακια.

Τα κεφτεδακια παλι τα εφιαξα με 3 ειδη κιμα, μοσχαρακι, βοδινο και χοιρινο. Προσθεσα και ενα μετριο κρεμμυδακι ψιλοκομμενο, τρεις φετες ψυχα ξερου ψωμιου βρεμμενες, αλατι και πιπερι φυσικα, λιγο μαιντανο και ριγανη που ειχα φερει περσυ απο τη Σικελια. Τα κεφτεδακια τα επλασα απο χτες και μειναν στο ψυγειο ολο το βραδυ. Λιγο πριν τα τηγανισω τα αλευρωσα ελαφρα. Εδω δεν αντεξα να περιμενω ως το βραδυ. Εφαγα ενα ζεματιστο οπως βγηκε. Αυτο παντα το εκανα απο μικρη και μου φωναζε η μαμα. Δεσποινα, δεν μπορεις να περιμενεις να καθησουμε στο τραπεζι; Οχι βρε μαμα δεν μπορω να περιμενω!

Εφιαξα πιπεριες κοκκινες ξυδατες. Τις εβαλα πρωτα στο γκριλ να ψηθουν, περιπου 10 λεπτα και απο τις 2 πλευρες. Οταν κρυωσουν, αφαιρω ευκολα το φλουδι και τα σπορια. Ετσι ολοκληρες τις βαζω σε μια μαριναδα απο ελαιολαδο, κοκκινο ξυδι απο κρασι, σκορδακι και ριγανη, αλατι και πιπερι. Αυτες θα μεινουν εκει για μερικες μερες να παρουν γευση απο ολα τα υπεροχα συστατικα.

Τελος εφιαξα και μια ψαροσουπα μιας και βρηκα μια ωραια συναγριδα. Εβρασα πατατουλες, φασολακια, κολοκυθι κιτρινο, καροτακια και σελερι μαζι με το ψαρι μεχρι να γινουν οι πατατες, περιπου 15 λεπτα. Επειδη το ψαρι δεν ηταν μεγαλο σε 16 λεπτα ηταν ετοιμο κι αυτο. Σε ενα τουλπανι βαζω τα herbes de Provence και μετα το πακεττακι μεσα σε αυγο σουρωτηρι. Ετσι μετα δεν εχω τα ενοχλητικα σπορακια μεσα στη σουπα. Περασα τα λαχανικα στην κουζινομηχανη και τα ξαναβαλα στο στραγγισμενο ζωμο. Καθαρισα το ψαρι και κρατησα τα φιλετακια χοντροκομμενα. Η σουπα μπηκε στο ψυγειο και την Τεταρτη που θα την φαμε, οταν τη ζεστανω θα προσθεσω μεσα τα φιλετακια. Μπολικο λεμονακι και ετοιμη.

Θέλεις ένα αχλάδι, αγάπη μου; -Όχι, λατρεία μου. (*)

Εφιαξα αχλαδακια ψητα σε σιροπι απο κρασι και μελι. Πηρα αχλαδακια boscop, νομιζω Ελληνικα λεγονται χειμωνιατικα αλλα δεν ειμαι σιγουρη, εχουν καφετι φλουδι και υπαρχουν στην αγορα απο Σεπτεμβρη εως και Απριλη.


Τα καθαρισα και εβγαλα τα κουκουτσια απο κατω με το ειδικο εργαλειο-κουταλακι. Συγχρονως εκοψα τον πατο λιγο ωστε να μπορουν να "καθονται" ορθια.


Χρησιμοποιησα ενα γλυκο ασπρο κρασι και μελι για να φιαξω το σιροπι. Μεσα ερριξα δυο ξυλαρακια κανελλα, μερικα γαρυφαλλα και κοκκινες ινες κροκου για να παρει ωραιο χρωμα.


Προσεθεσα και λιγο νερακι και εβρασα το ζουμακι για 5 λεπτα μονο του. Εβαλα τα αχλαδια μεσα ξαπλωμενα και τα γυριζα καθε 3 λεπτα ωστε να αποκτησουν απο παντου το ωραιο χρωμα. Θελουν περιπου 10 λεπτα για να βρασουν και σ'αυτο τη διαρκεια χρειαστηκε να προσθεσω λιγο νερακι ακομα γιατι καραμελωνε το σιροπι γρηγορα.


Να και το τελικο αποτελεσμα. Ακομα δεν τα τιμησαμε, το βραδυ, δροσερα μετα το φαγητο. Εδω θελω να αναφερω οτι δεν ακολουθησα μια συνταγη ωστε να τη γραψω εδω αναλυτικα. Πολλες φορες ο αυτοσχεδιασμος και η πειρα εχει νοστιμωτατα αποτελεσματα. Can' wait!



(*)Γιωργος Κωνσταντινου-Μαρω Κοντου " Και η γυνή να φοβείται τον άντρα"

Στις λαικες αγορες του κοσμου.

Απο καιρο ηθελα να να φιαξω ενα αλμπουμακι με φωτογραφιες απο διαφορες αγορες. Η κινηση το χρωμα η ζωντανια με συναρπαζει. Σε μια βολτα στην αγορα παιζουν ολες οι αισθησεις. Μια απο τις πιο αγαπημενες μου αγορες ειναι τα μαγαζια στην οδο Ευριπιδου στην Αθηνα.. εκει που μυριζει το μπαχαρι και η κανελλα και που νομιζεις οτι ολοι οι εμποροι της ανατολης περασαν αφησαν την πραματεια τους, και οι ξηροι καρποι ειναι τοσο φρεσκιοι που σουρχεται να ορμηξεις. Δυστυχως καπου εχω φωτογραφιες και απο κει αλλα δεν μπορεσα να τις βρω, επιφυλασσομαι.

Οταν επισκεπτομαι ενα ξενο μερος δεν παραλειπω να περασω απο την αγορα, ειναι η ψυχη της πολης συνηθως, τρελλαινομαι να ανακαλυπτω τις τοπικες λιχουδιες και φυσικα να τις δοκιμαζω. Μια σταση για Ochsenschwanzsuppe στην Viktualienmarkt, ενα φακελλακι Bottarga απο το Παλερμο, ενα σακκουλακι αλατι απο το Τραπανι, λιγες μαυρες τρουφες απο την Περουτζια, λιγο αρωματικο ρυζι της Camargue, μαστιχα και μαστελο απο την Απλωταρια, εχουν κατα καιρους στριμωχτει στη βαλιτσα μου για να κρατησει λιγο παραπανω η απολαυση.

Παμε μια βολτα.

Οι φωτογραφιες ειναι απο τις αγορες: Cadiz στην Ανδαλουσια, απο την κεντρικη αγορα στα Χανια, απο διαφορα μερη στην Αθηνα, στη Θεσσαλονικη, στον Ωρωπο, στην Viktualienmarkt στο Μοναχο, και στο San Francisco στην Καλιφορνια.

Πανετοιμη

Νομιζα οτι θα μου χαλαγε τη μερα η παλιοβροχη.. αλλα σταματησε γρηγορα.. πεταχτηκα το πρωι και ψωνισα φαγακια.. περιμενω επισκεψεις και αφιξεις την αλλη εβδομαδα.. ευτυχως που η εβδομαδα αυτη ειναι μικρη. Θελω να βγαλω φωτογραφιες μεσα στο σουπερ μαρκετ και ντρεπομαι.. Μια φορα στην Αθηνα πηγα να βγαλω μια φωτογραφια στου Βασιλοπουλου και μονο που δε με χωσανε μεσα.. με οδηγησανε στον μανατζερ με υποψιες κατασκοπου λιχουδιων.. δε κανω πλακα.. Με βαλανε και εσβησα τις φωτογραφιες.. και μετα μου ειπανε.. Α τι ωραια μηχανη .. ποσο κανει; Αφου λοιπον τους επεισα οτι ειμαι ερασιτεχνις φωτογραφος φρουτων και λαχανικων.. με αφησαν ελευθερη.. αλλα ειπαν και στον δικο τους να με παρακολουθει.. μα μου την εσπασε τοσο πολυ που εφυγα χωρις να παρω αυτο που ηθελα..
Ασχετο.. το ροζ καρακιτς αυτοκινητακι το ειδα στο παρκινγκ και απλα σκεφτηκα.. τι ειδους ανθρωπος μπορει να δωσει λεφτα να παρει ενα ροζ κουτι για αυτοκινητο; Ειπα να περιμενω να δω αλλα βιαζομουνα..
Α! τι αλλο ειδα εκει που γυρναγα στα γκουρμεδιαρικα μαγαζια.. πουλανε φελλα απο μπουκαλια κρασιου σε σακουλακια.. καμμια πενηνταρια στο σακκουλακι.. τι αλλο θα δω σ'αυτη τη χωρα.. τωρα που το σκεφτομαι .. ο δικος μου που φυλαει τα φελλα απο τα κρασια.. μηπως να κανουμε καποια επιχειρηση; χμ! Σε λιγο καιρο μπορει να ειναι μουσειακο ειδος δεδομενου οτι τα φιαχνουν τωρα συνθετικα.
Στο Williams Sonoma αδυνατον να μην μπεις.. μαγειρευανε κατι και μοσχοβολαγε ο τοπος. Ειχανε ενα πατατες πουρε με σαλτσα ψητου λιωμενου σκορδου. Δοκιμασα και το βρηκα καταπληκτικο.. πηρα κι ενα βαζακι απο αυτο το σκορδο. Για τον πουρε και για το ματι.. Ανασκουμπωνομαι..

Αγαπη μου τα καναμε σαλατα !

Η σαλατα ειναι το πιο ομορφο οπτικα, το πιο χρωματιστο, το πιο υγειινο πιατο που βαζουμε στο τραπεζι μας. Χαζευοντας σημερα σε κατι παλια αρχεια, ανακαλυψα παλιες φωτογραφιες απο σαλατες και σκεφτηκα να τις μεταφερω εδω σε ενα ποστ. Μερικες απο αυτες ειναι τωρα εκτος εποχης. Δε πειραζει ομως ..αν και προτιμω να φιαχνω σαλατες εποχης, μερικες μπορουμε να τις φιαξουμε ολο το χρονο.


Η πρωτη ειναι παραλλαγη της κλασσικης ιταλικης, Insalata Caprese. Τα τοματακια τα κοβουμε σε κυβους οπως και τη φρεσκια μοτσαρελλα. Λιγος βασιλικος, και το ουμφ το δικο μου.. μερικες θρουμπες που μου αρεσουν τρελλα με την μοτσαρελλα. Ενα κλωναρακι βασιλικο και ναμαστε..



Η επομενη φωτογραφια ειναι μια πρασινη σαλατα αναμικτη και ιμπρεσσιονιστικη απο την πιατελλα της κουμπαρας μου.


Εδω εχουμε τη σαλατα του καισαρα, που συνοδευε ενα καταπληκτικο fish and chips σε μια μπυραρια στη Βαλτιμορη.


Να και μια καταπληκτικη σαλατα που εφαγα στο σπιτι του καλου φιλου μου μου και συναδελφου Νικιτα. Εδω προσπαθω να τη φιαξω μονη μου. Κοκκινα βρασμενα φασολακια, βρασμενα ρεβυθια, κοκκινο κρεμμυδι και κιτρινη πιπερια.


Ψιλοκοβουμε ενα μεγαλο ματσακι μαιντανο και περιχυνουμε με αγνο παρθενο ελαιολαδο και μπολικο λαιμ. Τωρα μπορει να θεωρηθω προδοτρια αλλα σε αυτη τη σαλατα προτιμω αγγουρελαιο νοτιας Ισπανιας που εχει εντονη φρουτωδη γευση. Σχεδον φαγητο απο μονη της αυτη η σαλατα ειναι καταπληκτικη για τη σαρακοστη.



Να και η κλασσικη αγγουροντοματα με μπολικες ελιες και καπαρες. Ετσι απλα με λαδοξυδο.


Εδω εφιαξα μια σαλατα με ροκα, κουκουναρια, και ξερα συκα και ξανθες σταφιδες που τα ειχα ψιλοκοψει και τα αφησα ενα βραδυ να πιουν ενα τρελλο μπραντυ. Μπαλσαμικο με ρεγουλα για να μη μας χαλασει τις αλλες γευσεις.


Παμε τωρα Κρητη να δουμε μια σαλατα με σταμναγκαθι και φρεσκα κουκια. Την φαγαμε στην ταβερνα του Αποστολη κοντα στα χαμαμ.


Και Η ΣΑΛΑΤΑ! Ο πεντανοστιμος κρητικος ντακος που τρωγεται μονο με ντοματες απο μποστανια και κρητικη μυζηθρα. Κι επειδη εδω δεν βρισκω κρητικη μυζηθρα, πηγαινω στα Χανια.. ε τεχνας κατεργαζομαι.. Καλη ορεξη!!

Χαρες μου..

Να που εκανα και το πρωτο μου τραπεζωμα την εβδομαδα που μας περασε. Στα βιαστικα στα γρηγορα.. αλλα μαγειρεψα.. Τα αγορια με ειδοποιησαν την Τεταρτη οτι θαρθουν την Πεμπτη για μασες. Παντα ετσι κανουν.. τελευταια στιγμη. Εγω ακομα στη διαδικασια του συγυρισματος της κουζινας και με ενα ψυγειο πρακτικα αδειανο. Ενα μηνα τωρα που τρωμε εξω η κοβουμε σαλατες.. η αληθεια ειναι οτι ειχα επιθυμησει μαγειρευτο φαγακι και ευκαιρια ηταν κοντα στα βασιλικα (μου καμαρια) να ποτιστει και η γλαστρα. Ετσι να λιγδωσει το αντερακι μας. Εφιαξα λοιπον κοκκινιστο μοσχαρακι με μακαροναδα που μπορει να φαινεται κοινοτυπια.. αλλα ειναι απο τα πιο αγαπημενα μου φαγητα.. (για να μη σας πω οτι ειχα να φαω μακαροναδα απο την Ιταλια τον Ιουλιο) Το φιαχνω με κρεμμυδακι, μανιταρια, μοσχαρακι φιλετο, μια οργανικη σαλτσα τοματας που εχω βρει στο Trader Joe's, λιγο μπαχαρι, θυμαρι αλατι και πιπερι. Και φυσικα ελληνικο λαδι Πετρινα που βρισκω στο μαγαζι της Τζενουλας. Βρηκα και οργανικα τοματινια κι εφιαξα μια σαλατουλα με φρεσκια μοτσαρελλα περλινι που την εβαλα απο το βραδυ σε μια μαριναδα με ελαιολαδο, σκορδακι, μαιντανο και λιγη κοκκινη καυτερη πιπερια. Ξεπεταξα κι ενα τζατζικακι γιατι οταν ερχονται τα παιδια βασικα με αυτο τρεφονται. Εν τω μεταξυ ηταν τοση η λαχταρα μου να φαω τη μακαροναδα.. που δεν εβγαλα φωτογραφια την πιατελλα στην τελικη της φαση.. προλαβα ομως ενα πιατο..κι αυτο ανεστιαστο ..μαλλον λογω λαιμαργιας.
Ειχα επιθυμησει την ευθυμια που υπαρχει στο τραπεζι με τα δυο αγορια. Εκεινο το καθημερινο γελιο και τα πειραγματα. Αυτη τη φορα το επαιξαν γενικοι επιθεωρητες.. ανοιξαν ολα τα ντουλαπια.. δοκιμασαν το σκουπιδοφαγο.. πατησαν ΟΛΑ τα κουμπια στο ψυγειο.. δεν αφησαν τιποτα να μη το σκαλισουν... .. ακομα και τη φωτογραφικη μηχανη που ειχα εκει.. εβγαλαν φωτογραφιες τις φατσες τους σε φασεις Τζειμς Ντην και Νταννυ ντε Βιτο.. για να μου αφησουν ενθυμιο..χαρες μου..στο τελος πηραν και ταπερακι με το υπολοιπο κοκκινιστο ΚΑΙ τη φρατζολα.. και φιλακι καληνυχτα..
Θα πρεπει καποια στιγμη να παω να γεμισω το ψυγειο.. αυτη τη φορα ετρεχα σαν την παλαβη.. την αλλη θαμαι προετοιμασμενη..

δεν αντεξα..

..ειχα πει οτι θα περιμενα να τελειωσουν ολα και να μπει το καινουργιο φωτιστικο.. και μετα θα ξαναβγαζα κουζινοφωτογραφιες.. αλλα....
..για 3 λογους ειπα και ξε-ειπα..
1. μου βγηκε ο πατος σημερα να καθαριζω και να τακτοποιω.. και με καμαρωνω..
2. το slide βελτιωθηκε και εφιαξα το show σε 5 λεπτα και
3. παντα λεω και ξε-λεω
Βλεπετε λοιπον την τροφοθηκη που ελεγα οτι εφιαξα με μεταλλικα ραφια.
Την ελια που εστειλε η Δαφνη απο την Καλιφορνια στον μπαμπα της πριν μερικους μηνες.. μεχρι τωρα την ειχαμε εξω αλλα αρχισαν οι πρωινες παγωνιες και τη μεταφεραμε μεσα.
Καπου ειναι και τα καινουργια μου ταψακια ..
Και τα ραφια ε? SLEEPING WITH THE ENEMY if you know what I mean..