tavola bianca

Ενα τελος και μια καινουργια αρχη.

2008-04-21T17:24:00.002-04:00

Αγαπημενοι φιλοι. Αυτο ειναι το τελευταιο ποστ στο "δεσποιναριον" του blogger.com.
Mαζι με το δεσποιναριον κλεινει και η tavola bianca και η καμερα μας.

Με κερδισε το wordpress. Οσοι διαβαζετε τα ποστς εδω απο παλια θα θυμαστε οτι καποτε αναρωτιομουνα γιατι μερικοι το προτιμουν και ποιες ειναι οι διαφορες. Το μελετησα λοιπον το θεμα και πηρα την αποφαση να μαζεψω ολα μου τα θεματα σε ενα καινουργιο σαιτ. Μ' αρεσει το wordpress και οι δυνατοτητες που προσφερει απο τεχνικη αποψη, μου αρεσει αισθητικα περισσοτερο, και δεν αργησα να ανακαλυψω πως να το διαχειριζομαι. Απο την αλλη με εχει κουρασει η εξαφανιση φωτογραφιων απο τον blogger. Δεκαδες φορες αναγκαστηκα να ξαναφορτωσω τις ιδιες φωτογραφιες.

Το καινουργιο σαιτ λοιπον βρισκεται στη διευθυνση
http://despinarion.wordpress.com

Ειναι ενα παιχνιδι σε μαυρο και ασπρο. Ολα τα θεματα θα παρουσιαζονται στο ασπρο, ενω το μαυρο ειναι για μερικα αγαπημενα μου ποστς που φυσικα θα ειναι ο καθενας καλοδεχουμενος να διαβαζει. Συνδεσμοι σε ολα τα παλια μπλογκς ηδη υπαρχουν.

Επισης μετεφερα (με ενα κλικ) αρκετα ποστς απο την παλια ταβολα, για να υπαρξει μια συνεχεια.

Φυσικα δε θα παψω να γραφω στα ερειπια και χαλασματα οταν εχω την ευκαιρια.

Ευελπιστω σε καλυτερο μανατζμεντ χρονου, πιο αποτελεσματικη οργανωση, και μεγαλυτερη αισθητικη (αν και αυτα ειναι υποκειμενικα θεματα)

Σας προσκαλω λοπον στο καινουργιο μου σπιτι για τα εγκαινεια.
Σας ευχαριστω που αγαπησατε το δεσποιναριον (εσεις που το αγαπησατε τελος παντων) και θα φροντισω να περνατε ευχαριστα στο καινουργιο μου ιντερνετικο διαμερισμα!

Πολλα γλυκα φιλια!

Ενα schnitzel στο 4.

2008-04-20T08:23:00.004-04:00

Για σενα μπλογερ πεινασμενε που ερχοσουνα στο μαγαζι και περιμενες με υπομονη και με μια πετσετουλα δεμενη στο λαιμο. Απο το φημισμενο μαγαζι Figlmüller της Βιεννης που φιαχνει τα πιο ωραια σνιτσελ. Ελπιζω να μη σε πειραζουν τα τηγανητα. Καλη σου ορεξη και σ' ευχαριστω.

Α και μια κρεπες βερυκοκο με σως σοκολατας για να γινουν τα γλυκα πιο γλυκα, αυτο για το 6 στην ομορφη!

ΚΛΕΙΣΤΟΝ ΛΟΓΩ ΤΑΞΙΔΙΟΥ!

2008-04-06T16:34:00.002-04:00

Ραντεβου σε δυο βδομαδες.

ΒICE

2008-04-05T20:14:00.005-04:00

Χτες το βραδυ πηγαμε στο BICE. Διαβασα οτι πρωτοανοιξε στο Μιλανο αλλα τωρα εχει ανοιξει καταστηματα σε ολο τον κοσμο. Κουζινα βορειας Ιταλιας.

Βρηκα και μια φωτογραφια απο το ορεκτικο που εφαγα χτες βραδυ. Τονος ταρταρ. Πολυ λεπτη γευση με σως απο λαδι και λεμονι. Το Carpaccio di Manzo του Ερρικου ηταν πιο νοστιμο.
Τα ψητα κρεατα στο γκριλ (τιποτα το ιδιεταιρο) ερχονται με τεσσερεις διαφορετικες σαλτσες για να διαλεξεις. Αγρια μανιταρια, μουσταρδα, Barolo και Porto.
Εκεινο που μου αρεσε περισσοτερο ηταν ενα ορεκτικο που εφεραν στην αρχη με το ψωμι, αλλα δε μπορεσα να καταλαβω τι ηταν. Καποια σαλτσα με βαση τη μαγιονεζα, σε εντονο ροζ χρωμα και καποιο ψαρικο μεσα, τωρα σολωμος ηταν, κομματακια γαριδες ηταν, η γευση της μαγιονεζας το σκεπαζε. Ηταν ομως εξαιρετικο.

Το συνοδευσαμε με ενα Tenuta Di Nozzole 2003 Chianti Classico.

Το γλυκακι torta morbida με παγωτο φουντουκι, εξαιρετικο.

Παντως γυριζοντας στο σπιτι αργοτερα και κανοντας μεταξυ μας κριτικη, καταληξαμε οτι η τρατορια της γειτονιας μας ειναι καλυτερη.

Χοιρινο ψητο με πατατες

2008-04-03T17:02:00.009-04:00

Φιαχνω χοιρινο ψητο με τον τροπο που το φιαχνουν οι Ιταλοι.
Βρισκω ενα ωραιο κομματι απο ωμοπλατη δεμενο σε ρολο με σπαγκο.
Νοικοκυρεμενα πραγματα.
Το αλατοπιπερωνω.

Σε πυριμαχο σκευος σωταρω το χοιρινο με 1/2 φλυτζανι λαδι.
Κατα τη διαρκεια του σωταρισμετος προσθετω δυο κλαρακια δεντρολιβανο,
δυο κλαρακια φασκομηλο φρεσκο,
και δυο φυλλα δαφνης.
Λιγο πριν ροδοκοκκινησει απο ολες τις πλευρες ριχνω μεσα στο λαδι μια σκελιδα σκορδο κομμενη σε λεπτες φετουλες.
Σβηνω με 1/2 φλυτζανι ξερο κοκκινο κρασι.
Προσθετω στο σκευος 3 φλυτζανια γαλα.

Σε μετριο φουρνο, ψηνω το χοιρινο σκεπασμενο περιπου 2 1/2 ωρες, γυριζοντας το καθε μιση ωρα, ωστε να ψηνεται μεσα στο γαλα.
Το ψησιμο στο γαλα δινει στο κρεας μια μεταξωτη υφη.

Οταν ψηθει το κρεας, το γαλα θα εχει κομπιασει στη σαλτσα.
Βγαζω το κρεας σε μια παιατελλα να κρυωσει και σουρωνω το ζουμακι.
Οταν κρυωσει το κρεας το κοβω σε λεπτες φετες και το τοποθετω σε ενα πυρεξ.
Απο πανω ριχνω τον καθαρο ζωμο.
Θα το ζεστανω οταν ερθει η ωρα του σερβιρισματος.

Συγχρονως ετοιμαζω και πατατουλες για να το συνοδεψω.
Προτιμω τις μικρες αυτες που εδω λεγονται "Fingerling Potatoes"
Δεν τις καθαριζω, απλα τις πλενω καλα για να φυγει καθε ιχνος βρωμιας.

Σε ενα πηλινο σκευος, βαζω τις πατατες με 1/2 φλυτζανι λαδι,λιγο νερακι, αλατι, πιπερι και λιγο δεντρολιβανο, και τις ψηνω σε μετριο προς δυνατο φουρνο περιπου 3/4 με μια ωρα μεχρι να ροδοκοκκινησουν και να ψηθουν καλα μεσα.

Σερβιρω με πρασινη σαλατα.
(ατυχησε στη φωτογραφια η σαλατα)

Καλη Ορεξη.

Ορεκτικο

2008-03-31T21:55:00.007-04:00

Κοβω μικρες φοκατσιες κατα μηκος και ψηνω τα δυο μερη στη φρυγανιερα.

Οπως ειναι ζεστο ριχνω απανω αγνο παρθενο ελαιολαδο.
Στρωνω φυλλαρακια ροκα.

Στρωνω απανω δυο φετες προσουτο στο καθενα.
Και τελος ξυσματα απο παρμεζανα η Grana Padano.

Κοβω τα φετακια στα τεσσερα και σερβιρω πριν απ ο το φαγητο, με λιγο Chianti Banfi
Την ιδεα πηρα απο το τευχος του Απριλιου 2008 του περιοδικου GOURMET, που εχει τις πιο εκπληκτικες ιταλικες συνταγες.

Μπουκετα

2008-03-30T20:32:00.010-04:00

Πηγαμε στην αγορα και πηραμε τουλιπες

Πηραμε και αγγιναρες

Ναι τουλιπες

και αγγιναρες φρεσκες

Τις τουλιπες τις βαλαμε στο βαζο

Τις αγγιναρες τις καναμε αλα πολιτα

Ηπιαμε και δυο ποτηρακια κρασι αμα λαχει!

χτυπησε κοκκινο

2008-03-27T23:01:00.003-04:00

Τραπεζακια εξω

2008-03-24T21:49:00.005-04:00

Τωρα που ανοιγει ο καιρος

κρυβουμε τα ασπρα τραπεζομαντηλα

και παμε εξω

Κυδωνια - Αχιβαδες

2008-03-19T20:52:00.006-04:00

Οι αχιβαδες στη φωτογραφια, τις εβγαλε απο τη θαλασσα και τις εφιαξε ο γλυκητατος φιλος μου Μανωλης στους Αγ. Αποστολους. Σκετες ετσι με θαλασσα και λεμονακι.
Η φωτογραφια στη βεραντα της Βασως που βλεπει πιατο τη θαλασσα.

Εχω ομως και μια ωραια συνταγη για παρεϊστικη και πολυ ευκολη.

12 σκελιδες σκορδο λυωμενες - μιλαμε δε θα μπορειτε να φιλησετε μετα -
5-6 φρεσκα κρεμμυδακια κομμενα σε ροδελλες - το ασπρο και λιγο πρασινο -
1/2 φλυτζανι βουτυρο
1/4 φλυτζανιου ηλιελαιο
1/2 φλυτζανι ψιλοκομμενο μαιντανο
1/2 κουταλακι ριγανη
1/2 κουταλακι θυμαρι
1 φλυτζανι λευκο ξηρο κρασι
1 φλυτζανι ζουμακι απο τις αχιβαδες
1 φλυτζανι νερο
24 αχιβαδες καθαρισμενες

Λιωνω το βουτυρο και το λαδι μαζι σε ενα τηγανι και σωταρω το σκορδο για ενα λεπτο. Προσθετω το μαιντανο και τα μυρωδικα. Προσθετω στο τηγανι το κρασι, το ζωμο απο τις αχιβαδες και το νερο και σιγοβραζω για 2 λεπτα. Ριχνω μεσα τις αχιβαδες και τις σκεπαζω γα 10 περιπου λεπτα μεχρι να ανοιξουν.

Εχω ηδη αγορασει μια φρεσκια μπαγκεττα απο το φουρνο μου για ανελεητες παπαρες.

Μπαρμπουνακια.

2008-03-18T19:43:00.008-04:00

Παμε βολτα στην ψαραγορα της Αθηνας.

Μπαρμπούνι μου, μπαρμπούνι μου θαλασσινό
και ψάρι του πελάγου όσο μποράς φυλάγου
όσο μποράς φυλάγου, αχ ψάρι του πελάγου… *

Άιντε, άιντε, μπάρμπα-Γιαννακάκη
πούντο, πούντο, πούν’ το Μαρικάκι
Ψαράκια τηγανίζει μες στο μαγεριό
Άσ’ τα να καούνε κι έβγα να σε ιδώ
Ψαράκια τηγανίζει μες στο μαγεριό
Εγώ θα σου το πάρω γιατί το αγαπώ *

* αποσπασματα απο παραδοσιακα τραγουδια

Ενα σπεσιαλ στο 4 χωρις κανελλα

2008-03-17T21:52:00.006-04:00

Οχιιι παρτε το πισω! Ειπαμε χωρις κανελλλλλα!

Ετσι μπραβο!

Αφιερωμενο στον καλο μου φιλο zero που χτες ειχε τα κεφια του. Αυτο τον εφιαξα συμφωνα με τις υποδειξεις της αγαπημενης ονειρομαγειρεματα. Και ομολογω οτι οχι μονο δε χρειαστηκε να χρησιμοποιησω τρια σκευη (Κατσαρολα, κατσαρολακι, τηγανι) αλλα εγινε πιο ζουμερος απο τον προηγουμενο. Δε πειραματιστηκα με μαστιχα, αλλα εχει ξυσμα και χυμο πορτοκαλιου.
Και με αυτο το ποστ κλεινει οριστικα το κεφαλαιο χαλβας στην ταβολα.
Επι τελους να φιαξουμε και τιποτα αλλο.

1-2-3-4

2008-03-14T20:18:00.003-04:00

Αν ξερεις να μετρας ως το τεσσερα τοτε δε ξεχνας ποτε την συνταγη για τον περιφημο πολιτικο χαλβα.
Ειναι ευκολη και μας φιαχνει ενα γλυκισμα δροσερο για τη Σαρακοστη,
κι αν προσθεσουμε και λιγο φρεσκο βουτυρο (που ειναι το αγαπημενο μου),
για ολο το χρονο.

Χρειαζομαστε λοιπον:
1 φλυτζανι λαδι (ελαφρυ ελαιολαδο η ηλιελαιο)
2 φλυτζανι χοντρο σιμιγδαλι
3 φλυτζανια ζαχαρη και
4 φλυτζανια νερο.
1 φλυτζανι καβουρδισμενα αμυγδαλα κοπανισμενα σε χοντρα κομματια.

Ας φιαξω πρωτα το σιροπι για να το εχω ετοιμο.
Βραζω το νερο με τη ζαχαρη για αρκετα λεπτα μεχρι να γινει ενα μετριο σιροπι.
Μπορω να προσθεσω μεσα μια φλουδα απο λεμονι η δυο τρια γαρυφαλλα, η ακομα και λιγο πορτοκαλι χυμο και φλουδι,
αναλογα τι εσανς θελω να εχει ο χαλβας μου.

Εκεινο που ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ να κανω, και την πατησα την τελευταια φορα, ειναι να προσθεσω μαστιχελαιο για να παρει ο χαλβας αρωμα μαστιχας.
Το μαστιχελαιο εξατμιζεται αμεσως στο ζεστο νερο και δε δινει καμμια γευση.

Επανερχομαι στις κατσαρολες. Σε μια μεγαλη αντικολλητικη κατα προτιμηση κατσαρολα, ζεσταινω το λαδι με το σιμιγδαλι και ανακατευω συνεχεια μεχρι να αρχισει να ροδιζει το σιμιγδαλι. Εδω θελει προσοχη γιατι στο τελος αρπαζει ευκολα και δε το θελουμε καμμενο.
Ριχνω μεσα το σιροπι (ενταξει εχω ιατρικη ασφαλεια)
Προσεχετε, χρησιμοποιειστε ενα καπακι της κατσαρολας για να προφυλαχτειτε, η ενα γαντι της κουζινας γιατι θα πιτσιλισει σα τρελλο.
Εγω επειδη μια φορα καηκα, μεχρι και παλτο μπορει να βαλω.
Συγχρονως σβηνω τη φωτια και ανακατευω μεχρι να φουσκωσει το σιμιγδαλι και να ρουφηξει ολο το σιροπι.

Ριχνω μεσα τα ξανθα αμυγδαλα και ανακατευω.
Στο τελος ριχνω και ενα κομματακι φρεσκο βουτυρο για να μην ειναι απλος χαλβας αλλα θεικος χαλβας.

Αδειαζω τον χαλβα απο την κατσαρολα σε μια φορμα και την αφηνω να κρυωσει.
Αναποδογυριζω σε ενα πιατο και βγαινει πανευκολα.
Σερβιρω το χαλβα με την απαραιτητη κανελλα στο τραπεζι για να μην αρχισουν ολοι να με αγριοκοιτανε.

Φιλια σιροπιαστα!

Καθαρη Δευτερα

2008-03-10T17:33:00.022-04:00

Νοστιμιες close up.
Καθως τελειωνω καθε πιατελιτσα τη φωτογραφιζω για να τη φερω εδω.

ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΤΣΙΜΠΟΛΟΓΑΜΕ

Εχω πατατακια τσιπς πολυ νοστιμα και τραγανα.

hummus με cilantro και σκορδο.

Τσιπς απο λαχανικα. Τα χρωματα ειναι φυσικα, το κοκκινο ειναι απο πατζαρι και το μπλε απο φυσικο μπλε ραπανι.

ΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Φυσικα πρωτα πρωτα τα ραπανακια για την ορεξη (που δεν ειχαμε)

Η απιστευτη ταραμοσαλατα πριν ακομα τη στολισω με μαιντανο.

Τα ντολμαδακια γιαλαντζη δε τα εφιαξα εγω, τα πηρα απο τη ντελικατεσσεν.

Οι κατακοκκινες ξυδατες πιπεριες μου που εκαναν μπανιο μια βδομαδα στη μαριναδα τους.

Ελιες θρουμπες και τσακιστες.

Διαφορα τουρσια, κουνουπιδι, καροττο, η γνωστη ζαρντινιερα, καρδιες απο αγγιναρα με λαδι και ριγανη, τουρσια απο τον καρπο της καπαρης, ελιες Καλαματας και κρεμμυδακια βολβοι, κορνισον και φρεσκα τοματακια.

Η ΒΑΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Πολιτικη σαλατα με λαχανο και καροττο και φυσικα μπολικο λαδολεμονο.

ΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Γαριδες με λαδολεμονο.
πανω δεξια φαινεται λιγο ενα πιατο με τα σαλιγγαρια γιαχνι που μαλλον διεφυγαν την καμερα πανω στην αναμπουμπουλα.
Επισης μου διεφυγαν κατι μικροι καβουροκεφτεδες που επισης αγορασα απο τη ντελικατεσσεν.

Χτενια στο γκριλ με λαδι λεμονι και παπρικα.

Μυδια στον αχνο με σωταρισμενα κρεμμυδια, θυμαρι και ξηρο κρασι Μαρσαλα.

ΑΠΟ ΚΟΝΤΑ

Γιγαντες πλακι

ΤΟ ΓΛΥΚΟ

Χαλβας της Ρηνας η χαλβας πολιτικος, με λαδι και αμυγδαλο.

ΤΟ ΦΡΟΥΤΟ

Ζουμερες νοστιμωτατες φραουλιτσες.

Καλη Σαρακοστη

Εν οψει Καθαρης Δευτερας.

2008-03-06T20:37:00.006-05:00

Σκεφτομαι να φιαξω χορτοκεφτεδες για το τραπεζι της Καθαρης Δευτερας.
Φιαχνω λιστες , τις αλλαζω και οπως παντα οταν παω στην αγορα το Σαββατο θα αλλαξουν παλι επι τοπου.
Θα φιαξω σιγουρα γαριδες.
Σκεφτομουνα σοβαρα για μυδια, αλλα φοβαμαι οτι θα ειναι πολυ φασαρια, τα μυδια θελουν λιγα ατομα, ηρεμια και κρασακι.
Με 12 ατομα που θα εχω μαλλον ειναι μπελας.
Σιγουρα θα φιαξω ταραμοσαλατα
Οι πιπεριες ξεκουραζονται στο λαδοξυδο τους, θαχουν γινει ονειρο τωρα.
Α! και για μετα θα φιαξω χαλβα της Ρηνας. Ειναι το αγαπημενο μου. Με κανελλιτσα!
Ενα ειναι σιγουρο.
Οτι φιαξω θα το μοιραστω μαζι σας.
Φιλια αποκριατικα.

Και αλλα Κυριακατικα μαγειρεματα.

2008-03-02T11:10:00.011-05:00

Φιαξαμε scones που μ' αρεσουν γιατι ειναι σχεδον αγλυκα. Τα συνοδευουμε με μαρμελαδα απο σαγκουινια πορτοκαλια Σεβιλλης.

Φιαχνουμε και αρνακι ψητο στο φουρνο, κατ' εξοχην Κυριακατικο φαγητο. Το τρυφερο μπουτακι το μαριναρουμε απο βραδις σε κοκκινο κρασι με πιπερι. Πριν ψηθει, μαζι με λιγη απο τη μαριναδα, του προσθετουμε αλατι, κι αλλο πιπερι, μερικες σκελιδες σκορδο, μισο φλυτζανι ελαιολαδο και δυο κλωναρακια δεντρολιβανο. Πατατες θα φιαξω ξεχωριστα λιγο πριν το φαμε. Το ψηνω σε μετριο προς δυνατο φουρνο για 3/4 με μια ωρα. Τρυπηστε το για να δειτε αν εχει γινει. Εμεις το τρωμε λιγο σενιαν.

Φιαχνω και πιπεριες ξυδατες για την Καθαρη Δευτερα. Διαλεγω κοκκινες γλυκειες πιπεριες. Τις τρυπαω και τις βαζω στο γκριλλ μερικα λεπτα απο καθε πλευρα μεχρι να μαυρισει λιγο το φλουδι.
Οταν κρυωσουν βγαζω ευκολα το φλουδι τις κοβω λωριδες και τις βαζω σε γυαλινο δοχειο με ελαιολαδο, αλατι, ριγανη, ψιλοκομμενο σκορδακι και μπολικο ξυδι κοκκινο. Μη μου βαλετε μπαλσαμικο και μου χαλασετε τις ισορροπιες. Σκεπαζω τη γυαλα και την βαζω στο ψυγειο. Σε μια βδομαδα οι πιπεριες μου θα ειναι ενας απιθανος μεζες.

Αγορασα κελυφη και κονσερβες γαλλικες με τα σαλιγκαρια. Μελεταω μια σαλιγκαροκατασταση για την αλλη Δευτερα. Λεω να τα κανω γιαχνι μεζεδακι. Το σκεφτομαι και νοερα ψαχνω για μια μπαγκετουλα για παπαρες.

Καλη βδομαδα.

Πιτα, σπανακοπιτα, σπανακοτυροπιτα

2008-03-02T11:09:00.004-05:00

Παιρνω σπανακι τρυφερο (baby spinach) κι ετσι αποφευγω τα καθαρισματα με τα χοντρα κοτσανια. Περιπου ενα κιλο.
Ζεματαω τα φυλλαρακια για ενα λεπτο σε αλατισμενο νερο που βραζει.
Σουρωνω τα φυλλαρακια και τα βαζω σε μια μεγαλη κουπα.
Ψιλοκοβω περιπου 15 φρεσκα κρεμμυδακια, το ασπρο και λιγο πρασινακι.
Κοβω σε πιο χοντρα κομματια το ασπρο απο τεσσερα πρασσα.
Σε αντικολλητικο τηγανι, σωταρω τα κρεμμυδια και τα πρασα μεχρι να γινουν διαφανη, και στο τελευταιο λεπτο προσθετω μισο φλυτζανι ψιλοκομμενο ανηθο.
Ανακατεθω το μιγμα καλα και το προσθετω στο σπανακι.
Κοβω σε μικρα κομματακια με ενα πηρουνι 300 γραμμαρια φετα και τα προσθετω κι αυτα στο μιγμα με τα λαχανικα.
Σπαω 6 αυγα και τα ανακατευω καλα.
Τα ριχνω στα λαχανικα και δουλευω το μιγμα με δυο πηρουνια να παει παντου.

Χρησιμοποιω χοντρα φυλλα για τη σπανακοπιτα.
Τεσσερα κατω με το μισο φυλο να εξεχει απο καθε πλευρα του ταψιου ωστε μετα να το φερω απο πανω και να κλεισω το μιγμα μεσα.
Αναμεσα στα φυλλα αλειφω καλα ελειολαδο με ενα πινελο.
Ριχνω το μιγμα, διπλωνω τα φυλλα που προεξεχουν και προσθετω τα υπολοιπα, παντα λαδωνοντας καλα. Τις ακρες τις γυριζω προς τα μεσα και τις χωνω με το πινελο λιγο στο ταψι ωστε να δημιουργηθει ενα "φυτιλακι". Αυτο ειναι και το πιο ωραιο και κρατσανιστο σημειο της πιτας οταν ψηθει.
Αλειφω και την επιφανεια με λαδι και κοβω σε μεριδες επιφανειακα με ενα κοφερο μαχαιρακι.
Ψηνω σε μετριο προς δυνατο φουρνο (περιπου 200 βαθμους Κελσιου) για μια ωρα περιπου.
Τη σπανακοπιτα τη φαγαμε εχτες σαν κυριως πιατο. Εχει μεινει και αρκετη για την βδομαδα.

Παμε για φυκια;

2008-03-01T22:26:00.004-05:00

Την Παρασκευη το βραδακι
πηγαμε στο Murasaki

Του λεω το πρωι του καλου μου, παμε Γιαπωνεζικο αποψε;
Και ειχα στο νου μου ενα απο τα δυο που εχουμε κοντα μας, ενα δεκα λεπτα βορεια το Sushi Sono η ενα δεκα λεπτα δυτικα, το Wasabi Zen.
Αλλα ο καλος μου διαλεξε να κλεισει σε ενα τρια τεταρτα (με την κινηση της Παρασκευης) νοτια, το Μουρασακι. Ειναι κοντα στην Γιαπωνεζικη πρεσβεια στην 4620 Wisconsin Ave NW και πολυ κοντα στο American University. Ειχε καλες κριτικες απο το Washingtonian και απο το ZAGAT survey του Bon Appetit.
Και οι δυο ομως συμφωνησαμε οτι δεν αξιζε τον κοπο. Μονο το ορεκτικο φιλετο τονου που βλεπετε στην πρωτη φωτογραφια ηταν παρα πολυ καλο. Τα ρολς και το σασιμι (δευτερη φωτογραφια) ειναι πολυ πιο καλα στο Wasabi Zen.
Δοκιμασα ομως και 3 ειδη καινουργια φυκια οποτε μπορει να πει κανεις οτι εφυγα με καινουργιες εμπειρειες. Την ωρα που τα ετρωγα σκεφτομουνα τη δικη μας εκφραση.. "μη φας εχουμε γλαρο με φυκια".

Το μονο καλο απο αυτη τη βολτα ηταν οτι περπατησαμε αρκετα στο κεντρο, και η παγωνια μας αναζοωγονησε, μια μεγαλη βολτα μετα απο καθησιο ολη μερα ηταν οτι επρεπε για ξεσκουριασμα.

Σαγιοναρα!
Μουρασακι νομιζω ειναι συντμηση των λεξεων Μουρο και Κερασακι! :))))))))))))

Η Jambalaya της Λετισιας.

2008-02-25T21:49:00.005-05:00

Μια κουταλια ελαιολαδο
Ενα μεγαλο κρεμμυδι ψιλοκομμενο
2 σκελιδες σκορδο
Μια πρασινη πιπερια καθαρισμενη και κομμενη σε μικρα κυβακια
Μια σελινοριζα ψιλοκομμενη.
3 κουταλιες ψιλοκομμενο μαιντανο.
250 γραμμαρια καπνιστο ζαμπον κομμενο σε κυβακια.
300 γραμμαρια στηθος κοτοπουλο επισης κομμενο σε κυβακια.
Ενα δαφνοφυλλο.
1 κουταλακι πιπερι cayenne
Μια κονσερβα ψιλοκομμενα τοματακια
Μια μικρη κονσερβα σαλτσα τοματας.
3/4 του φλυτζανιου ρυζι.
3/4 του κιλου γαριδες.

Εκτελεση.
Ζεσταινουμε το λαδι σε ενα μεγαλο αντικολλητικο σκευος.
Σε μεσαια φωτια σωταρουμε το κρεμμυδι, το σκορδο, την ψιλοκομμενη πιπερια και τη σελινοριζα μεχρι να ξανθηνει το κρεμμυδι.
Προσθετουμε το μαιντανο, το ζαμπον, το κοτοπουλο, το δαφνοφυλλο και το πιπερι.
Ανακατευουμε ολα τα υλικα για 5-6 λεπτα.
προσθετουμε τις τοματες (με το χυμο τους), τη σαλτσα και 1 και 3/4 του φλυτζανιου κρυο νερο.
Σε μετρια φωτια ετσι ωστε να σιγοβραζει, ανακατευουμε περιπου 5 λεπτα.
Ριχνουμε το ρυζι και ανακατευουμε ξανα.
Χαμηλωνουμμε τη φωτια και σιγοβραζουμε περιπου 45 λεπτα. Το ρυζι θα απορροφησει ολο το ζουμακι.
Τελος προσθετουμε τις γαριδες και ξανασκεπαζουμε για 5 λεπτα ακομα
Αφαιρουμε το δαφνoφυλλο και διορθωνουμε τη γευση με αλατι και πιπερι.

Περιοδικα μαγειρικης

2008-02-24T13:06:00.009-05:00

Επειδη τελευταια δεν εχω μαγειρεψει τιποτα ενδιαφερον (κατι κουνουπιδια μπαναλ και κατι πατατες γιαχνι) και τοχω ριξει πολυ εξω, ειπα σημερα να σας μιλησω για τα αγαπημενα μου περιοδικα μαγειρικης.

Πρωτο και καλυτερο το Gourmet. Εχω γραφτει συνδρομητρια εδω και παρα πολλα χρονια. Το Gourmet αρχισε να εκδιδεται περιπου το 1940 και εκτος απο το καλο φαγητο αναφερεται και σε ταξιδια και διαφορα θεμετα life style. Φυσικα παντα ανανεωνεται παντα και σε ντηζαιν και σε θεματα ακολουθωντας τα τελευταια τρεντς (πως ταπα ετσι αναμικτα παλι;)

Ναι αυτα στο εξωφυλλο ειναι προφιτερολ!!!

Συνεχιζω με το Bon Appetit που ειναι οπως και το Gourmet εκδοση της εταιρειας Conde Nast Publications Inc. Περιοριζεται ομως σε φαγητο και κρασι. Το Bon Appetit ερχεται σπιτι εδω και χρονια χωρις να το εχω παραγγειλει. Ουτε που καταλαβα πως, υποψιαζομαι οτι αφου γραφτηκα στο αλλο και πληρωνω συνδρομες τοσα χρονια σου λεει καλη αυτη στειλε της κι ενα δωρο. Εχει συχνα συνταγες απο γνωστα εστιατορια και σπεσιαλ τευχη οπου παρουσιαζει τα καλυτερα εστιατορια, τους καλυτερους σεφ και αφιερωματα για τις γιορτες.

To Cook's Illustrated ειναι εβδομαδιαια εκδοση ενος εξαιρετικου βοηθηματος μαγειρικης. Οι συνταγες δινονται με σχολαστικες λεπτομερειες κι εχουν δοκιμαστει πρωτα. Εκτος απο συνταγες η απλη και λιγοσελιδη αυτη εκδοση περιλαμβανει θεματα σχετικα με εξοπλισμο κουζινας, αγορες κλπ.
Αυτο παλι δεν το αγοραζω, αλλα επειδη μαλλον εχουν το ονομα μου απο αλλες συνδρομες μου το στελνουν μια φορα το μηνα μπας και με δελεασουν. Εγω δεν τσιμπαω κι αυτοι το στελνουν, παντως μ' αρεσει και τα τευχη που εχω τα απολαμβανω

Το Food & Wine ειναι παρομοιο με το Gourmet αλλα με μεγαλυτερη εμφαση στο παντρεμα φαγητου με το καταλληλο κρασι. Πολλες φορες παρουσιαζει θεματα σχετικα με την παραγωγη του κρασιου παρουσιαζοντας διαφορους οινοπαραγωγους. Το Food & Wine το επαιρνα για 2-3 χρονια αλλα τελικα επηξα στη χαρτουρα και ανακαλυψα οτι ειχε και δικη του ιστοσελιδα οπως αλλωστε ολα τα περιοδικα. Ετσι το σταματησα.

Παλιοτερα υπηρχε μια ωραιοτατη εκδοση εδω στην Αμερικη που λεγοτανε SPHERE. Αργοτερα εγινε Cuisine και καποτε σταματησε να βγαινει. Σημερα υπαρχει καποιο με το ιδιο ονομα αλλα καμμια σχεση με το οριτζιναλ.

Τελος να αναφερθω σε ενα ελληνικο περιοδικο που σταματησε να βγαινει. Η Γευση (4 εποχες) που εγινε μεταγενεστερα Γευση ζωης. Ηταν εποχιακη εκδοση, ενα καθε σεζον και του ρουφαγα αχορταγα. Νομιζω οτι υπαρχει ακομα η μηνιαια εκδοση αλλα δε με ενθουσιαζει. Μετα ηρθαν τα περιοδικα που γινονται σε διεθνη καλουπια αλλα ενω τα εχω δει δεν τα εχω μελετησει καλα.

Πολλα φιλια.

Μια μακαροναδα με χτενια (scallops)

2008-02-19T20:44:00.004-05:00

Αυτη τη μακαροναδα την εφαγα την Κυριακη το βραδυ στο tutti gusti στην Πολη του Ωκεανου.
Τα χτενια σωταρονται σε ελαιολαδο με λιγο τριμενο σκορδακι και σβηνονται με λευκο κρασι. Στην σαλτσα προσθετουμε μανιταρια shitake, ψιλοκομμενα ξεραμενα ντοματακια, ελαχιστα καβουρδισμενους κουκουναροσπορους (πινιολι), λιγο ζεματισμενο τρυφερο σπανακι και ψιλοκομμενο προσουτο.

Τη δοσολογια θα την μαντεψω οταν τα φιαξω σπιτι. Παντως ενα ειναι γεγονος. Οι γευσεις δενουν υπεροχα.

Σερβιρεται επανω σε λινγκουινι.

Πειραματιστειτε!
Φιλακια ιταλοαμερικαιν.

Oyster Bisque

2008-02-13T20:49:00.001-05:00

Ε μερα που ειναι σημερα ειπα να φερω μια συνταγη με στρειδια. Τα στρειδια οπως ξερετε ειναι ακρως αφροδισιακο φαγητο. Φιαξτε τα λοιπον .. και ο Θεος βοηθος!
Η συνταγη ειναι απο το βιβλιο Capital (as in Washington) Celebrations εκδοση της Junior League της περιοχης μας.

Υλικα:

1/2 φλυτζανι ρυζι
4 φλυτζανια ζωμο κοττας
4 κουταλιες της σουπας βουτυρο
18 φρεσκα στρειδια με το ζουμακι τους
αλατι και πιπερι
3 σταγονες ταμπασκο
1 1/2 φλυτζανια κρεμα γαλακτος
1/4 φλυτζανιου κονιακ
1 κουταλια της σουπας ψιλοκομμενο μαιντανο

Μαγειρευω το ρυζι στο ζωμο της κοτας μεχρι να γινει το ρυζι.
Προσθετω το βουτυρο.
Σουρωνω το ρυζι και πεταω το ζουμι.
Ψιλοκοβω 12 στρειδια και τα προσθετω στο μαγειρεμενο ρυζι.
Προσθετω το ζουμακι απο τα στρειδια και αλατι και πιπερι να νοστιμισει
Προσθετω το ταμπασκο και την κρεμα γαλακτος
Τα βαζω σε μετρια φωτια μεχρι να φτασουν το σημειο βρασμου
Προσθετω και τα υπολοιπα στρειδια και περιμενω μεχρι να αρχισουν να γυριζουν στις ακρες
Προσθετω και το κονιακ και σιγοβραζω γαι 2 λεπτα ακομα.
Σερβιρω τη σουπα σε μπωλακια και σιγουρευομαι οτι υπαρχει ενα ολοκληρο στρειδι σε καθε μπωλακι.
Γαρνιρω με μαιντανο.
Η συνταγη ειναι για 6 μπωλακια.

French toast

2008-02-10T13:27:00.000-05:00

Χρησιμοποιω ψωμι φορμας που εχει μεσα κανελλα και apple strudel. Το σταφιδοψωμο ειναι επισης καλο για french toast.
Χτυπαω δυο αυγα με λιγο γαλα και αφηνω τις φετες μεσα στο μιγμα να ποτισουν καλα περιπου για 5 λεπτα.
Τηγανιζω τις φετες σε αντικολλητικο τηγανι με ελαχιστο λαδι μεχρι να ροδοκοκκινησουν.
Περιχυνω τις φετες με maple syrup.
Φιαχνω κι ενα δυνατο καφε και ετοιμαζομαι για μια τεμπελικη διαβαστερη υπναρουδικη ντεκανταντ Κυριακη.

Οι απιστευτες γευσεις της Ελλαδας - που δεν φτανουν ως εδω

2008-02-09T21:47:00.001-05:00

Και γι αυτο μολις ερχομαι στην Ελλαδα τις τιμω υπερ του δεοντος.

Το εντονο καπνιστο Μετσοβονε που ερεθιζει τον ουρανισκο και αναζητα ενα μερλουδακι για παρεα

Το ανοστο κουτοχορτο βλητο που με λιγο αγγουρελαιο και λιγο κοκκινο ξυδακι γινεται η δροσια του καλοκαιριου.

Η φωτογραφια του μετσοβονε απο εδω.

Alice Walters - The art of simple food

2008-02-03T07:54:00.000-05:00

Χτες στις βολτες μου για ψωνια περασα κι απο ενα βιβλιοπωλειο και πηρα ενα βιβλιο μαγειρικης που ηθελα να παρω εδω και καιρο. Το βιβλιο " The art of simple food " της Alice Walters. Η Alice Walters ειναι γνωστη στην Αμερικη περιπου απο το 1971 οπου ανοιξε στο Berckley της California το εστιατοριο Chez Panisse, με αποκλειστικα οργανικα και εποχιακα προιοντα. Με τον καιρο η επιχειρηση ανεπτυξε ενα δικτυο ντοπιων αγροτων που μονο σκοπο ειχαν να τροφοδοτουν το περιφημο εστιατοριο με οτι πιο φρεσκο και καλο υπαρχει.
Απο το βιβλιο της λοιπον, σε δικη μου μεταφραση εννεα βασικοι κανονες για να τρεφομαστε σωστα. Φυσικα δεν μπορουμε ολοι να τους εφαρμοσουμε αλλα εστω και μερικους, μια προσπαθεια, θα κανει καλο σε μας , στα παιδια μας, και στο περιβαλλον μας.

1. Τρωτε τοπικα προιντα.

Μαθετε απο που προερχεται η τροφη σας, και πως παραγεται. Προσπαθηστε να βρειτε μια μεγαλη ποικιλια φρουτων και λαχανικων απο μικρους παραγωγους της περιοχης σας, που φροντιζουν οι ιδιοι τη γη τους. Αγοραστε αυγα, κρεας και ψαρια απο παραγωγους που εφαρμοζουν κανονες οργανικης και οικολογικης εκτροφης.

2. Τρωτε εποχιακα.

Διαλεγετε προιοντα εποχης. Ακομα και οταν η εννοια εποχιακο για ενα προιον ειναι περιορισμενη, μπορει να επεκταθει με τη χρηση θερμοκηπιων. Επισης πολλες τροφες μπορουν να φυλαχτουν σε λαδι η ξυδι η ακομα και να αποξεραθουν. Το να τρωμε εποχιακα οχι μονο μας δινει την αισθηση του τοπου και του χρονου αλλα μας χαριζει και την μεγαλυτερη νοστιμια.

3. Ψωνιζετε σε λαικες αγορες.

Οι λαικες αγορες αντιπροσωπευουν ποικιλια, ειλικρινια, καποια σιγουρια για την τοπικη προελευση των αγαθων, και ομορφια. Γνωριστε τους παραγωγους. Μοιραστειτε μαζι τους τη γνωμη σας για τα προιοντα τους.

4. Φιαξτε δικο σας κηπο.

Ειναι τεραστια η ικανοποιηση οταν καταναλωνετε λαχανικα που μεγαλωνετε οι ιδιοι στον κηπο σας. Ακομα και μια γλαστρα με μυρωδικα στο παραθυρο της κουζινας μπορει να κανει το φαγητο σας πιο νοστιμο και να σας εχει συντονισμενους με τις τεσσερεις εποχες.

5. Φυλαξτε και ανακυκλωστε.

Παρτε το καλαθι σας η την υφασματινη τσαντα σας στην αγορα. Ξαναχρησιμοποιηστε αν μπορειτε παλια υλικα συσκευασιας. Μαζευετε φλουδια η φυλλα τσαγιου σε ενα τενεκακι. Κανουν εξαιρετικο λιπασμα για τις γλαστρες και τα παρτερια. Οσο περισοτερο ανακυκλωνετε τοσο πιο καλα θα αισθανεστε.

6. Μαγειρευετε απλα και χρησιμοποιειτε ολες σας τις αισθησεις.

Μη φιαχνετε πολυπλοκα φαγητα. Αφηστε τις γευσεις καθαρες απλες χωρις περιττα καρικευματα η ατυχεις συνδιασμους. Και οπως μαγειρευετε, κοιτατε, μυριστε, παρατηρηστε και γευτητε το φαγητο. Συμμετεχετε στη διαδικασια.

7. Μαγειρευετε μαζι.

Με τους φιλους, με την οικογενεια, με τα παιδια. Οταν τα παιδια συμμετεχουν στη διαδικασια της παραγωγης η της προετοιμασιας του φαγητου, το αγαπουν και το τρωνε αλλα κυριως μαθαινουν χωρις κοπο να τρωνε σωστα.

8. Τρωτε μαζι.

Οσο κι αν ειστε πολυασχολοι καθηστε στο τραπεζι και τρωγοντας μιληστε, μοιραστητε, ξεδωστε. Καμμια αλλη ωρα της ημερας δεν προσφερει τετοια ευκαιρια.

9. Να θυμαστε οτι το φαγητο ειναι πολυτιμο.

Το καλο φαγητο προερχεται μονο απο καλα υλικα. Η τιμη του περιλαμβανει εξοδα για να ειναι το περιβαλλον καθαρο για τον κοπο των αγροτων και των παραγωγων.

Να βαλω κι εγω ενα κανονα;

10. Μη πετατε το φαγητο μωρε. Τοσος κοσμος πειναει γυρω μας. Θα γραψω κατι εδω που με εκανε να δακρυσω. Στο Σαν Φρανσισκο το Δεκεμβρη πηγαμε με τη Δαφνη να φαμε ενα σαντουιτς. Η Δαφνη παραγγειλε ενα κλαμπ σαντουιτς απο κεινα που ειναι κομμενα στα δυο. Εφαγε το ενα και το αλλο επειδη χορτασε το τυλιξε σε μια πετσετουλα και το εβαλε στην τσαντα της. Νομιζα οτι το φυλαξε για μετα. Στη στροφη του δρομου, ρωταει εναν αστεγο. Εχω ενα σαντουιτς το θελετε? Το ηθελε ο ανθρωπος. Κι εγω στην ακρη παρακολουθουσα και αναρωτιομουνα αν αυτο της το εμαθα εγω η μου το μαθαινει τωρα εκεινη.

Πολλα φιλακια.

Οι απιστευτες γευσεις της Ελλαδας - Χοχλιοι Μπουρμπουριστοι

2008-01-31T18:35:00.000-05:00

Τα σαλιγκαρια μεχρι που εκλεισα τα δεκαοχτω δε τα εβαζα στο στομα μου. Καθε χρονο το φθινοπωρο η θεια Ρεα μας εκανε ταπεζι με σαλιγκαρια γιαχνι. Εμεις τα παιδια παραγγελναμε πιτσες.
Θυμαμαι μια φορα αποφασισε και η μαμα να φιαξει σαλιγκαρια. Τα εβαλε απο βραδις στο νερο αλλα ασχετη οπως ηταν στο θεμα, δεν εβαλε καποιο βαριδι επανω στο καπακι της κατσαρολας με αποτελεσμα την επομενη μερα το πρωι, να μαζευουμε τα σαλιγκαρια απο τους τοιχους και το ταβανι της κουζινας.
Στα δεκαοχτω δοκιμασα για πρωτη φορα σαλιγκαρια με μια φοιτητοπαρεα σε ταβερνακι. Ξετρελλαθηκα. Απο τοτε τα δοκιμασα σε ολες τις παραλλαγες και εγιναν ενα απο τα καλυτερα μου φαγητα.
Σημερα ειχα μια συζητηση με την φιλη μου την Σοφη για σαλιγκαρια και της αφιερωνω το ποστ κι ελπιζω εκει που ειναι να βρει σαλιγκαρια στην αγορα να τα φιαξει στον αγαπημενο της και να πιουν μια μπυρακλα η δυο στην υγεια μου.
Η φωτογραφια σε ταβερνακι στα Χανια.
Φιλακια γλυκα.

Απο το βιβλιο "Κρητικη Παραδοσιακη Κουζινα" της Μαριας και του Νικου Ψυλλακη αντιγραφω την συνταγη της κυριας Ελενης Δαουρακη-Ανηψητακη απο τη Σητεια.

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΡΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ

Θα χρειαστουμε χοντρους χοχλιους, ελαιολαδο για τηγανισμα, αλατι και ξυδι.
Οι χοχλιοι πρεπει να ειναι μεγαλοι (χοντροι) και αφου τους πλυνουμε τους ριχνουμε στο τηγανι αναμπουρμπουρα (με τη μουρη προς τα κατω). Τηγανιζουμε σε δυνατη φωτια, ενω τους ανακατευπουμε μια δυο φορες. Στο τελος ριχνουμε το αλατι και το ξυδι. Γαρνιρουμε με φρεσκο δεντρολιβανο.

Αυγα ποσε σιλικονατα

2008-01-28T22:57:00.000-05:00

Bonjour!
Θυμαστε που σας ειχα πει για κατι πραγματακια που αγορασα στο Culinary Institute of America τον Δεκεμβρη;
Δυο θηκες απο σιλικονη για να φιαχνουμε αυγα ποσε.
Γενικα δεν ειμαι υπερ των πολλων gadgets στην κουζινα αλλα αυτα τα δυο εδω ειναι υπεροχα, και σε οψη και σε ευκολια. Εξυπνο σχεδιακι απο σιλικονη σε ασπρο και κιτρινακι.
Αλειφουμε λιγο λαδι στο εσωτερικο για να γλυστρησουν τα αυγα ευκολα εξω οταν ειναι ετοιμα.
Σπαμε ενα αυγο και το ριχνουμε στη θηκη
Βραζουμε νερο σε ενα κατσαρολακι
Οταν βρασει τοποθετουμε το σιλικονατο κολπο στο νερο και σκεπαζουμε την κατσαρολα
Το αφηνουμε απο 4 εως 6 λεπτα αναλογα με το πως προτιμαμε το αυγο
Το αυγο γλυστραει ευκολα πανω σε μια φετα ψωμακι, μια φρυγανια η οπου αλλου θελουμε.
Παιχνιδια στην κουζινα !!!!!

Οι απιστευτες γευσεις της Ελλαδας - Σαντορινη

2008-01-24T20:09:00.000-05:00

Οι ψευτοκεφτεδες ειναι μια συνταγη απο την Σαντορινη που μου εστειλε η αγαπημενη μου lady blue. Τους ψευτοκεφτεδες τους εφιαχνε η γιαγια της η Κατερινα. Αυριο τρεχω κατω στην Ουασινγτον να βρω Σαντορινια ντοματακια.
Ολα μου τα φιλια σημερα στην πιο γλυκεια λαιδη!

Δεσποινάκι μου γλυκό,

οι ψευτοκεφτέδες της γιαγιάς που υποσχέθηκα ..........

Ψευτοκεφτέδες για μεζέ (4-5 άτομα)

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες (τα Σαντορινιά ντοματάκια είναι τα καλύτερα για τους ψευτοκεφτέδες)
2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμ έ να
1 σκελίδα σκόρδο χτυπημένο στο γουδί
2 διαφορετικά μυρωδικά από δύο κουταλιές της σούπας (το καλύτερο είναι δυόσμος και μαϊντανός ή μαϊντανός και βασιλικός)
ή ένα μυρωδικό από τα πιο «δυνατά» και μια πρέζα ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
1 φλιτζάνι αλεύρι ή λίγο περισσότερο (ανάλογα με το πόσο ζουμερές είναι οι τομάτες)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
λάδι για το τηγάνισμα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις τομάτες, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε χωριστά το αλεύρι με το μπέικιν παόυντερ. Τα ρίχνουμε σε μικρές ποσότητες κάθε φορά στο μείγμα με τις τομάτες. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει όλο ένα μείγμα και πλάθουμε κεφτέδες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις κάψει, τηγανίζουμε όλους τους κεφτέδες. Όταν ροδίσουν, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.

Φιλάκια πολλά

Υ.Γ δικο μου..σιγα μη τους αφησουμε πανω στο χαρτι. Τους χλαπακιαζουμε ετσι καυτους και τρεχουμε για μπυρα!

Οι απιστευτες γευσεις της Ελλαδας - Στο νησι των ανεμων

2008-01-23T20:53:00.000-05:00

Σκεφτηκα οτι αν ειναι να αφιερωνω ενα ποστ για καθε νοστιμια ξεχωριστα, απο αυτες που γνωρισα τα καλοκαιρια στη Χιο, δε με φτανει ενας χρονος να γραφω συνεχεια.
Θα αφιερωσω λοιπον αλλο ενα ποστ στο αγαπημενο νησι (της οικογενειας του αγαπημενου μου) που με κερδισε απο την πρωτη στιγμη που πηγα.
Ολες οι φωτογραφιες στο slide show ειναι απο το χωριο Λαγκαδα στη Βορρεια Χιο.

Εκτος λοιπον απο τα χερισια μακαρονια που ειναι τοπικη σπεσιαλιτε, η Χιος ειναι ενα νησι γεματο ενδιαφερουσες γευσεις. Τα μακαρονια που ανεφερα στο προηγουμενο ποστ τα ειχαν παρουσιασει σε καποιο τευχος του γνωστου αμερικανικου περιοδικου Gourmet αρκετα χρονια πριν.
Στο νοτιο ακρο της πολης της Χιου απλωνεται ο Καμπος. Ενας παραδεισος με περιβολια φορτωμενος με εσπεριδοειδη που μοσχοβολανε. Στον καμπο παλια ηταν μονο τα περιβολια των κατοικων της πολης. Τα σπιτια ειναι χτισμενα απανω στο δρομο διορωφα με ψηλες μαντρες που ειναι συνεχεια του τοιχου του σπιτιου. Το ωραιοτερο στολιδι της μαντρας ειναι η αυλοπορτα συνηθως θολωτη πετροχτιστη πολλες φορες με το θυρεο της οικογενειας. Περηφημο αρχοντικο στον Καμπο ειναι το αρχοντικο των Αργεντηδων που κατεφθασαν στο νησι μετα την καταληψη απο τους Γενοβεζους. Ετσι στην αρχιτεκτονικη του Καμπου παρατηρουμε αναμικτα στοιχεια βυζαντινα, βενετσιανικα, ανατολιτικα και ελαχιστα απο τα κλασσικα αιγαιοπελαγιτικα.
Απο την αυλοπορτα λοιπον μπαινουν στο περιβολι. Καθε περιβολι στον καμπο εχει επισης ενα περιτεχνο πηγαδι για το ποτισμα με μαγγανο. Σε καποιο τετοιο πηγαδι οι καλοκαγαθοι Χιωτες του ανεκδοτου προσπαθουν να βγαλουν με κουβαδες το φεγγαρι που κατοπτριζεται στα νερα και αναφωνουν, "Ο φεγγαρος επεσε στον πηαδο"
Η πιο νοστιμη παραγωγη εσπεριδοειδους στον Καμπο ειναι το μανταρινι. Το Χιωτικο μανταρινι γινεται χυμος, γινεται γλυκο, γινεται καραμελλα, γινεται λικερ, γινεται αρωμα για σαπουνι.
Φυσικα ολοι ξερετε την Χιωτικη μαστιχα και μαλιστα τα τελευταια χρονια την εχετε ισως δοκιμασε σε διαφορες παραλλαγες μιας και οι μαστιχοπαραγωγοι και μια γνωστη οικογενεια φαρμακοποιων (Σοδη) τη χρησιμοποιησαν για να φιαξουν καλλυντικα και γλυκα με το αρωμα της. Εκτος λοιπον απο τα κλασσικα "κουκουδα" σε μορφη κρυσταλλων και την κλασικη τσιχλα υπαρχει και σε μορφη ελαιου. Το ελαιο της μαστιχας ειναι πολυ δυνατο και μια σταγονα φτανει για να αρωματισει το γλυκο σας, το τσουρεκι σας η ακομα και μια σπιτικη πανακοτα οπως προτεινει στις "Ευκρατες Γευσεις" του, ο Στελιος Παρλιαρος.
Να μη ξεχναμε βεβαια και το κλασσικο ὑποβρυχιο.

Στη βορρεια Χιο υπαρχει μεγαλη παραγωγη απο αμυγδαλα. Θα εχετε υπ'οψιν την σουμαδα, το "ποτο του γαμου" με γευση πικραμυγδαλου. Τα γλυκα με αμυγδαλο ειναι καταπληκτικα, αμυγδαλωτα, τυλιχταρακια και αλλες νοστιμιες στο ζαχαροπλαστειο του Αυγουστακη σε παροδο της Απλωταριας.
Τα χιωτικα γλυκα του κουταλιου ειναι νοστιμωτατα και εξαγωγιμο προιον. Υπαρχουν διαφορες μαρκες αλλα τα γλυκα Σαραντη και Κορακη ειναι τα πιο γνωστα. Τα πιο αγαπημενα μου ειναι το περγαμοντο, η ροδοζαχαρη και το νερατζακι (πρασινο η φλουδι) και το κυδωνι.
Σε μια αλλη παροδο της απλωταριας βρισκεται ενα κλασσικο και παμπαλαιο παγωτατζιδικο. Ο "Κρονος" Η πεθερα μου που πηγαινε εκει γυμνασιο μου λεει οτι σταματουσαν καθε απογευμα εκει με τις φιλες της να φανε παγωτο. Ο καλος μου που περναγε τα καλοκαιρια μικρος εκει, οταν πηγαμε για πρωτη φορα μαζι με πηγε να δοκιμασω το παγωτο και ηταν χαρουμενος σα μικρο παιδακι. Η γευση, οπως μου ειπε αφου το ξαναδοκιμασε, δεν εχει αλλαξει καθολου. Η κρεμα και το παρφε ειναι τα τεραστια ατου και πραγματικα κι εγω που το δοκιμασα (και απο τοτε του δινω και καταλαβαινει) δεν εχω ξαναφαει τετοιο παγωτο πουθενα αλλου. Τα τελευταια χρονια το συσκευαζουν και το στελνουν και σε αλλες πολεις και χωρια της Χιου και υπαρχει παντου.
Επισης αν βρεθητε ποτε στο κεντρο της πολης συνιστω τους λουκουμαδες του Μαναρα.

Και ενω οι Χιωτες ειναι δεξιοτεχνες στα γλυκα δεν πανε καθολου πισω στα φαγητα.
Οι διαφοροι κεφτεδες με βασιλια τον τυροκεφτε σερβιρεται σχεδον παντου. Καποτε ρωτησα την κυρια Αγγελα που μας φροντιζει το σπιτι το χειμωνα, πως φιαχνουν τους τυροκεφτεδες. Η κυρια Αγγελα μου ειπε κατα λεξη: Ανακατευεις το ρεγκατο με αυγα και αλευρι και τα τηγανιζεις. Ακομα ψαχνω τις τελειες αναλογιες. Μπορουμε να φιαξουμε και τυροκεφτεδες με το τοπικο τυρι Μαστελο. Τα τυρια και γενικα τα γαλακτοκομικα προιντα ειναι πολυ νοστιμα. Και πιο νοστιμο απ'ολα η πιπερατη κοπανιστη της θειας Μαριας.
Το κεφτεδακι σε διαφορες μορφες πλην του τυροκεφτε ειναι κλασσικο μεζεδακι της Χιωτικης κουζινας. Μαλαθροκεφτεδες, ρεβυθοκεφτεδες, χορτοκεφτεδες.
Δεν ειναι μονο αυτα, ειναι και τα θαλασσινα και τα ψαρια αλλα προσπαθησα να αναφερω τα κυριωτερα και φυσικα τα πιο αγαπημενα μου. Ελπιζω να ξαναρθω στο μελλον οταν θα φιαξω μερικα εδω στο σπιτι με φωτογραφιες και συνταγες.
Ολους αυτους τους μεζεδες φυσικα τους συνοδευουμε με ντοπιο ουζακι. Οι πιο γνωστες μαρκες ειναι Τεττερης, Απαλλαρινα, Ψυχη και Κακιτση.
Τελειωνοντας θελω να προτεινω σε οποιον επισκεφτει την πολη της Χιου, το οινομαγειρειο του Ιακωβου στο καστρο της Χιου και την κλασσικη παλια τεβερνα του Χοτζα που ειναι και παλιο διυλιστηριο ουζου. Οταν εβγαινε το ουζο εφιαχναν μεζεδες για να το συνοδευσουν. Ηταν τοσο νοστιμοι που εξελιχθηκε το ουζοποιειο σε ταβερνα.
Πολλα γλυκα φιλια!

Γιγαντες και κεφτεδακια

2008-01-20T20:38:00.001-05:00

Τη συνταγη για τους γιγαντες τη βρηκα σε μια δημοσιευση στα ΝΕΑ (Λεξικο της Ελληνικης Κουζινας) και μου φανηκε ενδιαφερουσα. Μαζι εφιαξα κεφτεδακια, για να συνοδευσω τα φασολια και για να τσιμπησω κι εγω κατι που ειμαι αντιφασολικη. Οσοι το εφαγαν ομως το ευχαριστηθηκαν πολυ και μαλιστα τους εδωσα μαζι και ταπερακι γιατι το φαγητο ηταν μπολικο. Οι φασολοφαγοι ηπιαν ρετσινα κι εγω ο αντιρρησιας ηπια ενα ιταλικο chardonnay. Αν σας αρεσουν οι γιγαντες να μια παραλλαγη λοιπον.

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ
250 γρ. φασολια γιγαντες (μουσκεμενοι αποβραδις)
1 κιλο σπανακι πλυμενο καλα και κομμενο.
Αλατι
1 1/2 φλυτζανι αγνο παρθενο ελαιολαδο
2 μεγαλα κρεμμυδια χοντροκομμενα η 2 φλυτζανια φρεσκα κρεμμυδακια χοντροκομμενα.
(εβαλα τα φρεσκα)
1 μεγαλο πρασσο καλα πλυμενο και χοντροκομμενο
1/2 φλυτζανι ανηθο ψιλοκομμενο
1/2 φλυτζανι μαιντανο ψιλοκομμενο
1 1/2 φλυτζανι φετα σε τρμματα
2 φλυτζανια τοματα ψιλοκομμενη
Φρεσκοτριμμενο πιπερι
1/3 φλυτζανι μπαγιατικο ψωμι σε τριμματα.

Στραγγιζουμε τα μουλιασμενα φασολια και τα βαζουμε σε μια μεγαλη κατσαρολα με αρκετο κρυο νερο. Οταν παρουν βραση χαμηλωνουμε τη φωτια και και σιγοβραζουμε τους γιγαντες για 1-1 1/2 ωρα η μεχρι να μαλακωσουν αρκετα χωρις ομως να ειναι τελειως μαγειρεμενοι.

Βαζουμε το σπανακι σε ενα σουρωτηρι και το αλατιζουμε λιγο. Τριβουμε και το πιεαζουμε με την παλαμη μας για 10 λεπτα για να αποβαλει τα επι πλεον υγρα. Βαζουμε ενα πιατο απο πανω για στραγγιξει περιπου μια ωρα.

Σε ενα μετριο τηγανι ζεσταινουμε 4 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο σε μετρια φωτια και σωταρουμε τα κρεμμυδια και τα πρασσα μεχρι να μαλακωσουν.

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 190 βαθμους.

Αναμειγνυουμε το στραγγισμενο σπανακι με τα κρεμμυδια και το πρασσο, τα μυρωδικα και 1 φλυτζανι τριμμενη φετα. Σουρωνουμε τα φασολια κρατωντας τον καυτο ζωμο και τα προσθετουμε στα χορταρικα μαζι με τις τοματες. Αλατωπιπερωνουμε.

Τα βαζουμε σε ενα ταψι και προσθετουμε 1/2 φλυτζανι λαδι και 2 φλυτζανια απο τον καυτο ζωμο. Ριχνουμε και την υπολοιπη φετα και τελευταια τα τριμματα του ψωμιου. Ραντιζουμε την επιφανεια με το υπολοιπο ελειολαδο.

Ψηνουμε σκεπασμενο με αλουμινοχαρτο μεχρι να χυλωσουν τα φασολια (χωρις να διαλυθουν) περιπου 1-1 1/2 ωρα. Κατα τη διαρκεια του ψησηματος προσθετουμε κι αλλο ζωμο αν χρειαζεται για να μη στεγνωσει.

Οπως ελεγαν και τα παιδια μου μικρακια Beans beans good for your heart .. you know the rest.

Τα κεφτεδακια τα φιαχνω με τρια δυο κιμα, μοσχαρισιο και χοιρινο, μουλιασμενο ξερο ψωμι μπολικο κρεμμυδι πολτοποιημενο και μπολικο μαιντανο. Λιγη ριγανη και αλατοπιπερο. Πριν τα τηγανισω τα αλευρωνω ελαχιστα. Τα κεφτεδακια τρελλεινομαι να τα τρωω μολις βγουν απο το τηγανι. Μια ζωη η μαμα με κυνηγαγε οταν ειχαμε κεφτεδακια γιατι τρυπωνα στην κουζινα και τα εκλεβα καυτα καυτα. Χτες ομως μου εκλεψα μονο ενα. Τα υπολοιπα εφτασαν στο τραπεζι.

Τσιν τσιν νταρλινγκς!

Την ημερα που χιονισε φιαξαμε μυδια.

2008-01-19T09:37:00.000-05:00

Αφηνω για λιγο τις απιστευτες γευσεις της Ελλαδας στις οποιες θα επανελθω συντομα. Εδω και καιρο με ειχε πιασει ορεξη να φιαξω μυδια. Ετσι προχτες που μας εκλεισε μεσα ο χιονιας, να τι εκανα!

Υλικα:
1 1/2 κιλο μυδια
1 μετριο κρεμμυδι
250 γραμ. αναμικτα μανιταρια (πορτομπελλο, πλευροτους, κριμινι)
1 φλυτζανι ασπρο κρασι
χυμο απο ενα λεμονι
μισο φλυτζανι creme fraiche

Ψιλοκοβω το κρεμμυδακι (τσοπ τσοπ ξερετε)
Το βαζω στην μυδοκατσαρολα με λιγο ελαιολαδο και το ξανθαινω για 10 λεπτα περιπου.
Εν τω μεταξυ πλενω και τριβω τα μυδια ωστε να καθαρισουν τα κελυφη, αν και στη συσκευασια ειναι ηδη αρκετα καθαρα.
Βαζω στην κατσαρολα τα μυδια, το κρασι και το χυμο του λεμονιου και αναβω τη φωτια δυνατα μεχρι να παρουν βραση.
Προσθετω τα μανιταρια και την κρεμα, σκεπαζω την κατσαρολα και τα αφηνω να σιγοβρασουν για 10 περιπου λεπτα, μεχρι να ανοιξουν ολα τα μυδια.
Σερβιρω με φρεσκια μπαγκεττα, γιατι το ζουμακι της σουπας ειναι θεικο.
Στο πλαι εφιαξα πατατακια φρουταλια στο φουρνο.
Βραζω πρωτα τις πατατες ενα τεταρτο, τις κοβω σε κυβακια και τις βαζω στο φουρνο με αρκετο ελαιολαδο και μπολικο αλατι για μιση ωρα περιπου, ανακατευοντας καθε τοσο.
Γινονται χρυσαφενιες και τραγανες περιπου σαν τηγανητες αλλα αποφευγω την τηγανιλα στο σπιτι. Οταν βγουν ριχνω απο πανω (ελαχιστη) ριγανη (που εχει μαζεψει και ξερανει η μαμα)

Καλες βουτιες!

Οι απιστευτες γευσεις της Ελλαδας - Χερισια Μακαρονια

2008-01-17T20:28:00.000-05:00

Με επιασε λοιπον χτες μια νοσταλγια για τη Λαγκαδα και δε θελω να φυγω ουτε σημερα απο εκει. Τα πρωινα οταν ειμαι στο νησι πολλες φορες σηκωνομαι χαραματα για να προλαβω την ανατολη στο λιμανι. Ειναι 5 λεπτα δρομος απο το σπιτι. Κατεβαινω τρεχοντας την κατηφορα γιατι τετοιες ανατολες δεν τις βρισκω πουθενα αλλου.

Στο δρομο προς την παραλια.

Οταν ανατειλλει τελικα ο ηλιος πισω απο τα παραλια της Μικρας Ασιας, καθομαι στο καφενεδακι στην ακρη του νερου και πινω ενα καφεδακι κοιτωντας το νερο που αλλαζει χρωματα. Πολλες φορες με ακολουθει το κουτσο σκυλι του γειτονα και μου κανει παρεα στη βολτα.

Η ανατολη στο λιμανι της Λαγκαδας

Φερνω μια ακομα Χιωτικη παραδοσιακη συνταγη σημερα. Τα χερισια μακαρονια που τα φιαχνουν οι ντοπιοι στριφτα με κλαδακια σπαρτου. Το σπαρτο την ανοιξη ειναι γεματο κιτρινα λουλουδακια και το παραπονο μου ειναι οτι ποτε δεν ετυχε να βρεθω στο νησι Απριλη να τα καμαρωσω μια και γυρω μας ειναι γεματος ο κηπος.

Στην ταβερνα του Μακελλου στο χωριο Πιτυος (Πιτυός, Χίος, τηλ. 22720-23364) σερβιρονται καθε μερα τα χερισια μακαρονια που φιαχνει ακουραστα μια γιαγια.

Μακαρονια Χερισια
(Απο το βιβλιαρακι Χιωτικες Παραδοσιακες Συνταγες που κυκλοφορησε το 1998 το Γυμνασιο--Λυκειο Καλλιμασσιας)

1 κιλο αλευρι
1/2 φλυτζανι λαδι
1/2 κουταλια της σουπας αλατι
κλαδακια σπαρτου

Σε μια λεκανη βαζουμε το αλευρι, το λαδι και το αλατι.
Ριχνουμε χλιαρο νερο (οσο σηκωσει) και ζυμωνουμε μεχρι να γινει η ζυμη σφιχτη.
Παιρνουμε ενα κλωναρι μακρυ σπαρτου και κοβουμε βωλαρακια ζυμη.
Τα τριβουμε γυρω στο σπαρτο στο τραπεζι, και μετα βγαζουμε το σπαρτο και στο μακαρονι μενει η τρυπα.
Τα απλωνουμε σε τριχιες η κοσκινα για να στεγνωσουν και την αλλη μερα ειναι ετοιμα.
Για να τα μαγειρεψουμε τα ριχνουμε σε βραστο αλατισμενο νερο.
Τα σερβιρουμε με σκετη σαλτσα ντοματα και τριμενο ξερομυζηθρο.

Οι απιστευτες γευσεις της Ελλαδας - Χταποδι

2008-01-16T20:36:00.000-05:00

Κανονικα εδω που ειμαι θα επρεπε να γραφω για τα καβουρια του Μερυλαντ η για απιστευτες γευσεις της Αμερικης.
Εδω ομως ειναι το προβλημα. Δεν εχω ανακαλυψει καμμια απιστευτη γευση με εξαιρεση τα ημετερα μπλε καβουρια ζεματισμενα σε νερο με μπαχαρικα και τους αστακους του Maine. Σε αυτα που πρεπει να προσθεσω και την σουπα New England Clam Chowder, θα επανελθω καποια αλλη φορα οταν ειναι στην εποχη τους.
Τωρα μπορει να μου πειτε οτι ειμαι και προκατειλημμενη γιατι μεγαλωσα με ελληνικες γευσεις. Ισως μεχρις ενος σημειου. Αλλα δεν ειναι και τυχαιο το γεγονος οτι ολοι οι ξενοι λατρευουν την ελληνικη κουζινα, ουτε το γεγονος οτι ολοι πανε κι ερχονται και καταληγουν στον ιδιο παρανομαστη:
Την Μεσογειακη κουζινα.
Εδω στην Αμερικη υπαρχουν πολλα εθνικ εστιατορια με πρωτα πρωτα τα κινεζικα που ειναι παμφθηνα και εχουν τεραστια περαση. Ακολουθουν τα Ιταλικα τα οποια συνηθως ειναι αμερικαν βερσιον της ιταλικης κουζινας στην πλειονοτητα. Η αλλοιωση της οριτζιναλ κουζινας καποτε με πειραζε, αλλα ειναι λογικο τελικα να διαμορφωνουν τα φαγητα αναλογα με την ζητηση και την παλεττα των ντοπιων, αλλα και πολλες φορες το αυθεντικο που τις περισσοτερες φορες ειναι εισαγομενο, κοστιζει, και ανεβαζει την τιμη του πιατου, κι γινεται ετσι απλησιαστο για το μεσο πελατη.
Ξαναγυριζω λοιπον στις απιστευτες ελληνικες γευσεις που παρ'ολο οτι οι εισαγωγες εχουν αυξηθει κατα πολυ τα τελευταια χρονια, πολλες δεν ειναι δυνατον να τις βρεις εδω. Ισως σε καποιο μεγαλο εισαγωγεα στη Νεα Υορκη να υπαρχουν περισσοτερα, ειναι και αναλογα τη ζητηση.
Βλεπουμε το χταποδακι στα καρβουνα της φωτογραφιας (απο μια παλια επισκεψη στα Χανια) Χταποδια υπαρχουν κι εδω αλλα προφανως δεν εχουν περασει απο το απαραιτητο χτυπημα στα βραχια για να μαλακωσουν και οσο κι αν τα βρασεις δεν μασιουνται. Το χταποδακι το τρυφερο στα καρβουνα ειναι μια απο τις γευσεις που μου λειπει εδω. Στην Χιο τα καλοκαιρια στην αγαπημενη μου ταβερνουλα στου Πασσα στη Λαγκαδα του αφαιρουν την πετσα και ερχεται ασπρο σαν μπαμπακι και καλοψημενο.

Με ενα ντοπιο ουζακι οπως το Τεττερης νουμερο 5 ειναι ο τελειος συνδιασμος. Διπλα στο κυμα ειναι ο παραδεισος. Πολλες φορες τα βγαζουμε εμεις τα χταποδια η μας τα φερνουν διαφοροι μακρυνοι συγγενεις του πεθερου μου. Στο σπιτι στο νησι τα φιαχνουμε γιαχνι με μακαρονακι κοφτο και γινονται πολυ ωραια. Μετα το φαγητο αυτο απαιτειται μεσημεριανος υπνος τουλαχιστο δυο ωρες.

Το λιμανι στην αγαπημενη Λαγκαδα.

Χταποδι με κοφτο μακαρονακι (5-6 ατομα)
(απο το βιβλιο της Μαριγουλας Κοκκινου και της Γεωργιας Κοφινα "Τα Σαρακοστιανα")

1.5-2 κιλα χταρποδι
1 μικρο κουτι τοματακια αποφλοιωμενα η 4-5 φρεσκιες τοματες
1.5 κιλο μακαρονακι κοφτο
1 μετριο κρεμμυδι
1 φλυτζανι τσαγιου λαδι
λιγο αλατι και πιπερι.

Βραζουμε το χταποδι στο ζουμι του μεχρι να μαλακωσει. Στην κατσαρολα προσθετουμε κι ενα φυλλο δαφνης. Κραταμε το υπολοιπο ζουμι.
Βαζουμε το λαδι να καψει και ριχνουμε το κρεμμυδι ψιλοκομμενο να ξανθυνει, προσθετουμε την τοματα, το αλατι και το πιπερι και εν συνεχεια το ζουμι απο το χταποδι. Προσθετουμε και αρκετο νερο για να ψηθει και το μακαρονακι. Οταν αρχισει να βραχει ριχνουμε και το μακαρονακι και το αφηνουμε σκεπασμενο σε μετρια φωτια να ψηθει. Προς το τελος προσθετουμε και το χταποδι κομμενο σε μικρα κομματια. Το φαγακι πρεπει να ειναι ζουμερο.

Επεται συνεχεια ..............

Απο αυριο !

2008-01-14T18:21:00.000-05:00

Την εχω παραμελησει λιγο την αγαπημενη μου ταβολα, αλλα η αληθεια ειναι οτι προσπαθω απεγωσμενα να βγω απο το "μασες στεητ οφ μαιντ". Σερνω μαζι μου και μια κληρονομια 2 εξτρα κιλων που πρεπει να τα εξαφανισω παραυτα.
Περσυ ειχα κανει μια πολυ αποτελεσματικη διαιτα που δε με παιδεψε καθολου, για λιγο καιρο και ηρθα κι εστρωσα μια χαρα, ασχετα αν η μαμα μου μου φωναζε να μην αδυνατισω αλλο και η πεθερα μου οτι ερρεψα. Εγω ημουν μια χαρα . Η διαιτα λεγεται South beach και απ'οτι ξερω τα βιβλια δεν εχουν μεταφραστει στα ελληνικα αλλα μπορειτε να βρειτε πληροφοριες στο νετ. Βασιζεται σε χαμηλη καταναλωση υδατανθρακων, αλλα εχει και σα βαση το δεικτη υπογλυκαιμιας. Σε αυτο το τελευταιο διαφερει βασικα απο την παλαιοτερη διαιτα Ατκινς.
Επισης καποτε ειχα εφαρμοσει τη διαιτα της πρασινης σουπας που μου συνεστισε η φιλη μου η Μαργαριτα, αλλα αυτη ειναι μονο για μερικες μερες ετσι για αποτοξινωση. Με διαφορα λαχανικα της αρεσκειας μας, ολα πρασινα, φιαχνουμε μια σουπα. Επιτρεπεται να προσθεσουμε και λιγο λαδακι στο νερο να μη φιαξουμε τελειως νερομπουλα. Απο αυτη τη σουπα τρωμε οση θελουμε και οποτε θελουμε για 2-3 μερες. Οχι περισσοτερο γιατι ποτε δεν ειναι σωστο να στερουμε τον οργανισμο μας απο ολα τα συστατικα που χρειαζεται. Επισης εννοειται οτι αν υπαρχουν προβληματα υγειας πρεπει να συμβουλευομαστε το γιατρο μας και να μην ακολουθουμε οτι μας ξεφουρνιζει ενα δεσποιναριον που οτι θυμαται χαιρεται.
Το βασικο ειναι να τρωμε μικρα πληρη γευματα ολες τις ωρες τις ημερας. Τρια βασικα και στο ενδιαμεσο μια χουφτα αμυγδαλακια με ενα τυρακι λα βας κι ρι, μας κραταει να μη πεφτουμε κατοπιν πεινασμενοι στο επομενο γευμα.
Τωρα ολα αυτα τα λεω και τα ανακαιφαλαιωνω για να τα εφαρμοσω απο αυριο!!
Προμις!!!!

Υ.Γ Πριν λιγο καιρο που συμπληρωσα ενα χρονο στο μπλογκοχωρο, σκεφτηκα να ενωσω τα δυο μπλογκς σε ενα. Αλλα οσο και να το ζορισα δεν μπορω να εγκαταλειψω (ακομα) την ταβολα.
Οταν αρχισα αυτο το μπλογκ το αρχισα με πολυ μεγαλυτερο μερακι απ οτι το οριτζιναλ και οπως και να το κανουμε ειναι το αγαπημενο μου παιδι! Το μικρουλι μου.

Λεμονατο

2008-01-08T19:47:00.000-05:00

Το νουα το λεμονατο ειναι ισως το καλυτερο φαγητο που φιαχνει η μαμα Αννα (μαμα του αγαπημενου μου). Εχω προσπαθησει αρκετες φορες και νομιζω οτι ειμαι αρκετα κοντα, αλλα μερικες συνταγες οταν αλλαξουν χερια ποτε δεν εχουν το ιδια γευση.

Το νουα πρεπει πρωτα να αλατοπιπερωθει καλα.
Το μυστικο της ειναι οτι πρωτα το σωταρει σε καυτο ελαιολαδο ωστε να ροδοκοκκινισει απο ολες τις πλευρες. Ετσι δημιουργειται μια κρουστα και κραταει το κρεας ζουμερο. Μετα το σβηνει με χυμο απο δυο λεμονια (αν δεν ειναι πολυ ζουμερα βαζουμε τρια) και ελαχιστο νερακι. Προσθετει και μισο φλυτζανι ελαιολαδο και το σιγοψηνει σε χαμηλη φωτια για περιπου τρια τεταρτα της ωρας. Το ζουμακι σιγα σιγα δενει, αλλα καλο ειναι καθε τοσο να κοιταμε μηπως και εξατμιστει οποτε προσθετουμε ελαχιστο νερακι καθε φορα για να μη αραιωσει η σαλτσα. Προς το τελος δοκιμαστε τη σαλτσα και διορθωστε με αλατακι αν χρειαζεται.

Υ.Γ. Με με μακαρονια νουμερο 5 ΑΟΥΤ ΟΦ ΔΙΣ ΓΟΥΟΡΛΝΤ !

Η Σαλατα της Ελιζαμπεθ και το τελευταιο τραπεζι των Εορτων

2008-01-06T08:09:00.000-05:00

Χτες το βραδυ ειχαμε το τελευταιο τραπεζι των εορτων. Εδω εκλεισε ο κυκλος Χολιντειζ 2007-2008 και απο δω και μπρος θα σκεφτομαστε οτι ερχεται η ανοιξη οπου ναναι και θα φαμε παλι φρεσκα πραγματα. Μεχρι τοτε ομως εχουμε να φαμε μερικα χειμωνιατικα λαχανα ακομα.
Βλεποντας τη φωτογραφια απανω θα σκεφτηκατε. Καλα βρε χαμενη ψωμι κι ελιες τους προσφερες εχθες? Μα φυσικα, και σας ερωτω. Υπαρχει τιποτα πιο γκουρμε απο μια καλη ελια Καλαμων και μια μπουκιτσα χωριατικο ψωμι? Αουτ το πατε εληας και ιν η ψυχατη λουστρινε ελιτσα!

Δεν τα καταφερα να βγαλω περισσοτερες φωτογραφιες γιατι με τους καλεσμενους μου χθες δεν εχω πολυ οικειοτητα αλλα θα σας πω τι σερβιρισα και επισης θα σας δωσω την συνταγη για την καβουροσαλατα της Ελιζαμπεθ που σας ειχα ταξει απο κει.

Για την καβουροσαλατα χρησιμοποιησα δυο καρδιες μαρουλιων. Τις κορυφες τις χρησιμοποιησα για να στρωσω τη σαλατιερα, και το υπολοιπο το εκοψα σε χοντροκομμενα κομματια για τη βαση της σαλατας. Χρειαστηκα επισης 2 λεμονια, 2 αβοκαντο, περιπου 300 γραμμαρια καβουροψυχα, 4 αυγα βρασμενα σφιχτα, 4 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα και φυσικα το απαραιτητο κατα βουλησιν αλατι και πιπερι.

Καθαρισα τα αβοκαντο και τα εκοψα σε μικρες μπουκιτσες.

Εστιψα ενα λεμονι στο αβοκαντο για να μη μου μαυρισει και το ανακατεψα καλα.

Ανακατεψα ολα τα υλικα εκτος απο το μαρουλι σε μια κουπα και προσθεσα στο τελος και το καβουρι αφου το χωρισα σε μικροτερα κομματακια και το λεμονισα κι αυτο.

Στη σαλατιερα μου εστρωσα τα φυλλαρακια του μαρουλιου και στο κεντρο το χοντροκομενο υπολοιπο μαρουλι.

Τοποθετησα το μιγμα της σαλατας απανω στα μαρουλια.

Για το ντρεσινγκ, μεσα σε μια κουπα ανακατεψα 4 κουταλιες της σουπας γιαουρτι, 4 κουταλιες μαγιονεζα, ενα κουταλακι του γλυκου μουσταρδα, αλατι πιπερι και περιπου μισο λεμονι χυμο. Το μιγμα γινεται λιγο πηχτουλο γι αυτο ανακατευοντας το αραιωνω με λιγο γαλα μεχρι να φτασει στη ρευστοτητα που θελω. Ναι ναι γαλα και λεμονι, δε θα κοψει ανακατεμα θελει.

Εδω ειναι η σαλατα σερβιρισμενη και περιχυμενη με την σως που ειναι πολυ ελαφρια και δροσερη.

Εν τω μεταξυ για να ειμαι και ησυχη, παντα κοβω και μια σαλατιτσα σκετο μαρουλακι με λαδοξυδο γιατι υπαρχει και κοσμος που δε τρωει πολυπλοκα κατασκευασματα.

Αυτα λοιπον με τη σαλατα ηταν πολυ νοστιμη. εμεινε και λιγη για σημερα να την τσακισουμε το μεσημερι και το βραδυ τσαι και συμπαθεια. Αντε να αποτοξινωθουμε λιγο.

Ειχα φιαξει και λιγα κεφτεδακια, τυροπιττακια, για ορεκτικα μαζι με την καβουροσαλατα και για κυριως πιατο ειχα νουα μοσχαριου λεμονατο με μια σαλτσα αουτ οφ δις γουερλντ, και πατατες κυδωνατες με λεμονι και ριγανη.

Κοψαμε και πιττα, φαγαμε και τους τελευταιους κουραμπιεδες, και.. μισο λεπτο θα γυρισω, παω να ζυγιστω..

Ferry building - Farmers Market

2008-01-03T21:37:00.000-05:00

Απο την προσφατη επισκεψη. Χμμμμ μου τις κοβει λιγο τις φωτογραφιες. Καλα δε πειραζει παιρνετε μια ιδεα. Ειναι αργα και νυσταζω τωρα για να τις μικρυνω. Λοιπον ενα σχολιο μονο λογω νυστας. Εκεινο που ζηλεψα σ'αυτη την αγορα ηταν οι ανθρωποι που φευγανε με κατι τεραστιες αγγαλιες απο κλαδια ευκαλυπτου. Ο ευκαλυπτος υπαρχει παντου στην Καλιφορνια. Εδω για να παρεις πεντε κλαρακια πληρωνεις τα μαλλιοκεφαλα σου.
Φιλια! Το Σαββατο θα μαγειρεψουμε!

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

2008-01-01T14:04:00.000-05:00

Ευχομαι απο την καρδια μου σε ολους, ευτυχισμενο το 2008 με υγεια και χαρα.
Στους φιλους μαγειρες που διαβαζω απο τοτε που εφιαξα αυτο το μπλογκ ευχομαι να ειναι παντα δημιουργικοι.
Θελω να διευκρινησω οτι δεν θεωρω τον εαυτο μου καμμια σπουδαια μαγειρισσα. Θαυμαζω τους πραγματικους σεφ και θεωρω οτι ειναι μεγαλοι δημιουργοι. Γιατι ως γνωστον η ακμη ενος πολιτισμου φαινεται απο το γαστρονομικο επιπεδο του λαου του. Εγω ερχομαι απλα με οτι μου κανει εντυπωση και το παραθετω εδω και προσπαθω παντα να βελτιωνομαι σ'αυτο τον τομεα πειραματιζομενη και μελετωντας. Κολλημα; Μαλλον!!

Χτες το βραδυ Παραμονη Πρωτοχρονιας πηγαμε με τα παιδια στην Trattoria Cesco στην Bethesda. Ο σεφ Francesco Ricchi ηταν παρων.

Βεβαια την παραμονη της Πρωτοχρονιας σε ολα τα εστιατορια, ακομα και στα καλυτερα το μενου ειναι περιορισμενο. Παρ'ολα αυτα τα λιγα που μαγειρευει δεν υστερουν σε νοστιμια και παρουσιαση απο τις αλλες ημερες.

Πριν ομως αναφερθω σε οτιδηποτε αλλο θελω να συγχαρω τον σεφ για κατι αλλο. Στο βεστιαριο του εστιατοριου ηταν απασχολημενο ενα γλυκητατο παιδι με down syndrome. Καλοντυμενο με γραβατα και ευγενεστατο. Διακριτικο με το χαμογελο του εξυπηρετουσε ολους τους πελατες οταν εμπαιναν και εβγαιναν απο το εστιατοριο. Ευχομαι αυτη τη χρονια ολοι να αγκαλιασουμε με αγαπη ολους τους συνανθρωπους μας και να καταλαβουμε οτι μονο η ψυχη μετραει σ'αυτο τον κοσμο.

(I want to congratulate the chef for something great. The wardrobe of the restaurant was operated by a sweet young man with down syndrome. He was well dressed with a tie and extremely polite. With his discrete smile he was helping the guests in and out. This year let's embrace with love every human being because only love and human spirit is what really counts.)

Στο Cesco το ψωμι και τα (υπεροχα) κριτσινια ψηνονται για καθε πελατη εκεινη την ωρα και καταφθανουν στο τραπεζι ζεστα ζεστα.

Στην αρχη παντα φερνουν μια φριττατα σε μορφη τεριν με σαλτσα τοματας.

Για ορεκτικο παρηγγειλα ψητο ραντικιο με λιωμενο πεκορινο απο πανω, κατι που ειχα δοκιμασει το καλοκαιρι στη Σιεννα και μου αρεσε πολυ. Το Cesco χαρακτηριζεται Etruscan cuisine που βασικα ειναι η κουζινα της σημερινης Τοσκανης. Μαγειρευουν με πολυ αγριο μανιταρι και φυσικα τη βασιλισσα τρουφα. Το κυριως πιατο μου ηταν κοτολεττες απο μοσχαρακι γαλακτος νε αγρια μανιταρια και πουρε πατατας σε μια σαλτσα απο κοκκινο κρασι. Υπεροχο. Για γλυκο δοκιμασα το κεηκ αμυγδαλου με σως ζαμπαγιον. Φαινεται ομορφο αλλα ειναι πολυ και μαλλον στεγνο σε σημειο που η σως να μη βοηθαει καθολου.

Ευχομαι και του χρονου να ειμαστε ολοι καλα και να φαμε ελληνικες δημιουργιες κατα προτιμηση στην Ελλαδα.
Φιλια!
Οι φωτογραφιες που βλεπετε σημερα ειναι απο αυτο το web site γιατι δε μου πηγαινε καλη βραδυα να φωτογραφιζω φαγητα.

Ειμαστε μεσα και μεγαλουργουμε.

2007-12-29T18:07:00.000-05:00

Πριν λιγες μερες κυκλοφορησε το πρωτο τευχος του 2008 του περιοδικου Washingtonian. Ειναι αφιερωμενο στα καλυτερα εστιατορια της ευρυτερης περιοχης της Washington που περιλαμβανει και τα στεητς Maryland και Virginia.

Δεν ηταν εκπληξη για μενα που το εστιατοριο Κωμη του Τζωννυ Μονις ηταν μεσα στη λιστα, αλλα το γεγονος οτι ηταν τριτο με τεσσερα αστερια οσα και το Citronelle με εκανε να χαρω ιδιεταιρα. Μπορει να το περιγραφει το περιοδικο σαν μοντερνο αμερικανικο, αλλα εγω που πηγα σας το λεω. Ο Τζωννυ ουτε καν 30 χρονων παιδι απο Χιωτες γονεις, εχει σιγουρα ελληνικες επιδρασεις. Οι μπουκιτσες καρπουζιου με φετα, το τηγανητο τυρακι και οι λουκουμαδες του ειναι σιγουρα ελληνικοι.

Και ενω τα τελευταια χρονια η παρουσια της ελληνικης κουζινας ηταν αισθητη απο τη λιστα, φετος βλεπω και το Μουραγιο στην λεωφορο Connecticut.

Η μεγαλη εκπληξη ηταν η Καβα στο Ροκβιλ. Δυστυχως η Καβα δεν κανει κρατησεις και μια φορα που πηγαμε ειχε αναμονη μιαμιση ωρα. Φυσικα δεν περιμεναμε αλλα και παλι να πας πιο νωρις για φαγητο δε λεει. Θα ξαναπροσπαθησω ομως και μαλιστα συντομα.

yellow and red

2007-12-27T20:37:00.000-05:00

La tavola di Natale

2007-12-26T21:57:00.000-05:00

Οι ιταλικοι τιτλοι με μαραναν, καλα θαταν ναξερα και καμια κουβεντα παραπανω Ιταλικα. Η γλωσσα αυτη με τρελλαινει και θαθελα να μαθω περισσοτερα, αλλα ειμαι οτι αρπαξει το αυτι μου. M'αρεσει επισης η προφορα των ιταλων οταν μιλανε αγγλικα. Η φιλη μου η Τσιντσια μου λεει οταν μιλαμε. "Despina you saide you like italian. Dide you lerne? " και το εξτρα " ε " το τραβαμεεεε... Χριστουγεννιατικο τραπεζι λοιπον οικογενειακα απλα στην κουζινα.

Εφιαξα ψαρι Αθηναικη για πρωτο πιατο. Εβρασα φιλετα μπακαλιαρου γιατι ηταν το πιο φρεσκο ψαρι που βρηκα στην αγορα. Μαγιονεζα εφιαξα μονη μου. Χτυπαω 2 κροκους αυγων με το χυμο απο εναμισυ λεμονι στο χερι με το συρμα. Προσθετω σιγα σιγα ελαιολαδο και αλατακι, και οταν το χερι βγει αχρηστο, η μαγιονεζα ειναι ετοιμη. Ζυμωνω το ψαχνο του ψαριου με τη μαγιονεζα κρατωντας περιπου το ενα τριτο για να καλυψω το ψαρι. Το φορμαρω σε σχημα ψαρουκλας και ψαχνω τα κιταπια μου να βρω πως να το στολισω. Βρισκω στο βιβλιο του Νικου Τσελεμεντε "Προσκληση σε Γευμα" μια ιδεα, οπου τα λεπια ειναι λεπτες φετουλες αγγουρι. Στρωνω λοιπον τα λεπια, βαζω κι ενα αυγουλακι με καπαρη για ματι, κοτσαρω και καπαρες και κοκκινες πιπεριες περιτεχνως κομμενες για πτερυγια και βγαινει το τερας της φωτογραφιας που ομως ειναι νοστιμωτατο. Κανονικα να παρετε ολοκληρο ψαρι, και να χρησιμοποιησετε το πραγματικο κεφαλι και την ουρα στη
συναρμολογηση.

Για κυριως πιατο ειχα αρνακι στο φουρνο με πατατες. Επειδη τρωμε γαλοπουλα στις ευχαριστιες -αρκετα προσφατα- προτιμω κατι αλλο πιο ελληνικο.

Ο αλλος ο ψαρακας απο κατω ειναι κεραμεικο απο τα αρμολια της Χιου οπου ντοπιοι τεχνιτες παιρνουν πηλο απο ασπρο χωμα και φιαχνουν τα πιο ομορφα πιατελακια και κουπες. Περιεχει ξυδατες πιπεριες που ψηθηκαν στο γκριλ. Ταιριαζουν απολυτα και με το ψαρι και με το αρνακι.

Και του χρονου μπαμπινι!

Απο το παραθυρο της κουζινας μου, στα δικα σας παραθυρα ....

2007-12-24T09:26:00.000-05:00

... στελνω χιλιες ευχες για Χαρουμενα Χριστουγεννα.
Να απολαυσετε και τα κουραμπιεδακια σας και τα μελομακαρονα σας και για διαιτες θα μιλησουμε του χρονου.

Χριστουγεννιατικο Παρτυ 2007

2007-12-23T12:21:00.000-05:00

Και του χρονου να ειμαστε καλα να ξαναγιορτασουμε.

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

wine country

2007-12-21T18:41:00.000-05:00

Συνεχιζω το οδοιπορικο στην Καλιφορνια με φωτογραφιες απο την εκδρομη στη Napa Valley. Φυσικα ειχα δει απο παλια φωτογραφιες και ειχα ακουσει και περιγραφες φιλων και δε με απογοητευσε. Ηταν ετσι ομορφα οπως το περιμενα και σ' αυτο βοηθησε μια φανταστικα ηλιολουστη ημερα οτι επρεπε για τετοιου ειδους εκδρομη. Μια εκδρομη με πολλες στασεις.
Δεκεμβρη μηνα φυσικα τα αμπελια ειναι ολα γυμνα αλλα ετσι φαινεται ποσο ομορφα ειναι διατεταγμενα στη σειρα, περιποιημενα και νοικοκυρεμενα. Ετσι γυμνα μοιαζουν με μενορες με τα υποστηρηγματα που εχουν απο κατω. Δεξια και αριστερα στην κοιλαδα οι πλαγιες ειναι ολες φυτεμενες με αμπελια και φυσικα οι δυτικες που τις βλεπει ο πρωινος ηλιος ειναι αυτες που βγαζουν το καλυτερο κρασι.
Με το χαρτη στο χερι για να βλεπουμε που βρισκονται οι διαφορες wineries αποφασισαμε να επισκεφτουμε τρεις τουλαχιστο, απο αυτες που ηδη εχουμε δοκιμασει καλα κρασια και θεωρουνται απο τις πιο καλες.
Η πρωτη ηταν η winery του Robert Montavi
Η πιο απλη απο ολες αλλα και η πιο ευχαριστη για βολτα και για να δοκιμασεις διαφορα κρασια. Ειχαν ξεχωριστα τα απλα κρασια απο τα Reserve. Τα τελευταια τα εχουν σε μια αιθουσα που την ονομαζουν " ΤΟ ΚΑΛΟΝ ". Ο σομελιε ηταν αριστα καταρτισμενος αντιθετα με αλλες wineries που επισκεφτηκαμε, και μαλιστα οταν συστηθηκαμε ως Ελληνες, αμεσως εκανε αναφορα στο ονομα της αιθουσας. Εφερε και την κυρια σομελιου απο μεσα και μας συνεστηαν να δοκιμασουμε κατι φανταστικα Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon Reserve απο 1999 ως και 2004. Στο σλαιντ βλεπετε την αιθουσα ΤΟ ΚΑΛΟΝ και τον τσιφτη σομελιε. Μειναμε καμια ωριτσα δοκιμαζοντας τα υπεροχα κρασια. Το κακο ειναι οτι οχι μονο δεν μπορεις να παρεις στο αεροπλανο κρασι, αλλα εκει που μενουμε δεν ταχυδρομουν. Washington DC και Maryland απαγορευεται. Τελειως ηλιθια μερικα στεητς.

Η επομενη σταση ηταν τα Beaulieu Wineries που δεν εχουν καμμια ιστοσελιδα της προκοπης να σας δειξω. Εδω ηταν σκετη απογοητευση και ειδικα για τον καλο μου που με πηγαινε εκει με χαρα γιατι την προηγουμενη φορα που την ειχε επισκεφτει ειχε ενθουσιαστει. Μαλιστα τοτε εφερε ολοκληρη κασα αεροπορικως γιατι δεν υπηρχαν ολες αυτες οι απαγορευσεις. Το tasting τελειως τουριστικο. Τα Ριζερβ κλειστα και η θειτσα που σερβιρε το κρασι, μαλλον ουτε το καταλληλο training δεν ειχε. Στο ιδιο ποτηρι ολα ασπρα ροζε σαμπανιζε και κοκκινα και πριν καλα καλα αδειασει το ενα. Τι διαολο βαριουνται να πλυνουν ενα ποτηρι.

Εν τω μεταξυ μεσημεριασε.
Σταματησαμε σε ενα τοπικο μαγαζι που μοσχοβολουσε παιδακια μπαρμπεκιου. Κι αλλο κρασι εκει φυσικα.

Η επομενη σταση ηταν το Beringer Winery. Εδω τελειως αλλη εικονα. Τεραστιοι κηποι που μονο για να τους γυρισεις θελεις ωρες. Ριξτε μια ματια στο λινκ, αξιζει. Εδω ο καλος μου δεν αντεξε. Αγορασε τρια μπουκαλια κρασι, μαλλον τεσσερα και το ενα το χαρισε στη Δαφνη. Αυτα τα τρια μπουκαλια στριμωχτηκαν αναμεσα σε πουλοβερακια σε μια μικρη τρολευ βαλιτσα και εγω προσευχομουνα να μη σπασουν η να μη χαθει η βαλιτσα και κλαιμε μετα ολοι μαζι. Τελικα ηρθαν σωα και πηραν τη θεση τους κατω στο κελλαρι.

Ηθελα πολυ να επισκεφτω το οινοποιειο Coppola, αλλα ηταν αρκετα εξω απο τον κεντρικο δρομο, εξ αλλου βρηκαμε και την CIA που μας πηρε τα μυαλα και αρχισε να σουρουπωνει. Ελπιζω μια αλλη φορα να τα καταφερω.

Επιστρεψαμε καβατζαροντας τα Spring Mountains σε φιδωτα δρομακια αναμεσα σε οξυες και αμπελωνες. Αυτες ειναι πραγματικα εικονες που θυμιζουν Ευρωπη, στην ανατολικη ακτη δεν υπαρχει περιπτωση να τις βρεις. Πεσαμε στη Sonoma Valley αλλα ηταν αργα για αλλες βολτες. Μουρθε στο νου το εργο Sideways. Εκεινο που εκανε τους Αμερικανους να αφησουν για λιγο το chardonney και ανεβασε τις πωλησεις του merlot σε καινουργια υψη.

Cheers!!

Culinary Institute of America - μερος δευτερο

2007-12-18T18:14:00.000-05:00

Οπως υποσχεθηκα, ερχομαι σημερα με το δευτερο μερος της επισκεψης στο Culinary Institute of America. Μεσα στο κεντρικο κτιριο εκτος απο τις αιθουσες διδασκαλιας που μπροστα εχουν τεραστιες τζαμαριες και μπορεις να βλεπεις μεσα, υπαρχει και ενα μουσειο με παλιες συσκευες και αλλα αντικειμενα σχετικα με τη μαγειρικη περασμενων εποχων.
Εφερα μερικες φωτογραφιες απο το μουσειο που ομως ειναι λιγο σκοτεινες, αλλα ζητω την επιεικεια σας, τουλαχιστο παιρνετε μια ιδεα.

Μεσα στο ιδιο κτιριο υπαρχει ενα τεραστιο καταστημα με οτι εχει σχεση με την κουζινα και το φαγητο. Εγω που τρελλαινομαι για τετοια δεν ηθελα να ξεκολλησω. Ειδα βεβαια και πολλα ελληνικα προιοντα που με εκανε ιδιεταιρως υπερηφανη, λαδια, κρασια - ειχε κατι Vinsanto και κατι τσιπουρα φανταστικα - πανακριβα βεβαια αλλα ετσι το καλο πραγμα " κοστιντζει " που λενε κατι γνωστοι μου Χιωτες. Και απο ολα αυτα τα υπεροχα αγαθα λογω περιορισμου βαλιτσας πηρα μονο δυο μικρα πραγματα. Μια μεταλλικη ζαχαριερα που βλεπαμε παντα με τα παιδια σε εστιατορια και λεγαμε μωρε που να βρουμε κι εμεις μια τετοια. Μοιαζει με το κεφαλι του καρτουν Μαρβιν δε μαρσιαν και τα παιδια βασικα την ειχαν βρει παιχνιδι. Το δευτερο ειναι δυο θηκες για να φιαχνεις αυγα ποσε, απο βινυλιο σε σχημα σπασμενου αυγοτσουφλου, ενα ασπρο κι ενα κιτρινο.

Καποια στιγμη θα φερω και φωτογραφιες απο τους οινοπαραγωγους της Napa Valley. Cheers!

Culinary Institute of America - μερος πρωτο

2007-12-17T21:05:00.000-05:00

Καλημερα.
Σημερα θα σας παω μια βολτα στην St. Helena στην Καλιφορνια οπου βρισκεται ισως η πιο φημησμενη σχολη σεφ της Αμερικης. Το Culinary Institute of America at Graystone, California Campus Το κεντρικο campus βρισκεται στη Νεα Υορκη.
Πριν οχτω μερες ακριβως καναμε μια εκδρομη στη Napa Valley οπου φιαχνουν τα καλυτερα κρασια της Αμερικης, και αφου επισκεφτηκαμε μερικους οινοπαραγωγους και δοκιμασαμε μερικα υπεροχα κρασια, και αφου γιναμε πολυ ευδιαθετοι και μες την καλη χαρα - τα εχει αυτα το κρασακι - φτασαμε και στην St. Helena. Για να πω την αμαρτια μου δεν ηξερα οτι εκει βρισκοταν η CIA της Καλιφορνιας και ξαφνιαστηκα πολυ ομορφα. Εδω λεω σταματαμε. Βεβαια πριν ειχαμε τσιμπισει κατι μπαρμπεκιουδακια πριν σε ενα τοπικο μαγαζι, και οταν ειδα οτι εχει και εστιατοριο επαθα πλακα. Λεω δε γινεται, θα φαμε εστω κι ενα γλυκακι εδω. Ετσι αφου πρωτα επισκεφτηκαμε το μουσειο και το καταστημα της σχολης -το οποιο θα σας δειξω στο επομενο ποστ - καταληξαμε στο εστιατοριο της σχολης.

Το εστιατοριο λοιπον βρισκεται σε μια μεγαλη αιθουσα οπου το κεντρο ειναι οι κουζινα της σχολης - η τουλαχιστο μια απο τις κουζινες - Υπαρχουν τραπεζια αλλα μπορεις να καθισεις και στο μπαρ που ειναι κυκλικο και να βλεπεις τους επιδοξους σεφ να ετοιμαζουν οτι παραγγειλεις. Εκει λοιπον καθησαμε κι εμενα με ετρωγε να βγαλω φωτογραφιες. Συνηθως ντρεπομαι σε τετοια μερη να βγαζω την καμερα - εγω μια κιουρια καθωσπρεπουα - αλλα λεω οκ, η μιση ντροπη δικη μου και η μιση του σεφ και ρωταω αν επιτρεπεται. Α! βεβαια μου λεει, εδω ολοι ερχονται και βγαζουν φωτογραφιες. Τελικα ειναι αυτο που λεμε μαλλον το τουριστικο μερος της ιστοριας. Οι σεφ δε δινουν σημασια σε αφηνουν να φωτογραφιζεις και επιδιδονται με προσηλωση στην κρεμα που πηζει και στο σωταρισμα.

Παραγγειλαμε γλυκακια. Αυτα που βλεπετε ειναι σουφλε σοκολατας, μους φουντουκι με butternut creme και frangipane tart. Περιττο να σας πω οτι ολοι δοκιμασαμε απο ολα, και ηταν εκπληκτικα.
Το εστιατοριο βρισκεται στο πλαι του κτιριου και για να πας περνας απο τους υπεροχους κηπους τους. Και τι δεν εχουν αυτοι οι κηποι. Βοτανα, μυρωδικα, δεντρολιβανα, λεβαντες , λαχανικα η χαρα του οικολογικου μαγειρα. Εχει δεντρα φορτωμενα καρπους, ελιες και εσπεριδοειδη. Κατω απο ενα δεντρο βρηκα και το περγαμοντο που βλεπετε στο χερακι μου. Το ειχα μετα μεσα στο αυτοκινητο και ποτε ποτε εξυνα το φλουδι και αρχιζανε ολοι τα αχ αχ...

Αυριο μεθαυριο θα φερω και τις υπολοιπες φωτογραφιες απο τη σχολη. Μεχρι τοτε, φιλια και καλη ορεξη, οτι κι αν μαγειρεψατε σημερα.

Breakfast in America

2007-12-15T17:49:00.000-05:00

Καλημερα.
Εχω αρκετες μερες να γραψω εδω και σημερα γραφω απο δανεικο κομπιουτερ.
Οπως εγραψα και απο εκει μαλλον καηκε ο σκληρος μου δισκος και εχω σκασει. Οχι ομως να μου κοπει και η ορεξη. Ολα κι ολα.

Εφιαξα προχτες αυτο το slide αλλα το φυλαξα χωρις να το δημοσιευσω γιατι δε προλαβαινα να γραψω τιποτα.
Τρωτε πρωινο? Οχι δε σας προτεινω να τρωτε κατι τετοια καθε μερα. Δε λεω νοστιμα ειναι αλλα αν τρωγαμε καθε μερα αυγα βουτυρα και σιροπια θα ειχαμε σοβαρο προβλημα. Αυτες τις φωτογραφιες τις εβγαλα σε καφε της δυτικης ακτης την περασμενη εβδομαδα. Κατ αρχας να διευκρινησω οτι καθε πρωι περπατουσα 2 ωρες στην παραλια οποτε εκαιγα τις θερμιδες μου και δεν ενοιωσα καθολου τυψεις. Οι τηγανητες φετες ψωμιου ειναι πρωτα βουτηγμενες σε ενα μιγμα απο γαλα και αυγο τηγανισμενες και περιχυμενες μετα με maple syrup.Οι αμερικανοι το ονομαζουν french toast αλλα οι γαλλοι δε νομιζω οτι το λενε ετσι (οπως αλλωστε δε λενε τις τηγανητες πατατουλες french fries). Η φιλη που τρωγαμε μαζι μου ειπε οτι στην αγγλια το λενε eggy bread ενω η μαμα μου που το εφιαχνε οταν ειμασταν μικρες το ελεγε φετες με ζαχαρη γιατι εριχνε απο πανω αχνη. Τις προτιμω με αχνη γιατι το ψωμι απο μονο του ειναι μαλακο σα πουτιγκα και δε χρειαζεται πολλα σιροπια για να νοστιμεψει.
Αυγα λοιπον ομελεττα με λαχανικα, φρουτακια, και φυσικα πανκεηκς.
Και μια κουπα καφε που δε μενει ποτε αδειανη. Αν ηταν και λιγο πιο δυνατος ο καφες θαταν καλυτερα βεβαια.
Τα πρωινα συνηθως φιαχνω ενα μιγμα απο αμυγδαλα και δημητριακα με αποξηραμενες κρανμπερις και λιγο γαλα. Αυτη ειναι σχετικα προσφατη συνηθεια γιατι ποτε δεν ετρωγα πρωινο μεχρι πριν ενα χρονο. Τελικα ομως οχι μονο μου αρεσει η καινουργια μου συνηθεια, αλλα με κραταει χορτατη και δε τσιμπολογαω συνεχεια. Επισης το πρωι ο μεταβολισμος ειναι καλυτερος με αποτελεσμα να μην αποθηκευει ο οργανισμος τοσα λιπαρα.
Οταν ταξιδευω στη Βορρεια Ευρωπη αποφευγω τα σαλαμια και τα λουκανικα το πρωι και προτιμω μουσλι και αντε κι ενα γιαουρτακι.
Παντως το πιο αγαπημενο μου πρωινο ειναι δυο φρυγανιες με βουτυρο και μαρμελαδα πορτοκαλι και γαλλικος καφες. Αλλα αυτο γινεται σπανια καποιο Σαββατοκυριακο χαλαρα γιατι το καλο φαγητο δε θελει βιασυνες.
Και τα croissant μου αρεσουν μονο οταν ειναι σωστα και φρεσκα γιατι ειναι δυστυχως το πιο κακοποιημενο ψωμακι.
Καλη ορεξη !

Λιγο πριν φυγω..

2007-12-03T21:31:00.000-05:00

Οπως υποσχεθηκα χτες αντιγραφω την συνταγη για τη μανιταροσουπα. Τι περιεργο κι αυτο. μικρη ακουγα σουπα και επαιρνα δρομο. Τωρα τρελλαινομαι για σουπες. Εξαιρεση παντα αποτελει - και θα αποτελει - ο ελληνοπρεπεστατος πατσας που οταν μου μυρισει αναπτυσσω μεγαλες ταχυτητες και εξαφανιζομαι. Η μαμα τον εφιαχνε μονο μια φορα το χρονο γιατι αρεσε στον μπαμπα. Εκεινη τη μερα εβρισκα καταφυγιο στη θεια Ρεα η στη θεια Νικη που ταιζαν αγορια και παντα ειχαν οχι μονο εξτρα φαγητο αλλα και νοστιμωτατο.
Παμε λοιπον:
250 γραμ. μανιταρια καλλιεργημενα κομμενα σε φετες
250 γραμ, μανιταρια πλευρωτους χοντρικομμενα
3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο
5 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα
1 κρεμμυδι πολτοποιημενο
1 φλυτζανι λευκο κρασι
1 ματσακι ανηθο ψιλοκομμενο
2 κροκους αυγων
χυμο απο ενα λεμονο
αλατι και πιπερι

Ζεσταινουμε το λαδι δε μια μεγαλη κατσαρολα σε μετρια προς δυνατη φωτια.
Προσθετουμε τα φρεσκα κρεμμυδακια και το κρεμμυδι.
Ψηνουμε για 5 λεπτα ανακατευοντας συχνα.
Σβηνουμε με το κρασι και και ριχνουμε τα μανιταρια και 2 φλυτζανια νερο.
Αλατοπιπερωνουμε, προσθετουμε τον ανηθο, σκεπαζουμε, χαμηλωνουμε τη φωτια και ψηνουμε για μιση ωρα.
Χτυπαμε τους κροκους με το χυμο του λεμονιου και λιγο πιπερι.
Παιρνουμε 1 κουταλια ζωμο απο τη σουπα και σταδιακα το προσθετουμε στους κροκους, χτυπωντας με ενα πηρουνι. Προσθετοθμε λιγο ζωμο ακομα ωστε να ανεβασουμε τη θερμοκρασια του μιγματoς των κροκων. Ριχνουμε το αυγολεμονο στην κατσαρολα , κουνωντας την ωστε να παει παντου. Σβηνουμε τη φωτια, δοκιμαζουμε, διορθωνουμε στο αλατι και σερβιρουμε αμεσως.

Την συνταγη για τον μπυρατο κοκκορα δεν την γραφω γιατι παρ' ολο που εγινε καλη, καπου της βρηκα ελλειψεις. Στη φωτογραφια τους ο κοκκορας δειχνει ξεροψημενος. Συμφωνα με την συνταγη ψηνεται σε δυνατο φουρνο με ελαιολαδο αλλα τον σκεπαζουν με αλουμινοχαρτο. Οταν σκεπασεις το πουλι με αλουμινοχαρτο δε ξεροψηνεται που να χτυπιεσαι. Δεν ξεραθηκε μεσα βεβαια, κρατησε ολο το ζουμακι.. και οταν μπηκε στη σαλτσα ηταν μια χαρα.. ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΕΓΙΝΕ ΣΑΝ ΤΟ ΔΙΚΟ ΤΟΥΣ ΣΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ γκρρρρρρρ!!!!!!! Δοκιμασα και λιγα λεπτα κατω απο το γκριλλ αλλα φοβηθηκα μη μου στεγνωσει το ασπρο κρεας.

Και νομιζα οτι σημερα δε θα μαγειρευα και θα τρωγαμε τα χτεσινα, αλλα ελαβα το πρωι μυνημα στο γραφειο απο τρεις μπομπιρες που εγραφαν.. "ερχομαστε να σας δουμε πριν φυγετε, μη κανετε τιποτα το ιδιεταιρο". Ναι καλα .. θα αφηνα τωρε εγω νηστικα τα μπομπιρια! Ναναι καλα ο σινιορε Πεπινο με τα λαζανια του.

Και τωρα αφηνω την κουζινα μου για μερικες μερες και παω να δοκιμασω αλλες γευσεις, και να γυρισω με φωτογραφιες, εντυπωσεις και προπαντος φορτισμενες μπαταριες.

Καλη ανταμωση..

Υ.Γ. Φωτογραφια απο το κεντρικο Williams Sonoma στο San Francisco

γκουρμεδιαρικα

2007-12-02T17:31:00.000-05:00

Μερικα απο τα ενθετα στις Κυριακατικες εφημεριδες τα βρισκω σουπερ ενδιαφεροντα. Για παραδειγμα μια φορα περσυ στην Αθηνα ανακαλυψα το gourmet στο ΒΗΜΑ της Κυριακης. Ζητησα απο μια φιλη να μου τα κραταει, και οταν ερχομαι τα ρουφαω κυριολεκτικα. Μου αρεσουν ιδιεταιρα τα αρθρα της Μαριας Χαραμη. Στο τευχος του Νοεμβρη -που μου εφερε ο καλος μου- βρηκα ολοκληρο θησαυρο. Γευσεις του δασους. Απο αυτο το τευχος εφιαξα δυο φαγητα σημερα για τους φιλους μου. Το ενα απο τη σελιδα 95 "Κοκκορας με μανιταρια και μπυρα" και απο τη σελιδα 100 την "σουπα μανιταριων". Αυτη η σουπα μοιαζει πολυ με τη μαγειριτσα, μονο που εχει μανιταρια αντι για συκωτακια. Καποτε μαλιστα ειχα διαβασει μια παρομοια συνταγη με το ονομα "η μαγειριτσα του χορτοφαγου"

Κοντα σε αυτα σπαραγγια, και κουνουπιδι με γλυκοπατατες ζεματισμενα με φρεσκο βουτυρο. Γλυκο δεν εφιαξα, ναναι καλα τα ετοιμα. Παγωτακι τζιαντουγια και φυστικι, ταρτα λεμονι και κεικ σοκολατας χωρις αλευρι. Η αληθεια ειναι οτι οσο μου αρεσει να μαγειρευω φαγητα, τοσο δεν ασχολουμαι με ζαχαροπλαστικη. Πιστευω οτι ειναι πολυ πιο δυσκολη, και δε μου αφηνει περιθωρια πειραματισμου.

Οι φιλοι μου φευγουν σε λιγες μερες για Ελβετια και θα τους ξαναδω πια ..του χρονου.. ηταν ευκαιρια να τα πουμε με ενα ζεστο φαγακι και παρεα στο τζακι.

Απο τον σημερινο πειραματισμο λοιπον η σουπα μανιταριων βγηκε νικητρια. Θα επαναληφθει. Μολις βρω λιγο χρονο θα αντιγραψω τη συνταγη εδω, το υποσχομαι.

Καλη εβδομαδα!

Thanksgiving 2007

2007-11-23T08:33:00.000-05:00

Σημερα το ποστ ειναι αφιερωμενο με πολλη αγαπη σε μια μαγειρισσα ακουραστη, σε μια φιλη, σε ενα κοριτσι ομορφο που βαδιζουμε παραλληλα εδω και πολλα χρονια. Σε μια γλυκεια κοπελα που με διαλεξε για νονα της κορης της. Σε σενα Λουκια καρδουλα μου, σ'ευχαριστω οχι μονο για μια υπεροχη βραδυα αλλα και για ολα τα χρονια που εισαι εδω..

tavola festiva

2007-11-22T08:38:00.000-05:00

Λοιπον χτες γιορταζα. Λενε οτι οι παντρεμενες Δεσποινες πρεπει να γιορταζουν το Δεκαπενταυγουστο, αλλα η γιαγια η Δεσποινα παντα Νοεμβρη γιορταζε οποτε το κρατησα ετσι κι εγω. Εξ αλλου ειναι πιο ωραια να εχεις την ονομαστικη σου εορτη το χειμωνα, πιο μαζεμενα βρε παιδι μου, τα σπιτια ντυμενα χειμωνιατικα, τα παλτα στοιβαζονται στο κρεββατι της μαμας, λικερακια και αλλα πασσε εορταστικα εθιμα που ομως εκαναν τις γιορτες λαμπερες κι αστραφτερες.
Εδω που βρισκομαι οι ονομαστικες εορτες ειναι κατι αγνωστο και εδω που τα λεμε βαρεθηκα να εξηγω τοσα χρονια πως και γιατι. Συνηθως κανω ενα τραπεζι και καλω φιλους, εκτος απο φετος. Φετος στριμωχτηκανε οι μερες λιγο. Σημερα ειναι η γιορτη των Ευχαριστιων στην Αμερικη και εχουμε στανταρ δειπνο σε στανταρ αγαπημενους φιλους. Επισης χτες ηταν εργασιμη μερα αν και εμεινα μονο μεχρι τις 12 στη δουλεια λογω γενικης σκορποδιαλας. Το περασμενο Σαββατοκυριακο ολοι λειπανε οποτε.. το χρωσταω το δειπνο. Απο το περσυνο τραπεζι ομως εχω μια νοστιμη φωτογραφια πριν πλακωσει ο κοσμος. Οταν ολα ειναι φιν φον και ατσαλακωτα.
Χτςς το βραδυ πηγαμε να δοκιμασουμε ενα καινουργιο εστιατοριο προς τα βορεια λιγο, το trapeze. Ενδιαφερον ηταν και νομιζω οτι θα ξαναπαμε. Υποτιθεται οτι εχει μεγαλη ποικιλια κρασιων, αλλα δεν ειναι ετσι. Δυο που ζητησαμε απο τη λιστα, δε τα φερνουν -λεει -πια. Ομως εφαγα ενα ορεκτικο ακρως ενδιαφερον. Τηγανητες πρασινες τοματες με ψυχα καβουριου απανω. Λοιπον τοσο καιρο εδω δεν ειχα δοκιμασει αυτη τη νοστιμια παρ'ολο που ειχα δει το χαριτωμενο εργο Fried Green Tomatoes και παντα ηθελα. Νομιζω οτι ηταν περιχυμενες με ξυδι και αυτη η γευση ταιριαζε καταπληκτικα με το καβουρι. Ο καβαλλιερος μου μου ειπε οτι η γιαγια του στο νησι εφιαχνε παντα πρασινες τηγανητες τοματες για ουζομεζε, δοκιμασε απο το δικο μου ορεκτικο και νομιζω οτι ζηλεψε.
Μου αρεσε πολυ και το κυριως πιατο που ητανε μια χοιρινη μπριζολα πολυ ωραια ψημενη με πουρε απο γλυκοπατατα και μια σαλτσα απο maple syrup και ψιλοκομμενο φουντουκι. Ηταν αρκετα αραιωμενο ωστε να μην ειναι τοσο γλυκο αλλα αυτη η ανεπαισθητη γλυκα του παει του χοιρινου. Οπως καταλαβαινετε τινγκαραμε στο φαγητο και ευτυχως που δεν ειχε και τιποτα ενδιαφεροντα γλυκα και τα προσπερασαμε. Ασχετο αν μετα κολλησαμε σαν παιδακια στη βιτρινα του απεναντι παγωτατζιδικου προσπαθωντας να δουμε αν εκτος απο τα ροζ καραμελλακια τις τρουφιτσες και το ντεκορ μπαι μπαρμπι ειχε και τιποτα παγωτα. Δεν ειχε.. και του χρονου να ειμαστε καλα παντα να γιορταζουμε.

Πρασσορυζο και κεφτεδακια (γιαμ)

2007-11-18T15:40:00.000-05:00

Επιστρεφωωω .. επιστρεφω ευτυχισμενη με τα ψωνιαααα... ετσι λεει το τραγουδακι, αλλα στην περιπτωση μας δε βρηκα χιονια πισω απο την πορτα (φτου στον κορφο μας). Εφιαξα ομως διαφορα ομορφα φαγακια για να εχουμε ως την Πεμπτη που ειναι η γιορτη των ευχαριστιων και θα της αφιερωσω ειδικο κεφαλαιο απο αλλη κουζινα.

Εφιαξα λοιπον ενα πρασσορυζο που αρεσει και στον πριγγιπα μου. Ζεματισα τα πρασσα αφου τα εκοψα σε χοντρες ροδελλες, και οταν μαλακωσανε τα σωταρισα σε ελαιολαδο μαζι με ψιλοκομμενα φρεσκα κρεμμυδακια. Ερριξα φρεσκια σαλτσα τοματας αλατι και πιπερι και εβρασα το φαγητο για 5 λεπτα. Μετα κανονισα το νερακι και ερριξα μισο φλυτζανακι καφε ρυζι γλασσε. Δε βαζω πολυ ρυζι στα ρυζοφαγητα γιατι μας αρεσει περισσοτερο η γευση του λαχανικου. Σκεπασα το φαγητο και σε 15 λεπτα χυλωσε και μοσχοβολησε το σπιτι. Το βραδυ θα το σερβιρω με τα κεφτεδακια.

Τα κεφτεδακια παλι τα εφιαξα με 3 ειδη κιμα, μοσχαρακι, βοδινο και χοιρινο. Προσθεσα και ενα μετριο κρεμμυδακι ψιλοκομμενο, τρεις φετες ψυχα ξερου ψωμιου βρεμμενες, αλατι και πιπερι φυσικα, λιγο μαιντανο και ριγανη που ειχα φερει περσυ απο τη Σικελια. Τα κεφτεδακια τα επλασα απο χτες και μειναν στο ψυγειο ολο το βραδυ. Λιγο πριν τα τηγανισω τα αλευρωσα ελαφρα. Εδω δεν αντεξα να περιμενω ως το βραδυ. Εφαγα ενα ζεματιστο οπως βγηκε. Αυτο παντα το εκανα απο μικρη και μου φωναζε η μαμα. Δεσποινα, δεν μπορεις να περιμενεις να καθησουμε στο τραπεζι; Οχι βρε μαμα δεν μπορω να περιμενω!

Εφιαξα πιπεριες κοκκινες ξυδατες. Τις εβαλα πρωτα στο γκριλ να ψηθουν, περιπου 10 λεπτα και απο τις 2 πλευρες. Οταν κρυωσουν, αφαιρω ευκολα το φλουδι και τα σπορια. Ετσι ολοκληρες τις βαζω σε μια μαριναδα απο ελαιολαδο, κοκκινο ξυδι απο κρασι, σκορδακι και ριγανη, αλατι και πιπερι. Αυτες θα μεινουν εκει για μερικες μερες να παρουν γευση απο ολα τα υπεροχα συστατικα.

Τελος εφιαξα και μια ψαροσουπα μιας και βρηκα μια ωραια συναγριδα. Εβρασα πατατουλες, φασολακια, κολοκυθι κιτρινο, καροτακια και σελερι μαζι με το ψαρι μεχρι να γινουν οι πατατες, περιπου 15 λεπτα. Επειδη το ψαρι δεν ηταν μεγαλο σε 16 λεπτα ηταν ετοιμο κι αυτο. Σε ενα τουλπανι βαζω τα herbes de Provence και μετα το πακεττακι μεσα σε αυγο σουρωτηρι. Ετσι μετα δεν εχω τα ενοχλητικα σπορακια μεσα στη σουπα. Περασα τα λαχανικα στην κουζινομηχανη και τα ξαναβαλα στο στραγγισμενο ζωμο. Καθαρισα το ψαρι και κρατησα τα φιλετακια χοντροκομμενα. Η σουπα μπηκε στο ψυγειο και την Τεταρτη που θα την φαμε, οταν τη ζεστανω θα προσθεσω μεσα τα φιλετακια. Μπολικο λεμονακι και ετοιμη.

Θέλεις ένα αχλάδι, αγάπη μου; -Όχι, λατρεία μου. (*)

2007-11-18T15:06:00.000-05:00

Εφιαξα αχλαδακια ψητα σε σιροπι απο κρασι και μελι. Πηρα αχλαδακια boscop, νομιζω Ελληνικα λεγονται χειμωνιατικα αλλα δεν ειμαι σιγουρη, εχουν καφετι φλουδι και υπαρχουν στην αγορα απο Σεπτεμβρη εως και Απριλη.

Τα καθαρισα και εβγαλα τα κουκουτσια απο κατω με το ειδικο εργαλειο-κουταλακι. Συγχρονως εκοψα τον πατο λιγο ωστε να μπορουν να "καθονται" ορθια.

Χρησιμοποιησα ενα γλυκο ασπρο κρασι και μελι για να φιαξω το σιροπι. Μεσα ερριξα δυο ξυλαρακια κανελλα, μερικα γαρυφαλλα και κοκκινες ινες κροκου για να παρει ωραιο χρωμα.

Προσεθεσα και λιγο νερακι και εβρασα το ζουμακι για 5 λεπτα μονο του. Εβαλα τα αχλαδια μεσα ξαπλωμενα και τα γυριζα καθε 3 λεπτα ωστε να αποκτησουν απο παντου το ωραιο χρωμα. Θελουν περιπου 10 λεπτα για να βρασουν και σ'αυτο τη διαρκεια χρειαστηκε να προσθεσω λιγο νερακι ακομα γιατι καραμελωνε το σιροπι γρηγορα.

Να και το τελικο αποτελεσμα. Ακομα δεν τα τιμησαμε, το βραδυ, δροσερα μετα το φαγητο. Εδω θελω να αναφερω οτι δεν ακολουθησα μια συνταγη ωστε να τη γραψω εδω αναλυτικα. Πολλες φορες ο αυτοσχεδιασμος και η πειρα εχει νοστιμωτατα αποτελεσματα. Can' wait!

(*)Γιωργος Κωνσταντινου-Μαρω Κοντου " Και η γυνή να φοβείται τον άντρα"

Στις λαικες αγορες του κοσμου.

2007-11-15T20:01:00.001-05:00

Απο καιρο ηθελα να να φιαξω ενα αλμπουμακι με φωτογραφιες απο διαφορες αγορες. Η κινηση το χρωμα η ζωντανια με συναρπαζει. Σε μια βολτα στην αγορα παιζουν ολες οι αισθησεις. Μια απο τις πιο αγαπημενες μου αγορες ειναι τα μαγαζια στην οδο Ευριπιδου στην Αθηνα.. εκει που μυριζει το μπαχαρι και η κανελλα και που νομιζεις οτι ολοι οι εμποροι της ανατολης περασαν αφησαν την πραματεια τους, και οι ξηροι καρποι ειναι τοσο φρεσκιοι που σουρχεται να ορμηξεις. Δυστυχως καπου εχω φωτογραφιες και απο κει αλλα δεν μπορεσα να τις βρω, επιφυλασσομαι.

Οταν επισκεπτομαι ενα ξενο μερος δεν παραλειπω να περασω απο την αγορα, ειναι η ψυχη της πολης συνηθως, τρελλαινομαι να ανακαλυπτω τις τοπικες λιχουδιες και φυσικα να τις δοκιμαζω. Μια σταση για Ochsenschwanzsuppe στην Viktualienmarkt, ενα φακελλακι Bottarga απο το Παλερμο, ενα σακκουλακι αλατι απο το Τραπανι, λιγες μαυρες τρουφες απο την Περουτζια, λιγο αρωματικο ρυζι της Camargue, μαστιχα και μαστελο απο την Απλωταρια, εχουν κατα καιρους στριμωχτει στη βαλιτσα μου για να κρατησει λιγο παραπανω η απολαυση.

Παμε μια βολτα.

Οι φωτογραφιες ειναι απο τις αγορες: Cadiz στην Ανδαλουσια, απο την κεντρικη αγορα στα Χανια, απο διαφορα μερη στην Αθηνα, στη Θεσσαλονικη, στον Ωρωπο, στην Viktualienmarkt στο Μοναχο, και στο San Francisco στην Καλιφορνια.

Πανετοιμη

2007-11-12T17:50:00.000-05:00

Νομιζα οτι θα μου χαλαγε τη μερα η παλιοβροχη.. αλλα σταματησε γρηγορα.. πεταχτηκα το πρωι και ψωνισα φαγακια.. περιμενω επισκεψεις και αφιξεις την αλλη εβδομαδα.. ευτυχως που η εβδομαδα αυτη ειναι μικρη. Θελω να βγαλω φωτογραφιες μεσα στο σουπερ μαρκετ και ντρεπομαι.. Μια φορα στην Αθηνα πηγα να βγαλω μια φωτογραφια στου Βασιλοπουλου και μονο που δε με χωσανε μεσα.. με οδηγησανε στον μανατζερ με υποψιες κατασκοπου λιχουδιων.. δε κανω πλακα.. Με βαλανε και εσβησα τις φωτογραφιες.. και μετα μου ειπανε.. Α τι ωραια μηχανη .. ποσο κανει; Αφου λοιπον τους επεισα οτι ειμαι ερασιτεχνις φωτογραφος φρουτων και λαχανικων.. με αφησαν ελευθερη.. αλλα ειπαν και στον δικο τους να με παρακολουθει.. μα μου την εσπασε τοσο πολυ που εφυγα χωρις να παρω αυτο που ηθελα..
Ασχετο.. το ροζ καρακιτς αυτοκινητακι το ειδα στο παρκινγκ και απλα σκεφτηκα.. τι ειδους ανθρωπος μπορει να δωσει λεφτα να παρει ενα ροζ κουτι για αυτοκινητο; Ειπα να περιμενω να δω αλλα βιαζομουνα..
Α! τι αλλο ειδα εκει που γυρναγα στα γκουρμεδιαρικα μαγαζια.. πουλανε φελλα απο μπουκαλια κρασιου σε σακουλακια.. καμμια πενηνταρια στο σακκουλακι.. τι αλλο θα δω σ'αυτη τη χωρα.. τωρα που το σκεφτομαι .. ο δικος μου που φυλαει τα φελλα απο τα κρασια.. μηπως να κανουμε καποια επιχειρηση; χμ! Σε λιγο καιρο μπορει να ειναι μουσειακο ειδος δεδομενου οτι τα φιαχνουν τωρα συνθετικα.
Στο Williams Sonoma αδυνατον να μην μπεις.. μαγειρευανε κατι και μοσχοβολαγε ο τοπος. Ειχανε ενα πατατες πουρε με σαλτσα ψητου λιωμενου σκορδου. Δοκιμασα και το βρηκα καταπληκτικο.. πηρα κι ενα βαζακι απο αυτο το σκορδο. Για τον πουρε και για το ματι.. Ανασκουμπωνομαι..

Αγαπη μου τα καναμε σαλατα !

2007-11-11T15:36:00.000-05:00

Η σαλατα ειναι το πιο ομορφο οπτικα, το πιο χρωματιστο, το πιο υγειινο πιατο που βαζουμε στο τραπεζι μας. Χαζευοντας σημερα σε κατι παλια αρχεια, ανακαλυψα παλιες φωτογραφιες απο σαλατες και σκεφτηκα να τις μεταφερω εδω σε ενα ποστ. Μερικες απο αυτες ειναι τωρα εκτος εποχης. Δε πειραζει ομως ..αν και προτιμω να φιαχνω σαλατες εποχης, μερικες μπορουμε να τις φιαξουμε ολο το χρονο.

Η πρωτη ειναι παραλλαγη της κλασσικης ιταλικης, Insalata Caprese. Τα τοματακια τα κοβουμε σε κυβους οπως και τη φρεσκια μοτσαρελλα. Λιγος βασιλικος, και το ουμφ το δικο μου.. μερικες θρουμπες που μου αρεσουν τρελλα με την μοτσαρελλα. Ενα κλωναρακι βασιλικο και ναμαστε..

Η επομενη φωτογραφια ειναι μια πρασινη σαλατα αναμικτη και ιμπρεσσιονιστικη απο την πιατελλα της κουμπαρας μου.

Εδω εχουμε τη σαλατα του καισαρα, που συνοδευε ενα καταπληκτικο fish and chips σε μια μπυραρια στη Βαλτιμορη.

Να και μια καταπληκτικη σαλατα που εφαγα στο σπιτι του καλου φιλου μου μου και συναδελφου Νικιτα. Εδω προσπαθω να τη φιαξω μονη μου. Κοκκινα βρασμενα φασολακια, βρασμενα ρεβυθια, κοκκινο κρεμμυδι και κιτρινη πιπερια.

Ψιλοκοβουμε ενα μεγαλο ματσακι μαιντανο και περιχυνουμε με αγνο παρθενο ελαιολαδο και μπολικο λαιμ. Τωρα μπορει να θεωρηθω προδοτρια αλλα σε αυτη τη σαλατα προτιμω αγγουρελαιο νοτιας Ισπανιας που εχει εντονη φρουτωδη γευση. Σχεδον φαγητο απο μονη της αυτη η σαλατα ειναι καταπληκτικη για τη σαρακοστη.

Να και η κλασσικη αγγουροντοματα με μπολικες ελιες και καπαρες. Ετσι απλα με λαδοξυδο.

Εδω εφιαξα μια σαλατα με ροκα, κουκουναρια, και ξερα συκα και ξανθες σταφιδες που τα ειχα ψιλοκοψει και τα αφησα ενα βραδυ να πιουν ενα τρελλο μπραντυ. Μπαλσαμικο με ρεγουλα για να μη μας χαλασει τις αλλες γευσεις.

Παμε τωρα Κρητη να δουμε μια σαλατα με σταμναγκαθι και φρεσκα κουκια. Την φαγαμε στην ταβερνα του Αποστολη κοντα στα χαμαμ.

Και Η ΣΑΛΑΤΑ! Ο πεντανοστιμος κρητικος ντακος που τρωγεται μονο με ντοματες απο μποστανια και κρητικη μυζηθρα. Κι επειδη εδω δεν βρισκω κρητικη μυζηθρα, πηγαινω στα Χανια.. ε τεχνας κατεργαζομαι.. Καλη ορεξη!!

Χαρες μου..

2007-11-11T09:20:00.001-05:00

Να που εκανα και το πρωτο μου τραπεζωμα την εβδομαδα που μας περασε. Στα βιαστικα στα γρηγορα.. αλλα μαγειρεψα.. Τα αγορια με ειδοποιησαν την Τεταρτη οτι θαρθουν την Πεμπτη για μασες. Παντα ετσι κανουν.. τελευταια στιγμη. Εγω ακομα στη διαδικασια του συγυρισματος της κουζινας και με ενα ψυγειο πρακτικα αδειανο. Ενα μηνα τωρα που τρωμε εξω η κοβουμε σαλατες.. η αληθεια ειναι οτι ειχα επιθυμησει μαγειρευτο φαγακι και ευκαιρια ηταν κοντα στα βασιλικα (μου καμαρια) να ποτιστει και η γλαστρα. Ετσι να λιγδωσει το αντερακι μας. Εφιαξα λοιπον κοκκινιστο μοσχαρακι με μακαροναδα που μπορει να φαινεται κοινοτυπια.. αλλα ειναι απο τα πιο αγαπημενα μου φαγητα.. (για να μη σας πω οτι ειχα να φαω μακαροναδα απο την Ιταλια τον Ιουλιο) Το φιαχνω με κρεμμυδακι, μανιταρια, μοσχαρακι φιλετο, μια οργανικη σαλτσα τοματας που εχω βρει στο Trader Joe's, λιγο μπαχαρι, θυμαρι αλατι και πιπερι. Και φυσικα ελληνικο λαδι Πετρινα που βρισκω στο μαγαζι της Τζενουλας. Βρηκα και οργανικα τοματινια κι εφιαξα μια σαλατουλα με φρεσκια μοτσαρελλα περλινι που την εβαλα απο το βραδυ σε μια μαριναδα με ελαιολαδο, σκορδακι, μαιντανο και λιγη κοκκινη καυτερη πιπερια. Ξεπεταξα κι ενα τζατζικακι γιατι οταν ερχονται τα παιδια βασικα με αυτο τρεφονται. Εν τω μεταξυ ηταν τοση η λαχταρα μου να φαω τη μακαροναδα.. που δεν εβγαλα φωτογραφια την πιατελλα στην τελικη της φαση.. προλαβα ομως ενα πιατο..κι αυτο ανεστιαστο ..μαλλον λογω λαιμαργιας.
Ειχα επιθυμησει την ευθυμια που υπαρχει στο τραπεζι με τα δυο αγορια. Εκεινο το καθημερινο γελιο και τα πειραγματα. Αυτη τη φορα το επαιξαν γενικοι επιθεωρητες.. ανοιξαν ολα τα ντουλαπια.. δοκιμασαν το σκουπιδοφαγο.. πατησαν ΟΛΑ τα κουμπια στο ψυγειο.. δεν αφησαν τιποτα να μη το σκαλισουν... .. ακομα και τη φωτογραφικη μηχανη που ειχα εκει.. εβγαλαν φωτογραφιες τις φατσες τους σε φασεις Τζειμς Ντην και Νταννυ ντε Βιτο.. για να μου αφησουν ενθυμιο..χαρες μου..στο τελος πηραν και ταπερακι με το υπολοιπο κοκκινιστο ΚΑΙ τη φρατζολα.. και φιλακι καληνυχτα..
Θα πρεπει καποια στιγμη να παω να γεμισω το ψυγειο.. αυτη τη φορα ετρεχα σαν την παλαβη.. την αλλη θαμαι προετοιμασμενη..

δεν αντεξα..

2007-11-04T18:59:00.000-05:00

..ειχα πει οτι θα περιμενα να τελειωσουν ολα και να μπει το καινουργιο φωτιστικο.. και μετα θα ξαναβγαζα κουζινοφωτογραφιες.. αλλα....
..για 3 λογους ειπα και ξε-ειπα..
1. μου βγηκε ο πατος σημερα να καθαριζω και να τακτοποιω.. και με καμαρωνω..
2. το slide βελτιωθηκε και εφιαξα το show σε 5 λεπτα και
3. παντα λεω και ξε-λεω
Βλεπετε λοιπον την τροφοθηκη που ελεγα οτι εφιαξα με μεταλλικα ραφια.
Την ελια που εστειλε η Δαφνη απο την Καλιφορνια στον μπαμπα της πριν μερικους μηνες.. μεχρι τωρα την ειχαμε εξω αλλα αρχισαν οι πρωινες παγωνιες και τη μεταφεραμε μεσα.
Καπου ειναι και τα καινουργια μου ταψακια ..
Και τα ραφια ε? SLEEPING WITH THE ENEMY if you know what I mean..

Η μεταμορφωση της κουζινας..ΜΕΡΟΣ Ε'

2007-10-30T08:24:00.000-04:00

Ενα βημα πριν απο το τελος, μεγαλο βημα ομως. Προχτες το μεσημερι ηρθε ο χαντυ μαν για τα υδραυλικα και τις ηλεκτρικες συσκευες. Τελειωσε τα μεσανυχτα.. τωρα βεβαια μερικοι λενε ..της νυχτας τη δουλεια τη βλεπει η μερα και γελα.. αλλα στην περιπτωση μας αυτο δεν ισχυει γιατι ο μιστερ Ελαι εκανε εξαιρετικη δουλεια. Τα ψειριζε ολα γι αυτο του πηρε τοσες ωρες. Συνεδεσε λοιπον το νεροχυτη και το σκουπιδοφαγο.. εβαλε τη βρυση, κρεμασε το φουρνο μικροκυμματων, συνεδεσε την κουζιναρα αεριου και τελος συνεδεσε και το ψυγειο.

Μετα απο αυτο εχουν μεινει κατι μερεμετια που θα ερθει ο Αλφρεντο να τα τελειωσει αλλα αυτο μπορει να παρει μερικες μερες γιατι ειναι και πολυασχολος. Απο την ωρα που φυγανε χτες.. με εχει πιασει ενα μυστηριο αγχος παντως. Με κουρασε η ακαταστασια μαλλον και τωρα αρχιζει να ξεσπαει η κουραση αυτη.

Α να! ο Αλφρεντο πρεπει να βαλει ενα ντουλαπι πανω απο το ψυγειο, μαλλον να μικρυνει εκεινο που εφερε για να συμπληρωθει το παζλ.
Αποψε αρχισα τα καθαρισματα, δυο ωρες σταγονες στον ωκεανο. Ισως να περιμενω το Σαββατοκυριακο. Πηρα ειδοποιηση οτο ταχυδρομισανε το καινουργιο φωτιστικο.

Αλλη μια φορα θα βαλω φωτογραφιες οταν βαλω τα πραγματα στη θεση τους.. και οταν θα εχει μπει και το φωτιστικο. Αυτα ομως σε μερικες εβδομαδες μιας και ο σου σεφ μου παει στη Ρωμη και ποιος θα μου κραταει τη σκαλα να το κρεμασω;

Θελω να μαγειρεψω..........

α... να καιη βρυση που λεγαμε.. εεεε;

Υστερογραφο-Ηρθε ο Αλφρεντο κι εβαλε το ντουλαπι πανω απο το ψυγειο

Η μεταμορφωση της κουζινας..ΜΕΡΟΣ Δ'

2007-10-24T21:13:00.001-04:00

Αυτη την εβδομαδα προστεθηκε ο γρανιτης κι εγινε ο παγκος της κουζινας. Δεν κρυβω οτι ειχα μια ανησυχια για το πως θα δεσει με το νεροχυτη αλλα ειμαι ενθουσιασμενη με το αποτελεσμα.. θα εχω μια απλα για μεγειρεματα.. αλλα υπομονη ακομα..

Εδω βλεπετε απο κοντα τι ωραια καμπυλη φιαξανε.. Το χρωμα του γρανιτη ειναι πρασινο πολυ σκουρο.. στην αγορα αυτο το χρωμα λεγεται Ουμπα Τουμπα.. οχι παιζουμε..

Μετα την Πεμπτη ηρθε ο Ροτζερ κι εβαλε τα πλακακια αναμεσα στα ντουλαπια.. Η κουζινα αρχιζει να παιρνει ωραια οψη..

Εδω ειναι το κομματι δεξια που δε φαινεται στην αλλη φωτογραφια.

Και μια λεπτομερεια απο τα φιν-φον ντεκορασιον πλακακια που σας ελεγα.. ειναι κεραμεικο με μεταλλο.. τωρα λεω να φερω και μερικα Βινσαντε απο τη Σαντορινη να δεσει το ντεκορ.. Καλα ακομα το σπιτι ειναι ανω κατω κι εμενα το μυαλο μου στα ντεκορ.. ε τι να κανω .. με πιανει δημιουργιικος οιστρος. Δεν μπορω ομως να αρχισω ακομα γιατι πρεπει πρωτα να φυγουν ολοι.. Την Δευτερα ερχεται ο Ελια να κανει τα υδραυλικα και να συνδεσει τις συσκευες.. Απλα θα πω μονο οτι ειναι στεινλες στηλ και ΔΕΝ ΑΝΤΕΧΩ ΝΑ ΠΕΡΙΜΕΝΩ ΑΛΛΟ.. το φανταζομαι ΚΑΙ ΜΑΜΩ ΤΙΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ..

Α δε σας λεω τιποτα αλλο .. ΠΕΡΙΜΕΝΕΤΕ ΝΑ ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΒΡΥΣΗ ΜΟΥ..
Α και καποια στιγμη θα σας δειχω μια τροφοθηκη που εφιαξα στην μεγαλη ντουλαπα με μεταλικη κατασκευη.. και περιμενω κι ενα φωτιστικο γιατι αυτο το ΑΡ ΝΤΕΚΟ θα παει καπου αλλου.. και εχω κανονισει και κουρτινες .. ενα μερος τους θα ειναι μια δαντελα που επλεξε η πεθερα μου με βελονακι και απεικονιζει καραβια..

οποιος μπει ..γλυκα φιλια..

οταν η κουζινα μετακομισε στο σαλονι..

2007-10-23T20:05:00.000-04:00

..δεν εχω τιποτα καινουργιο απο τη μεταμορφωση της κουζινας αυριο ομως σιγουρα θα εχω.. ερχονται οι γρανιταδες.. μεθαυριο οι πλακαδες.. μετα οι ηλεκτρολογοι.. ελπιζω σε καμμια βδομαδα να εχω κουζινα.. εν τω μεταξυ δεν σας εχω δειξει που εχουν κατασκηνωσει τα πιατα και τα ποτηρια μου.. το χειροτερο ειναι οτι επειδη γεμισανε σκονη.. θα πρεπει να τα πλυνω.. ενα ενα..

Η μεταμορφωση της κουζινας..ΜΕΡΟΣ Γ'

2007-10-17T18:40:00.001-04:00

Προχωραμε .. σημερα ηρθε ο ειδικος και πηρε μετρα για το γρανιτη που θα μπει στους παγκους.. αυτο θα ειναι ετοιμο σε καμμια βδομαδα περιπου, οποτε υπομονη.. παντως αυτη η μεταμορφωση μ'αρεσει πολυ.. αξιζει η ταλαιπωρια..

Η μεταμορφωση της κουζινας..ΜΕΡΟΣ Β'

2007-10-14T16:58:00.000-04:00

Οι πλακες στο πατωμα στρωθηκαν, και οι τοιχοι ειναι φρεσκοβαμμενοι..

.. μια μικρη λεπτομερεια απο την ακρη στο πατωμα της κουζινας..

..αυριο ερχονται οι ντουλαπαδες να βαλουν τα ντουλαπια.. η κουζινα θα αρχισει να παιρνει μορφη..

ΟΖ Chophouse

2007-10-11T16:48:00.000-04:00

Ε ετσι κι ετσι.. δε θα βιαστω να ξαναπαω..
εξ αλλου δεν ειμαι και πολυ φιλη των κρεατων..
καλο το πορτερχαουζ που βλεπετε στη φωτογραφια.. πολυ καλο το σερβις. αλλα γενικα αμερικανια..
καλα θα μου πεις στην αμερικη τι ψαχνεις και μαλιστα σε στεηκχαουζ..
εχει γινει και μοδα να στηνουν και δεντρα μεσα στις σαλες για να μιμηθουν τας εξοχας..
επισης.. ειναι στη μεση του πουθενα σε ενα μερος χωρις κινηση λες και εισαι στην Αριζονα.. κακτους επρεπε ναχε μεσα..
..και το κυριωτερο οταν εφτασε το τιραμισου.. πηρα αναποδες.. μπαμπας δεν ητανε .. λουκουμας δεν ητανε.. γευση καφε δεν ειχε.. μασκαρπονε σιγουρα δεν ειχε, η τυπογραφικο λαθος εγινε η ο σεφ μας εκανε πλακα..
παντως περασαμε ομορφα γιατι ειχαμε υπεροχη συντροφια...
.. μη τα θελουμε ολα δικα μας..

Η μεταμορφωση της κουζινας..ΜΕΡΟΣ Α'

2007-10-08T20:02:00.000-04:00

Ηταν μια φορα μια παλια κουζινα ....

.. με τα ολα της λεμε . με τα λαδια της .. τα ξυδια της...

.. με τους παγκους της .. τα κανατια της.. τα βιβλια μαγειρικης της..

.. με τα φαγακια της.. τις σαλατιτσες της...

.. τις πατατουλες της..τις πιττες της.. και τα ντεκορ της..

.. με το τραπεζι της που το στολιζαμε στις γιορτες..

.. με ουουουουλα της τα καλουδια και τα κρασακια της..

.. ομως της παλιωσανε τα ρουχα και τα παπουτσια και ετσι αποφασιστηκε ενα γενικο φεης λιφτ... ετσι μαζεψαμε ολα τα μπιχλιμπιδια.. κατσαρολια.. πιατα .. ποτηρια.. και φωναξαμε το χειρουργο.. τον μεγα δοκτορα Χοσε με τους βοηθους του..

..μεσα σε μερικες ωρες ο καλος δοκτωρ αφαιρεσε τα παντα .. αυτο ηταν το ευκολο μερος..

.. τωρα αρχιζουν τα δυσκολα αλλα και τα ωραια.. σημερα εστρωσε τα καινουργια πλακακια στο πατωμα.. και μεχρι αυριο ελπιζω να εχει τελειωσει.. ακομα δεν εχω φωτογραφια με τα μισοτελειωμενα πλακακια -αυτα πιο πανω ειναι τα παλια- γιατι ακομα δουλευουν απανω.. αλλα εχω μια φωτογραφια απο την ημερα που τα αγορασα.. αυτα ειναι για το πατωμα..

.. και αυτα για αναμεσα στα ντουλαπια και στους παγκους.. με ντεκορασιον φιν-φον..

.. αυτα για σημερα.. παω να τσιμπησω κατι εξω.. και να βγαλω φωτογραφιες με οτι κανανε σημερα..

ενα καθως πρεπει δειπνο γεννεθλιων

2007-10-06T06:35:00.000-04:00

Για κουζινα δε γινεται λογος ειναι εντελως αδεια, ολες οι επιφανειες των τραπεζιων ειναι καλυμμενες με πιατα ποτηρια και κατσαρολες, αλλα τα γεννεθλια επρεπε να τα γιορτασουμε. Μαζευουμε οτι εμεινε στη γωνια μας.. και ανοιγουμε ενα μπουκαλι κρασι.. μπιφτεκακια στα καρβουνα με πρασινη σαλατα.. κρακερακια και σπρεντ σολωμου.. απολυτα γκουρμε θρουμπες που δε βρηκαμε μπωλακι να τις βαλουμε..σταφυλια.. και αμπιανς γκαλορ που θαλεγε και η Δαφνη μου.. και του χρονου ναμαστε καλα.. αποψε αφου λιωσουμε στο κουβαλημα παλι .. θα παμε να μαντζαρουμε εξω σαν ανθρωποι... ες αυριον τα υπολοιπα..

οι τελευταιες τοματες του καλοκαιριου..

2007-09-29T19:33:00.000-04:00

Σημερα εφιαξα κατι τοματουλες εκπληκτικες.. ετσι που τις ειδα στο μαναβη ωριμες και μεγαλες παρ'ολο που δεν ειχα προγραμμα για μαγειρεματα.. σκεφτηκα οτι θαταν αμαρτια να μην αποχαιρετισω το καλοκαιρι με τοματες γεμιστες. Εχω μια ωραια παραλλαγη με χαμηλους υδατανθρακες που τρωω χωρις ενοχες.

Βαζω την ψυχα της τοματας στο μπλεντερ και την πολτοποιω. Γινεται σχεδον χυμος.

Στη γεμιση βαζω απαχο κιμα ψιλοκομμενο κρεμυδακι κατα προτιμηση Βινταλια, μικρα μανιταρακια πορτομπελλο σε φετες, ψιλοκομμενο μαιντανο, και κουκουναρι

Πρωτα τσιγαριζω το κρεμμυδακι σε αγνο παρθενο λαδι ελιας, και πριν μαλακωσει πολυ προσθετω τα μανιταρια.

Μολις τα κρεμμυδακια αρχισουν να ξανθαινουν και τα μανιταρια να σκουραινουν, προσθετω το μαιντανο, τα κουκουναρια και το χυμο της φρεσκιας τοματας.

Γεμιζω τις τοματες και στο καπακι ριχνω λιγη ζαχαρη αφου το εχω αλειψει με λαδι.. Αυτη ειναι μια συνηθεια που την απεκτησα κανοντας παρεα με νησιωτες.. εμεις στο σπιτι μας βαζαμε γαλεττα. Μετα παιρω το λαδοτηρι και κανω μερικα οχταρια απο πανω.. οτι αλλο ζουμακι βγαλει το φαι...

Αχ.. ετοιμες.. η ζαχαρη με το λαδι εχουν φιαξει λιγο σκουρο ζουμακι κατω.. βλεπετε δεν βαζω πατατες στο πλαι γιατι ειπαμε αποφευγουμε τους υδατανθρακες.. Οι νησιωτες με τους οποιους συχναζω βαζανε κοφτο μακαρονακι γυρω απο τις τοματες.. ε και τελικα σκαγανε του φαγητου..

Σερβιρω μια τοματα (μονο) και τη συνοδευω με λιγο κρασακι απο Καλιφορνια (Sonoma County) Καλη ορεξη..

Αυτες ειναι οι τελευταιες ενδοξες μερες της παλιας μου κουζινας.. συντομα το σπιτι θα γεμισει πλακατζηδες.. μπογιατζηδες.. συνεργεια και σκονη.. σημερα παω να δω κατι νεροχυτες.. βοηθεια μου.. παντως φαγητο ετοιμο εχω απο χτες...

IL MOLINO ristorante Spello (Umbria)

2007-09-23T11:00:00.001-04:00

Ακριβως απεναντι απο το Palazzo Bocci, το εστιατοριο Il Molino θεωρειται το καλυτερο στη μικρη μεσαιωνικη
πολη Spello. Molino σημαινει μυλος και πραγματικα το εστιατοριο βρισκεται σε ενα μυλο χτισμενο το 13ο αιωνα. Φτασαμε κατα τις 12 το μεσημερι και καθησαμε εξω.

Το μενου περιορισμενο αλλα διαβαζοντας το .. η μια επιλογη φαινοτανε πιο ωραια απο την αλλη.

Δοκιμασαμε το antipasti και τα crostini για αρχη.. φυσικα οπως καθε καλο εστιατοριο σε εκεινη την περιοχη.. εχει τοπικο λαδι και ερχεται ολοκληρο το μπουκαλι με ψωμακι για να δοκιμασουμε.
Το σερβις ειναι καταπληκτικο και οι υπαλληλοι ευγενεστατοι και σβελτοι..

Το μπουρεκακι στη φωτογραφια ειναι με λεπτη κρουστα και γεμιση απο μελιτζανα και κρεμα μπεσαμελ επανω.. η επιλογη του Ε. Το δικο μου ηταν το Tagliarini con prosciutto in polvere di pane, pecorino e pistacchi στην επομενη φωτογραφια.

Για το υπεροχο γλυκο περιμεναμε απολαμβανοντας το υπεροχο Pinot Grigio .. σουφλε σοκολατας με σαντιγυ αρωματισμενη με πορτοκαλι. Μολις βγηκε απο το φουρνο..

Κριμα που δεν μειναμε περισσοτερο στο Spello.. μονο και μονο για να δοκιμασουμε τα υπολοιπα.. αξιζει τον κοπο να ξαναπαμε..

Il Molino, Piazza Matteoti 6/7 - 06038 SPELLO (PG)

crostini veloce veloce

2007-09-15T21:35:00.000-04:00

Στο σπιτι μας το ουσιαστικο crostini συντασσεται με το επεναλαμβανομενο επιρρημα veloce veloce. Αυτο γιατι οταν το παραγγειλαμε .. ακουσαμε το "veloce veloce" περιπου 20 φορες μεχρι να φτασει στο τραπεζι.. τις φωτογραφιες τις εβγαλα για να θυμαμαι να τα επεναλαβω σπιτι.. η μικρη σαλατουλα στο πλαι ειναι ρεβυθια, φασολακια, κοκκινες και κιτρινες πιπεριες..τι να ανοιξω με ολα αυτα.. ενα Chianti Da Vinci.. αυτα για σημερα και συντομα θα φερω και πιτσες..

tavola bianca - tavola rossa - tavola azzurra

2007-09-15T21:11:00.000-04:00

Spello - Umbria - Ristorante Il Molino

Perugia - Umbria - Corso Vannucci

Sienna - Umbria

Σημειωσεις... κι ενα ταψι πατατουλες..

2007-09-11T09:23:00.000-04:00

Τα δυο ποστ που ακολουθουν τα ειχα γραψει παλια στο δεσποιναριον. Ταιριαζουν ομως περισσοτερο εδω ..
Μαγειρικως βρισκομαστε σε κατασταση αδρανειας.. εβαλα μπρος να ανακαινισω την κουζινα και σκεφτομαι να φιαξω κι ενα σποτακι με τις διαφορες φασεις.. θαχει πλακα.
Πριν ομως μπει ο χειμωvας και μαραθει το δεντρολιβανο στο γλαστρακι.. να φερω ενα ταψι πατατες .. ξερω οτι καποια ψυχουλα υα χαρει πολυ...

Σου εφιαξα την ψαροσουπα της κουμπαρας - μεταφορα απο το δεσποιναριον -

2007-09-10T09:46:00.000-04:00

Η ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΤΗΣ ΚΟΥΜΠΑΡΑΣ

Η κουμπαρα φιαχνει αυτη την ψαροσουπα σε χυτρα ταχυτητας.. αλλα εγω που δεν μπορω τα φςςςςςςςς φςςςςςςςςςςς ειπα να την σιγοβρασω στην κατσαρολα μου..
Εβαλα στον πατο τα λαχανικα..
4 πατατουλες κομμενες σε κυβους
4 κολοκυθακια σε χοντρες ροδελλες
3 πρασσα (το ασπρο μερος κομμενο σε ροδελλες)
3 καροττα κομμενα σε μικρα κομματια
λιγα φασολακια γαλλικου τυπου (haricots verts)
4 μετριες ωριμες τοματουλες κομμενες σε κυβακια και τα αλατισα..
3 φιλετα μεγαλα φρεσκο μπακαλιαρο
Τα εκοψα σε κομματια τα αλατισα και τα εβαλα πανω απο τα λαχανικα.
Απο πανω ετριψα 2-3 πρεζουλες herbes de provence.
Υποκλινομαι στους Γαλλους που εφιαξαν αυτο το εκπληκτικο μιγμα απο βοτανα.

Εριξα μεσα νερακι και μερικες κουταλιες αγνο παρθενο ελαιολοδο. Το σκεπασα και αφου εβρασε το χαμηλωσα και το αφησα να σιγοβρασει για 20 λεπτα.

Ετοιμη η σουπα της κουμπαρας. Πριν τη σερβιρω εφιαξα και τη σαλτσα της κουμπαρας που τη δενει και την κανει νοστιμη.. ανακατεψα ελαιολαδο, λεμονι και λιγη μουσταρδα.

Κι εσυ εφαγες 2 πιατα..

Σ'ευχαριστω κουμπαρουλα και σενα και τη μαμακα σου που στην εμαθε..

ΚΩΜΗ - ΚΟΜΙ - μεταφορα απο το δεσποιναριον

2007-09-10T09:43:00.000-04:00

ΚΩΜΗ - Ενα ομορφο χωριο στο νοτιο ακρο της Χιου, με μεγαλη ωραια αμμουδια και πολλα ψαροταβερνακια.. Στην Κωμη παντα αισθανομαι την απολυτη χαλαρωση.. η θαλασσα ειναι παντα ζεστη, κοντα στην παραλια εχει παντα ξαπλωστρες και ομπρελλες που τις βαζουν τα ταβερνακια εκει γυρω.. ειναι μαλιστα δωρεαν.. ε μια μαριδα αργοτερα θα τη φας. Ετσι μπορεις να περασεις ολη μερα εκει μεταξυ θαλασσας - βιβλιου - φραππε - μπαρμπουνιου - πατατουλας τηγανητης και δροσερης μπυριτσας. Μπαινοντας στη θαλασσα προχωρας πολυ για να φτασεις στα "απατα" . Αυτο εμενα μ' αρεσει πολυ.. μου δινει χρονο να συνιθισω τη δροσια και μ' αρεσει να απομακρυνομαι απο την ακτη περπατωντας.

ΚΟΜΙ - σινιε εστιατοριο στην 17η οδο, NW Washington κοντα στο Dupont Circle. Ο chef Johnny Monis νεαρωτατος - δεν εχει κλεισει ακομα τα 30 - ονομασε το εστιατοριο ΚΟΜΙ απο τον τοπο της καταγωγης του, την Κωμη της Χιου . O Johnny βραβευτηκε το 2006 με το βραβειο του καλυτερου ανερχομενου σεφ της περιοχης Washington. Το εστιατοριο ΚΟΜΙ δεν εχει πανω απο 15 τραπεζια. Εκεινο που το διακρινει ειναι η προσωπικη περιποιηση καθε πελατη και η αφοσιωση στην υψηλη μαγειρικη τεχνη. Πραγματικα μου εδωσε την εντυπωση οτι το προσωπικο ηταν περισσοτερο απο τους θαμωνες, και η διαδικασια του σερβιρισματος διαρκει πανω απο 2 ωρες. Ειναι πραγματικα μια απολαυση. Αρχιζουν να ερχονται τα μεζεδακια.. ξεχωρισα μια ωραια ψαροσαλατα με καπαρι και λαδολεμονο, μικροσκοπικο σαγανακι πανω σε κρουτον, πικαντικα κεφτεδακια πιο μικρα κι απ' αυτα που λεμε εμεις "του γαμου" , και μια σαλατα απο φακες. Ολα τα μεσογειακα συστατικα παιζουν στην παλεττα του Johnny. Λιολαδο, ξυδι, συκα, κυδωνια, ροδια, τυρια, καππαρη , γιαουρτι, ακομα και καρπουζι, μικρα κυβακια πανω σε τυρι φετα.. Το κυριως γευμα περιλαμβανει μοσχαρι, χοιρινο, κοτοπουλο η καποιο κυνηγι και παστα. Η καταληξη εκπληξη. Ονειρεμενοι λουκουμαδες (που εγω θα τους εβαζα λιγο μελι - ηταν απλα πασπαλισμενοι με αχνη) και ενα γλειφιτζουρι πορτοκαλι φιαγμενο απο τον ιδιο. Τωρα που γραφω, ισως να εκανα κρατησεις για τα γεννεθλια μου, ενα μηνα πριν .. χμμμμμ.. αν προφτασω!

Chef Johnny Monis-Quiet dinning- Washington Post Article

Rock Creek Restaurant

2007-08-20T20:06:00.000-04:00

Στον τελευταιο οροφο της Mazza Gallerie (Friendship Heights DC. ) ανοιξε ενα καινουργιο εστιατοριο που συνδιαζει σωστη διατροφη με στυλ και παρουσιαση. Στο Rock Creek οι Corporate Chef Ris Lacoste και Executive Chef Ethan McKee μαζι ετοιμαζουν γευματα παντα με βιολογικα προιοντα και με συνολο θερμιδων λιγωτερες απο 600 για το κυριως πιατο και απο 200 για το γλυκο. Δοκιμασαμε σαλατα με μυρωδικα και χουρμαδες γεμιστους με κατσικισιο τυρο και τυλιγμενους σε ψιλοκομμενο φουντουκι, στρειδια αχνιστα , χτενια και γαριδες στα καρβουνα γαρνιρισμενα με φασολακια και σφυριδα φιλετο επανω σε rattatoulle. Ολα εξαιρετικα, οσο για το γλυκο.. σορμπε απο βατομουρο και ελληνικο γιαουρτι.. μια δροσια για το τελος...
To decor πρωτοτυπο ... στη μεση του εστιατοριου ενα τεραστιο δενδρο που πρεπει να πλησιασεις πολυ για συνειδητοποιησεις οτι δεν ειναι αληθινο. και θεα απο ψηλα στην πολυσυχναστη λεωφορο Wisconsin.

Η φωτογραφια απο εδω

το βιβλιο συνταγων της κυριας Δεσποινας Π.

2007-08-13T21:34:00.000-04:00

..πρεπει να γραφτηκε γυρω στα 1930... εχει ομορφες κλασσικες συνταγες για γλυκα.. μου το χαρισε η μαμα φετος kai θα το φυλαξω με πολλη αγαπη. Ισως κιολας να φιαξω κατι απο αυτο.. εκεινο το μελαχροινο πρεπει ναναι ονειρο. Σε μεγενθυση μπορειτε να διαβασετε τη συνταγη..

radicchio με παρμεζανα

2007-08-13T20:31:00.000-04:00

..ηταν νοστιμωτατο.. ψιλοκομμενο radicchio .. απανω μπολικη τριμμενη παρμεζανα ..λιγο ελαιολαδο και στο γκριλ μεχρι να λιωσει και να ροδοκοκκινησει το τυρακι..

ανοιγω ενα pinot grigio

η φωτογραφια σε ενα μπαρακι στη Σιεννα..

προλογος

2007-08-05T16:23:00.000-04:00

Παντα μ' αρεσε να στρωνω τραπεζια με ασπρα τραπεζομαντηλα. Παντα μ' αρεσε να διαβαζω βιβλια μαγειρικης σα νατανε νουβελλες και μετα να με πιανει δημιουργικος οιστρος και να κατεβαζω την κουζινα ολη κατω. Στα παιχνιδια μας σε ενα φορουμ με κατι παιδια ειχα ανοιξει ενα φανταστικο εστιατοριο που το λεγαμε "Ο Κατιφες" .. εκει τους εφιαχνα λιχουδιες .. μεγαλη τρελλα..
Στρωνω λοιπον ενα τραπεζι εδω .. με ασπρο τραπεζομαντηλο.. οχι απαραιτητα για να σερβιρω μεσα απο την κατσαρολα μου .. αλλα και για να καθονται οι φιλοι για ενα κρασακι και για να συζηταμε τερψιλαρυγγια θεματα..
Η φωτογραφια στον τιτλο ειναι τραβηγμενη απο μενα στη Siena στην Umbria οπου βρεθηκα τον περασμενο μηνα. Οταν ειδα την παρεα να απολαμβανει μεσημερακι λιχουδιες al fresco μου φανηκε η πιο ομορφη εικονα και η πιο αντιπροσωπευτικη σε ολη την Ιταλια.. ηθελα να παω να καθησω κι εγω μαζι τους.
Και ο τιτλος του Blog ειναι εμπνευσμενος απο ενα μικρο μαγαζακι στην Perugia που το λενε Tavola Calda (τραπεζι με ζεστο φαγακι). Ο γλυκητατος σεφ μεγειρευει τοπικα φαγακια και παρ' ολο που το μαγαζι ειναι self service, οι νοστιμιες του ειναι αξεπεραστες.. απο το χοιρινο κοτσι μεχρι τη σαλατα τσικορια.
Στρωνω τραπεζι λοιπον.. κοπιαστε..